一、怎么做肉末茄子

茄子500克，猪肉100克，植物油500克（实耗75克），酱油30克，料酒5克， 精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。

【制法】：（1）.将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块（即菱形块），姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 （2）.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用。

（3）.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末， 酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。

二、肉末茄子的做法

肉末茄子 做法： 1， 茄子洗干净去头， 切成长条。

在靠皮的两边切两排花， 不要切断。

2， 切好的茄子用清水泡一个小时， 你会看见水变黑了， 把水倒掉。

有微波炉的可以高火打3分钟， 没有的就算了。 3， 锅烧热， 放一勺子油， 把茄子放进去煎， 记住油不要太多， 也不要加， 茄子生的很吸油， 熟了就会全吐出来。

把所有的茄条煎至变软， 两面金黄， 盛出。

4， 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下。 蒜两瓣切末， 葱花一点点。

5， 热锅热油， 这次油可以稍微多一点， 放入蒜末稍炸， 喜欢吃辣的放干辣椒， 然后把肉末放进去炒散， 加入茄条， 加盐， 加糖， 加点酱油， 加小半碗水， 轻轻拌匀， 加盖焖2分钟。 。

6， 生粉， 少量醋， 鸡精调匀， 倒入锅中， 打薄欠， 拌匀， 出锅， 洒点葱花。

动作要快。

小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油； 茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！。

三、很喜欢吃合肥人烧的肉沫茄子,请问怎么做啊

原料：茄子，肉末，大蒜（稍多），葱末，酱油，味精 做法：1）茄子洗净，对半切开。

然后在茄皮一面切花刀 2）茄子放入油锅里炸熟，炸熟后捞起，放入盘中备用 3）锅中放油，然后放入大蒜，炒香后倒入肉末，直道肉末熟了，倒入酱油（因为不放盐，所以酱油稍多），之后放少许味精，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，装盘时用筷子先把茄子夹起来放在盘底，然后倒入肉末，最后撒上葱末即可。 注意：1）如果觉得炸比较麻烦，煎茄子也是可以的，只要熟了就行。

但是煎很难控制油的量，如果油少，茄子里的水分把茄子焖熟，那么茄子的颜色将呈棕色，如果炸，油多，茄子的水分不出来，茄子呈现的是很漂亮的紫色，我很喜欢这种紫色，纯属个人爱好。 2）茄子的味道配大蒜的味道，我个人非常的喜欢，所以我放的大蒜比较多。

四、饭店肉末茄子是怎么做的

材料

茄子（紫皮，长的那种）2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。

做法

1、肉馅用料酒腌制十分钟。

2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。

4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

五、饭店肉末茄子是怎么做的

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。 2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。 4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。 6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。 8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

。

六、肉末烧茄子的制作方法是什么

肉末烧茄子它的原材料有茄子500克，瘦猪肉250克。

満料植物油、酱油、盐、葱末、姜 末蒜苗各适量0 它的做法是1.猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净， 削去皮，切成1厘米见方的小丁。 2.锅内倒油烧热，投入葱末、姜末炝 锅，下入肉末煸炒，肉末变色后加入酱油拌 匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入盐、蒜 苗拌匀，同烧至入味即可。

顺便给妈妈说下这道菜咸香软烂，营养丰富.非常 下饭，可以让宝宝拌着白饭吃；肉末下锅 时，油不能太热，否则肉末易结块，炒不 散待茄子烧烂入味时再出锅。