包子馅的做法

一、包子的各种做法事怎样的

、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。

直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2、面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。

灌汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。 4、再说包法。

发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。

放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。

二、鲜肉包子馅的做法

鲜肉包馅的做法：用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克 1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。 3、肉泥里加适量的盐。

4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。

5、肉泥中再加入黄酒两勺。 7、肉泥中再加入酱油两勺。

8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。

9、肉泥里加一勺豆瓣酱。 10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。

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三、包子的制作方法

包子的制作方法用料：熟豇豆300克、葵花籽油15克、鲜肉（肥瘦3:7）400克、料酒1勺、生抽3汤勺、葱姜水（葱姜末也可以）小半碗、盐8克、老抽（可不放）1汤勺、面粉300克、酵母水150-170克 1、将酵母水和适量水倒入面粉中，和成光滑的面团，覆盖保鲜膜进行发酵。

2、然后把鲜肉洗干净，用刀切碎（或直接用绞好的肉馅）。 3、加入花籽油、生抽、盐、料酒顺一个方向搅拌均匀，葱姜水要分3-4次加入。

4、把煮熟豇豆切成小段，然后加入到肉馅里翻拌均匀。 5、把发酵好面团揉到均匀细腻，分成合适的小面团。

6、再擀成中间略厚、四周稍薄的饼皮，放入馅料。 7、最后包成自己喜欢的样子，再发酵15-20分钟。

8、开炉火，开锅后蒸15分钟左右。蒸好后，关火焖三分钟左右，再出锅。

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四、包子馅的做法,怎么做包子馅才好吃

一、肉包子馅

1、买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起。

2、再倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

二、三鲜包子馅

1、切韭菜，洗干净的韭菜沥水，切好备用。

2、五颗鸡蛋打散，待会要炒的。

3、食用油多一些，加热后倒入鸡蛋迅速炒散，将炒好的鸡蛋用铲子铲的碎一些。

4、将虾皮加入韭菜中，拌匀后，倒入炒鸡蛋的锅中，一起拌匀。

扩展资料：

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

参考资料：

百度百科-包子

五、包子的做法

1》蒸包子的全过程美味的饺子的制作过程是这样的：第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。

在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。

老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。七：开吃，不过不要撑着啊。

2》包子配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。

软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。

一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。

加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子第一步：包子发酵面团制作材料：中筋面粉750g，干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗？然旌暇？颉？ 2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。第二步：馅制作首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后是肉馅。

将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。

上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。

最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄？群裥≡财晌ذ悠け赣谩？ 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。