一、冰糖是用什么做的.

冰糖的制作： 设备与原料 设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤。

工艺流程 加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。 熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。

锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。

结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。

一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高。

包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装。

二、冰糖是用什么做的

冰糖土法制作技术

冰糖既可食用，又可以入药，治疗多种病症，现在介绍一种土法制冰糖的方法。

（一）糖液的配制

选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。

（二）熬制方法

熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分仲时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为最好。

（三）结晶方法

将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

=======================================

家庭制作冰糖技术

冰糖是农村走亲访友的好礼品，不但营养丰富，而且还可以入药治疗多种疾病。家庭制作冰糖出售，也是一条生财门路。现介绍一种家庭制作冰糖的方法。

1、糖液配制：选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水。

2、熬制方法：糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2KG，边加边搅拌，使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅。出锅温度以115~120摄氏度为最好。

3、结晶方法：将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止。如温度不够，可加火升高炕温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高。

★小松博客原创整理.转载请注明★

三、冰糖是怎么制成的

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的。

先把蔗糖制成水溶液，沉淀过滤去除杂质，加热蒸发水份使糖水浓缩至饱和溶液状态，放入细小的冰糖颗粒作为晶核，随着溶液温度不断下降，大块的冰糖就结晶出来了。 糖在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。

它们都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖性平，纯度较高；红糖性温，杂志较多；冰糖则是糖的结晶。

冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖，呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异臭，无异味，无明显的杂质。

色泽发黄的冰糖，质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。

冰糖： 【来源】 为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。 【性味归经】 甘，平。

入肺、脾经。 【功效主治】 补中益气，和胃润肺。

用于肺燥、肺虚、风寒、劳累所致的咳喘，小儿疟疾，噤口痢，口疮，风火牙痛。 和中助脾，缓肝气，润心肺，解心腹热胀，口干渴，解酒毒。

【用法】 煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。

四、冰糖和白砂糖是什么糖,怎么做的

二者的主要成份都是蔗糖.白砂糖是甘蔗或甜菜榨汁、浓缩、除杂、结晶等工艺生产而成的，蔗糖含量98%以上（工艺上分为一步法和二步法，按净化方式不同可分为硫化法和碳化法，产成品按纯度高低分为精制、优级、一级、二级）.冰糖是白砂糖再制品，分为多晶体冰糖和单晶体冰糖，蔗糖含量99.7%以上，多晶体冰糖采用静态结晶法生产而成，是传统的冰糖（白砂糖和水溶解、高温108度熬制、降温结晶7天、干燥而成）；单晶体冰糖是1960年才生产的，采用动态结晶法，白砂糖80度溶解水中，降温形成超饱和溶液，添加冰糖碎，结晶析出，烘干.。

五、冰糖是用什么做的

名称：冰糖 英文：candy, sugar candy, rock candy 原料介绍 冰糖是砂糖的结晶再制品。

有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。 我国在汉时已有生产。

冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。

制糖为我国首创，早在三千多年前我国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。

唐贞观年间我国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。 描述 ⒈ 冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

⒉ 一种大的、透明的冰块状水合蔗糖晶体。一般用白砂糖、水、石灰、蛋清等，经加热、过滤、浓缩结晶而成，质地坚硬透明 ⒊ 成大块结晶在细绳上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麦威士忌酒 品种 冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。 多晶冰糖又称盒冰糖采用传统工艺制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。

冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 营养 （以100克食物计） 能量：1660焦耳 =397千卡。

蛋白质：0%；脂肪：0%；糖类：99%以上；水：0.06%。 无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。

维生素：微。 食物 冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃。

最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高。

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。

糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用； 冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂。 用途 冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 加工 ⒈ 单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

⒉ 多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。 药用价值、药疗 中医认为润肺止咳清痰去火的作用。

也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。 ⒈ 冰糖的作用：补中益气，和胃润肺，止咳化痰。

——中药大辞典上册953页 ⒉ 性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。

⒊ 功效：养阴生津，润肺止咳。 ⒋ 主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

土法制作技术 一 糖液的配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。 二熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。

出锅时，温度以115-120℃为最好。 三结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。

如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。 冰糖传说 冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。

有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。 过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。

扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。

六、冰糖是用白砂糖做的吗

冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。

（1）品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。

冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 （2）用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

2。加工： （1）单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

（2）多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。 冰糖土法制作技术 冰糖既可食用，又可以入药，治疗多种病症，现在介绍一种土法制冰糖的方法。

（一）糖液的配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。 （二）熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5—6分仲时，再加入常温下的饱和白矾溶液0。

5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃停火降温出锅。 出锅时，温度以115-120℃为最好。

（三）结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。

家庭制作冰糖技术 冰糖是农村走亲访友的好礼品，不但营养丰富，而且还可以入药治疗多种疾病。家庭制作冰糖出售，也是一条生财门路。

现介绍一种家庭制作冰糖的方法。 1、糖液配制：选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水。

2、熬制方法：糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2KG，边加边搅拌，使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅。 出锅温度以115~120摄氏度为最好。

3、结晶方法：将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止。如温度不够，可加火升高炕温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热，因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高。

。