孜然虾的做法：

1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2三分之二，取出虾线；

2.离头部0.5厘米处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中；

3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟；

4.锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用；

5.锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒；

6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁；

7.倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。