一、排骨的做法

可以做个糖醋排骨啊-方法如下：小排做成4公分长的条后，在水中煮20分钟左右，打出来，上炒锅，下油后放入老姜炒一下，（油要多一点才不粘锅）下排骨炒到 排骨干香后再 下糖醋少量的老抽和料洒，注意要不停的搅？耄詈笤傧虑泻玫乃饽┖椭ヂ槠鸸春？ 还有一个简单的做法：用牛眼杯子一个，按1;2:3:4:5的比例1 是指1份酒9（白酒或是料酒）2是指二份醋 3是指三份糖4指 4份酱油（老抽）5是指5份水，另外加入老姜。

葱适量提香上面的调味品和焯过水的排骨（除血腥味）一起放入锅中烧至水快干了加放炒好花生碎或是熟芝麻，起锅即好。 菜 名： 南瓜排骨 主 料： 大南瓜肉600克，排骨250克，蒜头30克，鸡粉10克，精盐5克，味精4克，胡椒粉0。

2克，麻油2克，生油1000克（耗油150克）。 做 法： 1、先将南瓜刨去外皮洗净，再切成4厘米*4厘米方块；然后把排骨切条，斩成每块约3厘米长度，洗净候用；最后把蒜头用刀拍破，剁成蒜茸待用。

2、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热时把南瓜块放入炸过，捞起。 再把油倒起，将鼎放回炉位，加入生油100克，倒入排骨爆炒，待炒至排骨肉收缩时，再投入蒜茸炒过，然后把南瓜块倒入，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、清水500克，用慢火焖至熟透，并在收汤时要加入味精、麻油，搅拌均匀，最后用餐盘盛着即成。

特 点： 鲜香肉嫩，田园风味。 简单好味微波炉菜：甘薯扣酱骨 甘薯4两（切块）、排骨7两（斩成3CM长）、香菇1朵、葱段、姜片各适量 排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，甘薯填内 腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上 。

二、排骨怎么做

糖醋排骨 第一种做法： 原料：猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

1、将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 2、锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐， 搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

第二种做法： 原料：猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 1。

排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。 2。

锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3。

净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝 麻拌匀装盘即成。 特色：色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。

莲藕排骨汤 用料： 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

3、老姜一切，用刀拍破。 4、花椒约二十粒。

5、黄酒两大匙。 6、盐适量。

做法： 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 孜然排骨（微波炉） 用料： 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。

2、孜然粉一咖啡匙。 3、花椒粉一咖啡匙。

4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 5、葱两棵切碎。

6、老姜一小小块切末。 7、料酒两大匙。

8、白糖一匙。 9、盐、味精、红油适量。

做法： 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 红烧排骨 原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

姜切片， 葱洗净去头拴成一结（3根左右） 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多， 大概一份糖， 2。5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化。

待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成。 粉蒸排骨 原料]： 主料：排骨1000克 配料：A：花生油，酱油，料酒，胡椒粉，盐各1匙；B：糯米30克，白米110克，少许八角粉和花椒； 制法： 1，排骨洗净，拭干水分；2,A料在小碗里拌匀； 3，排骨拌入A料腌30分钟； 4,B料在锅中炒直到微黄；5，用磨咖啡机或搅拌机把炒好的香米磨碎；6，把排骨裹上米粉；7，把排骨盛到碗里，放入加水的锅中；8，蒸到排骨烂为止，香味四溢的粉蒸排骨上桌啦 。

三、如何做排骨

老干妈香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：1。

买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血 水和腥味； 2。把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味； 3。

把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣， 可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可 香芋排骨煲 做法 ：1。 小排骨洗净，放酱油，淀粉腌一下，然后放入热油中炸，捞出备用。

2。芋头去皮，切四方块，热油炸至外皮发黄，捞出备用。

3。油热后，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蚝油，糖，盐，水，烧开后改小火烧，直至芋头熟软，放入砂锅中再烧一小会儿。

4。等汤汁再烧开时，撒上些香菜末就可以了 川味红烧排骨 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒，大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6,7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量 做法： 1、先将排骨氽一下，捞起. 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒） 3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟） 4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 青木瓜烧排 用料：青木瓜、小排骨、葱、姜 做法：1。

青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。 2。

炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再放入小排炒到外皮焦黄。 3。

锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材料，盖上锅 盖，用小火焖45分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。

现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜了。 九制陈皮骨 材料：排骨（只要中间那段）1斤，九制陈皮5片（开水泡开），花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到2克），生抽3汤匙，红糖1两 做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即成 。

生炒骨 用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋 做法： 1。排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、酱油腌渍入味（最好腌它1小时，那才入味）。

2。把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。

3。 排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有5成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。

梅 子 排 骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。 葱两颗，红椒一只。

腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 做法： 1。

将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 ，盛起，然后待油温回升将排 骨复炸一分钟。 2。

红椒、葱一同切丝 3。烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可 。

京都排骨 原料： 猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克， 绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法： 1。

猪排骨剁成2。8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起； 2。

炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入 锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧 至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥 油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

糖醋炸香骨 用料： 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未 做法： 1.将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊； 2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁； 3.炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。 将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3分钟后，又移锅置旺火上续炸1分钟，至呈金黄色时捞出； 4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时， 淋入绍酒，起锅盛盘即成。

红烧排骨 原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 。

四、排骨怎么做

超喜欢糖醋的。

糖醋排骨 主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎） 配料：糖，醋，酱油，芝麻适量 第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。

第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。 倒入芝麻炒香。

即可装盘。 南瓜排骨？？材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 ？桑？5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙 做法 南 瓜 刮 去 皮 洗 ？Q ， 切 大 ？K 。

排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 ？Q ？？用 。 ？ 注 入 适 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 ？L 后 转 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 ？ 身 及 ？？转 ？？， 加 盐 调 味 ， 即 可 ？ 用 。

桔酱BBQ排骨 非常适合炎夏？敉釨BQ的食谱。 ？？魏米？ 酸酸甜甜的很开胃哦！ 材料： 【？敉饪救？r的份量】 a 酱油 3大匙 【一杯/240ml】 b 金桔酱 3大匙 【一杯】（我用含有果皮的金桔茶酱。

亦可用桔子酱代替） c 柳橙汁 3大匙 【一杯】 d 切碎的蒜头 2小匙~1大匙 【1~2大匙】 e 姜粉 1/4小匙 【1小匙】 f 猪排骨 1斤/600g 【6磅】切成？为？？l状 做法： 1。 取一只大碗？bcde混合成腌料。

？⑨Z料与排骨混合均？？ 覆盖冷藏。 腌12小？r以上。

期间至少翻面一次。 2。

可直接在？敉馓伎净蛴每鞠浜婵？ 3。 取出排骨稍微回？？ ？⒖鞠漕A??75度c， 排骨排在烤盘上。

4。 ？⑹O碌尼u汁用小？加？？ 另？⒁恍〕滋追叟c一大匙水调？？ 加入酱汁？茸？汁？？獬砑措x火。

（？獬淼尼u汁较容易附著在肉的表面上。 ） 5。

？⑴殴侨肟鞠淇炯s40~50分？或？尾端骨头与肉稍微分离。 （期间刷？扇吾u汁）。

於取出前五分？再刷上一次酱汁。 KO注： 1。

另？⑽餮笄鬯撼纸？ 切？l。 搭配千？u沙拉酱。

与烤肉搭配食用。 非常？ξ？ 2。

排骨一斤？？扇耸秤梅萘？ 可多做一些。 吃不完的排骨可放冷？？Υ？ 3。

也可？？？用不同的果酱及果汁腌制。 4。

调酱汁？r先？？一下咸度。 因需长？r间腌肉。

酱汁要有点咸但不要太咸。 醉 排 骨 原 料：带骨猪里脊肉400克，净荸荠75克，番茄酱50克，咖喱酱、芝麻酱各1克，橘汁4克 制 法 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

排骨焖带鱼 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。

酒排骨 烹饪方法是先把切好的2斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮20分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入2--3两白酒，再加糖密搅拌。 使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。

粉蒸排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

【制作过程】 1。 排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

2。在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

纸包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0。

5茶匙，白糖0。5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0。

5茶匙，花生油1000克，精盐2。5茶匙。

制作： 排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成12包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。

炸熟装盘。 冬瓜排骨清汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：①冬瓜去皮去子儿切块。 ②排骨烫去血水。

③用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤味道清淡，利于清热。 高升大排骨 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许 调味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*酱油4大匙*水5大匙 作法： 1。

锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。 2。

将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 烹调指南： 1、此道高升排骨又称 。

5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。 2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 [ 挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。

洗干净，沥干水份，。

五、家常排骨怎么做

1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。

4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。

2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左，蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1。 首先放入适量的精盐，少许味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。

2。我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料，可以打个葱结。

再加入几片生姜，它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片，再加入适量的蒜蓉 3。 现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着，将腌渍好的主料下入5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果，将炸好的排骨放到干净的盛器中。

3》香炸蒜香排骨 原料： 净猪排1000克。配料：蒜姜葱片，八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替） 做法： 1、将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至8成热时，将火力关小3分钟。

2、再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。 44》酱冬瓜蒸排骨汤 材料： 小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙 作法： 1。

小排骨先氽烫过，去除血水后放入电锅内锅。 2。

加入3杯开水和酒一同煮20分钟，再放入酱冬瓜，再煮10分钟即可盛出食用 45》豉汁蒸排骨 材料： 排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。 46》豉汁蒸排骨（附图） 材料： 排骨，李锦记豆豉酱、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 （2）挖两大勺李锦记豆豉酱，和姜蒜末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精一起，跟排骨拌匀后湃氡淅洳厝胛丁？ （3）入味后的排骨再次加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

5》糖醋排骨 原料： 排骨， 生姜， 干淀粉（靓生粉）， 酱油， 醋（一定要中国生产的醋， 千万不能用老外的醋）， 盐，料酒（没有的话， 其它白酒也行）， 白糖，食用油 做法： 1。 将排骨宰4厘米长的段， 加少许盐和料酒拌匀（盐不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了 会影响甜酸味）。

2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。

（这时你可以尝尝排骨的咸淡， 如果太淡， 可以在稍后的烹调中加盐， 所以之前放盐的时候宁少勿多） 3。 生姜切成细沫， 锅里放油， 烧至6成热时放入切好的姜沫， 爆香后倒入醋， 白糖， 酱油。

待到白糖融化后， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 PS： 在加醋和白糖时， 还是那句话， 宁少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。

没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说， 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。

酱油最好用老抽， 一点点就够了， 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一层淀粉， 所以下锅的时候， 锅里的汁会马上变稠， 这时要不停的翻炒以防止沾锅。

汁一定要收干， 当你看到锅底基本都是油， 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候， 汁就收得差不多了。 否则的话， 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。

********************如有雷同，纯属巧合，请见谅******************* 6》沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋（玉兰片）220克，青、红柿子各22克，香油600克（实耗110克）白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作过程】 （1）把面筋压成0。

5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

缠完后放置5~6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 （2）把面筋再切成1。

3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 （3）把冬笋在开水中煮熟，切成。

六、红烧排骨的做法是怎样的

红烧排骨的制作方法如下：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者 先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。

这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

七、怎么做红烧排骨我想吃排骨,怎么做呢

54》红烧排骨的做法 原料： 排骨， 姜， 葱， 香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽） 做法： 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。

姜切片， 葱洗净去头拴成一结（3根左右） 2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多， 大概一份糖， 2。5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化。

待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成。 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。

酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

55》红烧排骨做法 1。 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2.炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。

炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了。 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。

常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

49》豉汁蒸排骨 材料： 排骨十二？伞⑺忸^、豆豉、红椒和姜少许 做法： 排骨剁？？K洗？Q，滴乾水份转落大？Í耄忸^、豆豉、红椒和姜剁碎后落镬炒香铲起？蚝团殴牵影？³昨河汀？刹璩佐汀⑸酆屠铣楦饕徊璩住⒐旁路勐橛透魃僭S，伴均？蜥徂D落平碟，大火蒸约十分？。 秘诀： 排骨可买腩排，也可肉排，？？？人喜好。

排骨剁？？K？资旌腿胛叮²灰A先腌好，这？？С雠殴堑孽r味。豆豉炒香才不？心？丁。