水煮肉片的做法大全

一、水煮肉片怎么做啊

制作前备料： 1。

去鳞去鳍尾草鱼一条，2。5斤----3。

5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）； 2。一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）； 3。

一小袋榨菜（“鱼泉”牌的就可）； 4。两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）； 5。

一块去皮姜切片（约50mm见方大小）； 6。花椒和干辣椒适量（以我的经验可用”味好美”牌的，约各一小袋）； 7。

色拉油一小碗；开始动手了： 1。将鱼头剁下，并从中分两半； 2。

将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开； 3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片； 4。

将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； 5。将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）；可以动火了： 1。

将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸； 2。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用； 3。

将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅； 4。翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗； 5。

等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； 6。鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；终于可以盛盆了 1。

一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜； 2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； 3。

最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面；几个注意点一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。

可以稍微放点鸡精盐多一点。三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

二、水煮肉片怎么做

1》水煮肉片（图）材料：猪肉200克，大白菜，葱，姜，蒜适量，花椒一小把，郫县豆瓣，酱油，料酒，盐，鸡精，辣椒面，花椒面做法： 1、肉切片，用酱油和淀粉，料酒码一会 2、锅里到油，油热后，放入豆瓣煸炒，炒出香味。

然后下葱姜蒜和花椒爆香 3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出 4、肉片一片片溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了 5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6、锅里热油，待油开后，浇入碗里，水煮肉片就做好了！ 2》水煮肉片材料：猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。制做：（A）猪肉顶刀切片，少撒点盐，加干淀粉，鸡蛋清抓匀。

（B）四成油内划熟。（C）炒锅内留少量底油，将一把干椒炒香，切碎。

（D）炒锅加油烧热，葱、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜边炒片刻，起锅。入汤盘。

（E）锅内加油烧热，葱、姜、蒜炒香，加豆瓣酱，少量醋，料酒，味精、鸡精、胡椒粉、炒香，加水500克烧开，倒入汤盘内。（F）将划好的肉片同时放入盘内，切碎的干辣椒撒在肉片上，葱、蒜末集中放在盘中央。

（G）锅内50克油烧开浇在盘内。特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

3》水煮肉片原料：猪里脊肉250克，窝笋尖125克，芹菜、蒜苗各25克，郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量，上汤1碗。，制作： 1、将里脊肉切成长方形薄片，与精盐、生粉拌匀。

离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段，干红辣椒切段。

2、炒锅置旺火上，下油少许烧至三成热，放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细；锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐，炒至断生，盛入盘内，洗净炒锅，下油少许烧至三成热，放入豆瓣炒香至油呈红色，掺入上汤烧沸，加入酱油、味精，再将肉片抖散放入，待锅内沸腾时推散肉片，从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗，盛入碗内（以芹菜等垫底，肉片盖面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上适量七成热的油，肉片喷出香味即成。 4》水煮肉片材料：猪瘦肉一块，蒜苗（或葱），白菜（有莴笋最好），芹菜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，盐，酱油，味精，豆粉，鲜汤，苏打粉，胡椒粉制做方法： 1、将猪肉冻一下好切片。

切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉（让肉更加嫩），豆粉和一点水拌匀。 2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节（如果不想太辣就不切）。

3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。

4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。 5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜（4）上，再撒上花椒粉、辣椒粉。

6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。 5》四川水煮肉片特点：四川成都名菜，此菜源于自贡，以黄牛肉在卤汤中煮制而成，麻，辣，鲜，嫩，烫，香浓味重，川味十足。

用料：净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克，肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。烹饪方法： 1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。

2、油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。

3、将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧沸，加精盐，酱油炒匀。肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀。

4、下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可。

三、请问水煮肉片怎么做

水煮肉片的两种做法做法一：选瘦肉250-500克，（视人数多少而定）。

好的腿肉，里脊均可。顺纹理切片（顺切猪肉横切牛），2-3毫米最好，太厚，会煮老。

太薄，则不够滑嫩。加盐，少许生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清（这是肉嫩滑的秘密）。

用手抓匀（有人用筷子伴，那样佐料不能侵入肉的纹理，不推荐）。油锅烧热，下姜丝，蒜粒，花椒，干辣椒和陴县豆瓣，翻炒至香。

（我主要觉得陴县豆瓣不够辣，辣椒和花椒的量，引人而异）。加水，煮开，下肉片，肉片变白后，稍煮一两分钟，捞起。

（第一次，可以尝尝，肉片煮老就不好吃了），下菜心（先下菜心会把油拖走，再煮肉就不香了），煮好后捞起，铺底，上铺煮好的肉片。最后，再把适量干辣椒，花椒，葱花铺在肉上。

一杯油，烧至6分热，慢慢浇在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。

把煮肉的汤倒入，肉和菜芯会更好吃。做法二： 1 猪瘦肉切成大概5cm长，3cm宽的大片，切薄一点（国外的猪肉一般没放过血，所以切好以后可以用凉水泡上半个小时。

） 2 准备好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜一两颗剁成蒜泥，姜适量切成末。

干红辣椒切段，花椒一把压碎（做花椒末时，可取以干净平底锅，放在火上，待锅微热，放入花椒，最好是川花椒，轻轻翻炒，使之受热，然后放在干净纸上，用擀面杖磨碎）。 3 把猪瘦肉捞出，控干血水，加入盐拌匀，放5分钟，把渗出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加一点，拌匀。

再加一匙油，再拌匀。 4 热锅热油，下白菜，芹菜，炒至断生装入广口深盘或大碗。

5 热锅热油，把豆瓣酱爆出红油，放入姜蒜和盐，加入适量高汤（没有的话就加水）汤开以后，加入肉片，注意不能一大团，而应该用筷子拨散肉片。等肉片变白伸展开，立即连汤一起倒入铺好蔬菜的盘中，然后撒上压碎的花椒末和干红辣椒末。

6 最后烧热3大勺油，烧到冒烟，再倒在肉片上，最好上面拿个盖子盖5分钟，然后就可以开吃了。 * 注意：肉要切得均匀，不能煮得太老，7成熟就够了，最后还要浇油。

。如果有高汤可以用高汤煮，味道更好。

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四、水煮肉片

水煮肉片的做法有很多种，在这里介绍最常用的水煮肉片六种做法，详细的做法如下：水煮肉片的做法一：原料：青菜，肉片。

什么菜都好，品种无所谓。肉片也是随意，猪、牛全没问题。

青菜洗干净，从中间切一刀，成两段。猪肉切片，不用很薄。

调料：葱切丝，蒜切片，姜切片，陴县豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒准备工作： 1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉，这样一会汤不会太稀，肉片也更嫩滑。

2、烧热锅，不放油，把辣椒和花椒放在锅里，等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大，要不就都糊了，特别是辣椒。

把花椒擀成末、辣椒切段。做法： 1、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下 2、加入适量清水，盐，鸡粉。

我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。 3、等水开，挑出大的葱段。

下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，留着这个脆劲最好。焯好的青菜放在盆里，能看出来菜还是很绿很挺的。

4、再等水开，关小火，把肉片抖开，一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻几下，确定肉片没粘在一起，盖上锅盖煮一会儿，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里，撒上事先准备好的花椒末和辣椒。

最后一步：干净的锅里烧几大勺油，等到油冒烟浇到盆里这才完成。水煮肉片的做法二：配料：猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花腌料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清、芡粉做法： 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。水煮肉片的做法三：主料：猪里脊肉 150克配料：鸡蛋清 40克白菜 50克调料：胡椒粉 1克豆瓣辣酱 10克姜 5克大葱 10克辣椒（红、尖、干） 5克花椒粉 1克酱油 10克料酒 5克味精 1克盐 1克淀粉（豌豆） 10克植物油 50克各适量口感肉味香辣，软嫩，易嚼。

制作方法 1。将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。

白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。 2。

将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。 3。

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。提示： 1。

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 2。

值得一提的是，这种肉的制作方法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长的时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。 3。

本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳肴，但因其较辣，不适用于阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮患者食用。水煮肉片的做法四：用料：瘦猪肉四两，青笋一斤，芹菜半斤，大蒜三个（个头较小），老姜一小块，干辣椒约十个，花椒三十粒左右，花椒粉适量，油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油），淀粉、盐、味精适量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣两大匙，白糖一小勺。

做法： 1、猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。 2、锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

3、青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。 4、汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

5、将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面，再将芹菜叶放进去拌匀即成。

水煮肉片的做法五：原料：主料：猪通脊。

五、水煮肉片的做法

水煮肉片的做法主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法： 1。

肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿 2。将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3。

将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5。在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6。

锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7。最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了我也超级喜欢四川菜，经常吃火锅。

水煮肉片，夫妻肺片。

。但我不是四川人。

。呵呵我以前在家做过一次水煮肉片，当然不能和饭店比，但还不错。

现在告诉你我的做法：1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下。稍微放点水。

2。把红干辣椒，花椒粒，葱末，蒜末，郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄。

炸出香味后放水。辣度可依个人口味放。

3。把洗好的青菜先放如汤里烫熟，乘到大碗里，然后放入肉煮熟。

放肉的时候用筷子搅搅，避免粘到一块。肉熟后连汤一起倒入碗内。

在肉的上面放辣椒面和花椒粒。 4。

把锅洗干净，放油，烧热。浇在辣椒面和花椒粒上！另外一个比较详细的介绍：土法水煮肉片其实做法也不难，就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底，撒上两勺盐。

然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮。肉一变色就涝出，铺到白菜上。

用辣椒面撒到肉上，知道看不到肉和白菜为止，然后顺次放花椒，生切的红辣椒丝，胡椒粉。大火坐锅，到入半斤食用油，烧热。

到入碗中，油的分量以漠过碗中菜为准。如果舍不得用油，就再到两勺煮肉的高汤凑数。

最后再放两勺盐，吃之前拌匀。呵呵，真的不错，大家回去试试吧。

水煮肉片搪瓷大碗一个，主要是保温，但千万不能用微波炉用饭盒，俺曾经作坏一个，肉片若干，不宜太薄，不宜太厚，用水淀粉及少许盐和好，叶子菜若干，如白菜菠菜等，锅里放水煮开，放少许盐和姜，扔入菜煮七成熟捞起放在碗底，菜上码上一层姜末和蒜末，用锅里的菜汤接着煮肉片至熟，宜嫩不宜老，捞起放在姜蒜末上，锅里的汤倒入碗里，量刚好没至菜即可，肉片上再码上红辣椒段（好看），红辣椒面（有味），花椒，有条件放点花椒面更好，空锅烧热，倒入油，烧至滚热，徐徐均匀泼入碗中即可，且听那哧哧声，且闻那香味！！这个周末连着做了两次水煮肉片我的材料都是就地取材的。第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。

再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。

还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。）

就这么多的东西。过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。

软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。

盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。

大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。

然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。

好了，端起油锅，往肉片上一浇。

啧啧，真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。

估计也是最容易作的一个四川菜把。：）记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。

确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。

对了，那个苯豆豉酱里带了一些椒油，：PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。

毕竟我不是大厨：PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。

再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。

。。

六、水煮肉片最正宗的做法是什么

菜系及功效：家常菜谱水煮肉片的制作材料：主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。

然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。

另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

七、水煮肉片的做法