一、如何吃虾

配料： 鲜茄子750克。

水发香菇30克、干虾子5克。葱段2克、浓汤150克、湿淀粉5克、精盐1。

5克、酱油7。5克、味精1。

5克、芝麻油10克、熟猪油1000克（实耗油75克）。 特色： 虾子鲜香，前段绵糯，素菜荤烹，清鲜爽口，夏令佳肴。

菜系：浙江 操作： 茄子去皮，切成5厘米长的段，两面剖斜刀。水发香菇切菱形片。

锅置中火上，下猪油至四成热（约88℃）时，下入前段，将油不断翻淋，温炸至前段绵糯，倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，放入葱段们出香味，倒入虾子，加浓汤，捞出葱段，放入香菇与前段加精盐、酱油，待汤剩一半时，加入味精，将湿淀粉调稀勾跑马芡，淋上香油，出锅即可。

[color=Purple]虾子鲜菇 [/color] 作料： 虾子1汤匙；绍酒2 茶匙；蒜头1粒；拍扁姜2片；鲜草菇400克；（14安士）油2汤匙；蒜茸2茶匙 调味料： 盐1/4茶匙糖1/2茶匙绍酒1茶匙 芡汁料： 鸡清汤1/3杯？油2茶匙生抽、麻油、生粉各1茶匙糖、胡椒粉各少许 准备： 1、以小刀修净草菇底部，并切一十字约1厘米深，置2公升浅锅内，加盖。 大火热2分钟，移出，倒入疏箕内，以冷水冲透，沥去多余水分。

2、小碗内放虾子、酒、蒜及姜，以胶膜包好，大火热1分钟。弃去蒜姜。

3、调匀芡料汁备用。 做法（一）：一般加热法： 洗净浅锅，下油及蒜茸，大火热2分钟。

加入草菇、虾子及调味料，盖好，大火热2分钟。 搅匀芡汁料与草菇拌匀，大火热1分钟，拌匀一下稍待片时，待汁稠便可供食。

做法（二）：烤盆法 大火热烤盘4分钟，下油及蒜茸，一炒匀即加入草菇、虾子及调味料，以纸碟轻盖，大火热2分钟。将草菇拨向烤盘四周，搅匀芡汁加在盘中间，大火热30秒钟。

移出稍候片刻，待汁液变稠后与草菇拌匀便可供食。 提示： 用烤盘可把虾子爆香，但一般加热法则较方便，可自行选择。

[color=Purple]虾子大乌参[/color] 所属菜系：上海菜 所属类型：特色沪菜 基本特点：乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓 基本材料：水发大乌参，干虾子 做法：将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份，用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后，即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中，锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。 。