千层糕蒸好久才凝结是因为:大部分东西都是凉了以后才凝固的,而千层糕凉的过程较为漫长,千层糕应该是凉了以后才能继续加工,热的时候不能彻底做好。
千层糕
材料:精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、植物油50克、精盐10克、碱面3克,清水200克。
千层糕做法:
1.取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用。
2.将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
3.取适量面粉加清水和匀自然。
4.发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。
5.将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。
7.在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。
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