一、鳕鱼豆腐汤的制作方法

鳕鱼豆腐汤

主料：鳕鱼一块、韧豆腐一块。

辅料：葱一小段，姜3片。

调味料：盐，糖，醋，米酒，牛奶，胡椒粉

1、先将豆腐用开水焯一下，捞出沥干水分。

2、鳕鱼洗净后搽干水分。

3、炒锅坐火上烧热，倒油，油热煎鳕鱼至黄金色。

4、倒入两勺米酒一勺米醋。

5、倒入适量的开水，烧开后加入焯好的豆腐，放入葱、姜，盖盖儿焖5分钟。

6、再放入牛奶，盐，糖，待开锅关火，撒胡椒粉出锅即可。

二、鳕鱼炖豆腐的做法

1·鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。

2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。

3·4·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。

5·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

6·放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。

7·加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。

8·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。

建议：

鳕鱼煎至的时候不要急着翻动，会很容易碎，一面定型金黄后再翻面。

炖煮的时候也是一样，鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材，不可用锅铲翻炒，只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。

蚝油和老抽已经很有咸味了，可自己酌情添加盐的摄入。