瓜子营养价值剖析瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。

葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。

由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。

葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。

≮功效≯丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有防止发生贫血等疾病的作用。

葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源。

据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。

对安定情绪，防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处。

它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。

对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。

≮适用人群≯适合所有人食用。

≮适用量≯每次80克。

≮特别提示≯尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。

≮健康红绿灯≯大量磕瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康甚至影响消化。

瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

≮主要营养素≯维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E50.360.21.18---34.53生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克)钙---0.032801.664.872铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看营养手册5.72385625.52.512646.031.21如果你因其美味而喜欢大嗑葵花籽，那么现在更有理由对它钟爱有加：美国最近的一份研究葵花籽营养成分的资料汇编表明，这些不起眼的小葵仁，蕴含着不可忽视的营养成分。

营养学研究人员发现，由于葵花籽仁在预防心脏病、癌症等慢性病方面的突出功效，把它与洋葱、大蒜、西兰花并列为超级食品毫不为过。

美国弗吉尼亚科技研究学院生物化学系研究员凯瑟林·菲利浦博士说：“葵仁富含抗氧化物、矿物质以及非常有益健康的‘好脂肪’。

不仅如此，它还是我们保持健康所必需的植物化学成分的理想来源”。

该机构正代表美国向日葵协会对葵花籽进行研究述评。

该研究文献汇编指出，葵花籽仁是以下成分的理想来源：（1）抗氧化物，例如维生素E和酚酸；（2）硒及其它矿物质如铁、锌和铜等；（3）单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，即能预防心脏病和某些癌症的“好脂肪”。

抗氧化物在提供抗氧化物保护方面，葵仁可与坚果和干果媲美，在某些情况下，甚至超过它们。

汇编以黑莓为例：众所周知，黑莓是抗氧化物的重要来源，每份含有60毫克酚酸；而同量葵仁中却含有近1000毫克酚酸。

酚酸和其它诸如维生素E之类的抗氧化物，通过在体内对抗自由基而对人体有益，因为这些自由基会通过破坏细胞、并干扰DNA复制，从而导致心脏病、癌症等慢性病的产生。

硒硒是土壤中一种重要的微量矿物质，而人体缺硒通常会导致心脏病和癌症。

向日葵可以把土壤中的硒转化成自然有机物，从而被人体吸收。

研究表明，这种矿物质能够与维生素E协同作用。

更多“好脂肪”脂肪可以说是我们饮食中的“第22条军规”。

它使食物变得更加美味，让我们感到饱足，并且对很多身体功能发挥作用必不可少。

但是，过量脂肪会导致心脏病、肥胖、乳腺癌等多种疾病。

近年来的很多深入研究都表明，摄入什么样的脂肪要比摄入多少脂肪更为重要。

瓜子本身营养很高，维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。

我们平时喜欢嗑点瓜子，又哪知它还是一种良好的药物每天吃一把瓜子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益；能治失眠、增强记忆力；预防癌症、高血压、心脏病等疾病。