一、炖好吃的猪肘子怎么做

人参炖猪肘 【原料】人参 10克 猪肘 500克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。

【制作】 1、将人参润透，去芦头，洗净，顺切成薄片；姜拍松，葱切段。 2、猪肘子去毛，洗净，切成4厘米见方的块，将肘子骨捶破，放入沙锅底部，然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒，加水适量。

3、将沙锅置武火上烧沸，打去浮沫。再炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉，搅匀即成 滋补营养 神仙豆炖猪肘 原料： 猪肘子1只、神仙豆（雪豆）、猪骨数根、冷鲜汤 辅料： 盐、料酒、姜、葱、八角、鸡精 做法： 1。

肘子刮洗干净，抹料酒，静置一会，同猪骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗净，姜拍松，葱挽结； 2。 取高压锅，在锅底垫上猪骨，放入肘子、神仙豆、姜、葱、八角、盐，加入冷鲜汤上火炖，至肘子和神仙豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入盘子中，放入鸡精即成。

风味特色： 口味醇正，营养丰富。 花生炖猪肘 原料：猪肘1个，生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。

做法： （1）猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净；丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包；老姜洗净，用刀拍碎；大葱洗净，挽成结；生花生米洗净。 （2）锅置旺火上，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫。

下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱，炖至肉熟，放入味精、鸡精和匀，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成。 。

二、猪肘子怎么做好吃呢

楼上的 你复制错了吧 酱油料酒50克你以为做什么呢 那个蹄膀红色 是以糖色着色 不是以酱油着色 一看你就不懂得料理 只会一味的复制 材料 猪后腿蹄膀1个 500克-1000克（前腿适合褒汤 后腿做菜） 酱油10克（一汤匙） 料酒10克（一汤匙） 陈皮5克 葱、蒜各5克，姜片10克、冰糖100克 将猪蹄膀刮洗干净，拔净细毛，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

用高压锅把蹄膀煮开几分钟，把水倒掉，洗净 锅放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 另起一锅把踢膀放入后加水（没过蹄膀） 在放入 陈皮，酱油（尽量少放 以糖定色），料酒，葱，姜，蒜，冰糖，味精，最后放盐.用旺火烧半小时 然后改小火2小时收汁即成 蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了。

三、家常猪肘子做法

请给我一个好评哦 谢谢啦 一、红枣煨肘子 材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各 适量，料包（八角、花椒、小茴香各少许）食用油、冰糖各适量。

做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。 2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。

冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精 盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小 时，待“浮子阀”回位后取出即可。 二、海参扒肘子 材料：水发海参600克，猪肘1500克 调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克 做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在 有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。

加原汤上笼蒸一小时。 2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇 在海参和肘子上即成。 三、红焖肘子 材料：猪肘1500克，香菜10克 调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2 克，大豆油100克 做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； 4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花 椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂； 5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； 6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜 段即成。

四、猪肘子的做法大全

猪肘子的做法大全有以下的几种做法， 娄国民熟食培训总部回答您猪肘子的做法：这里专指开熟食店的朋友所讲：1.酱猪肘子的做法2.卤猪肘子的做法3.熏猪肘子的做法4.去骨猪肘子的做法5.带骨猪肘子的做法 如何选购猪肘子：猪肘子分为前猪肘子和后猪肘子两种，前猪肘子相对比后猪肘小，而且肥肉少瘦肉多，后猪肘子大，而且相对来说肥一些，故而在卖猪肘子时，相对来说前猪肘子卖的非常快，后猪肘子慢一些。

在您批发猪肘子的时候，在电话中说明白要发货前猪肘子或是后猪肘子，否则货发回来了，再调换货物时即耽误时间又麻烦。 猪肘子发回来的是冷冻猪肘子，所以说发回来之后就需要浸泡几个小时，等化开之后捞出控一下水，进行简单的处理一下，洗干净之后将猪肘子剃去骨头待用。

猪肘子的做法：加以熟食配方和辅料放入老汤锅中，以老汤淹没猪肘子为好，这时开始大火酱卤猪肘子，待开锅后，转为小火，要去除血沫子，把大火转为小火慢煮约2-3小时，用筷子扎肘子肉厚处，看是否熟透，待猪肘子熟透入味后出锅入盘，盘子底部放些油菜，上面放点葱花或是香菜点缀一下即可。参考：娄国民熟食。

五、家常猪肘子做法

肘子择干净细毛，从中间剖开。

切至中间的骨头。 然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。 去骨完毕。

肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

老抽和自制料酒（酒曲相册自己翻） 1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。 肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。

听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了。 盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。

炒到这个地步就可以了。 迅速放入炸好的肘肉，肉皮朝下，淋上一大勺料酒。

加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。 炖2-3个小时。

肉质量软烂后即可捞起。高压锅40-50分钟就好了。

西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。 汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变稠，不需要额外勾芡。

淋上去即可。

六、猪肘子怎么做好吃

红烧肘子 一、原料：肘子肉500克，酱油15克.精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

二、制做方法： l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。 2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。

放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。 锅烧肘子 一、原料：肘子肉500克，鲜姜2片，大葱白2段，酱油25克，甜面酱75克，料酒50克，椒盐面1克，湿团粉200克，深色酱油50克，植物油 1500克（耗100克）。

二、制做方法：将肘子的茸毛刮洗干净，投入开水锅煮八成熟，捞出洗净，切成宽1。5cm的肉片，皮朝下整齐地码在蒸碗内，浇入深色酱油、料酒，撂上葱段、姜片，放入蒸笼里蒸3小时，取出后控净汤汁。

2.将湿团粉、精盐、料酒、酱油对在一处，搅匀成有色糊状。 将一半倒入平盘内，再将肘子皮朝下逐片依次平摆在盘上。

然后，将剩余的有色糊均匀地倒在肘子上面待用。 3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，移小火上。

端起盛肉的平盘，轻轻地将肘子推入油锅内（不要推乱），炸至稍硬时，用小铲在锅底轻轻托起，以防洁锅烧糊肘皮，并将油锅移至旺火上继续炸。 油温上升到八成，再移至小火上浸炸，炸至肘子底部半透时，用小铲将肘子翻身再炸上面，并且用铁筷子在肘子上均衡地穿扎上小眼，使其容易炸透。

待油不响而冒细泡时，再移至旺火上，炸九成熟捞出，用刀横着肉条剁成三段，中段宽6cm，再将两边的段每隔1。5cm宽用斜刀切断，摆在盘的中间，形成马鞍状，撒上椒盐面即成。

三、特点：选料精，制做细，入口酥，落口香。食时用荷叶饼将肘片、葱条卷起，蘸甜面酱吃，有特殊的酱香风味。

麻粉肘子 一、原料：肘子肉500克，鲜花椒1枝，核桃仁50克，芝麻酱150克，青豆 20粒，湿团粉150克，二道清汤1000克，味精5克，葱椒料酒25克，黄瓜条100克，熏醋25克，腌椿芽末100克，葱末15克，腌红萝卜条100克，蒜末、姜汁、精盐适量。 二、制做方法： 1、制肘块。

先将肘子表皮刮洗干净，放到开水锅煮至九成熟捞出，切成1。5cm长、0。

6cm宽、0。3cm厚的块，放入净锅内，加入清水、葱椒料酒、精盐少许，在旺火上烧开，撤去浮沫，捞出晾凉，放入碗内待用。

2、制麻粉。 将炒锅置旺火上，舀入二道清汤400克、精盐适量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入湿团粉135克。

将锅端离火眼，把芝麻酱100克徐徐倒入，边倒边搅，沸后倒入碗里，放冰箱内冷冻即成“麻粉”，取出切成象眼块待用。 3、制“白玉卤”。

净锅置旺火上，放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫，勾入湿团粉15克，再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。 4、成形。

净碗内倒入芝麻酱50克，加入二道清汤、精盐、味精搅匀，研成稀糊状，与肘子块拌匀，使肘子都沾上一层芝麻酱后，再放入麻粉与块拌匀，盛入盘内，将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分，用刀拍出香味，放在“麻粉肘子”中间，浇上“白玉卤”即成。

5、食时，将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝，分别放在1个小碟内，与熏醋1小碗，作为“麻粉肘子”的佐料。 三、特点：制做细腻，夏季佳品，清爽利口，芳香味浓。

红扒肘子 一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2。 5克，精盐、二道清汤适量。

二.制做方法： 1.用铁筷将肘子叉起，在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊，见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。

将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。 2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。

将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。 4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

三、特点：质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，浓郁醇香，肥而不。

七、猪肘子怎么做好吃

这段时间做病号饭，点名要吃猪肘子，做了起码10个猪肘子，所以可以给你分享一下：材料：猪肘子一个，姜一块，两勺白糖，两勺油，4-5勺酱油，一小碗水步骤：1.猪肘子清理好，用厨房用纸吸干水待用；2.热锅，放入白糖和两勺油，糖化时放入肘子，将几个面煎成金黄色，放入拍碎的姜块（如果你喜欢八角大料的话，也可放一些进去，不加也没有关系，不影响味道），加酱油和水，烧开；3.倒入高压锅，根据肘子的大小煮35-45分钟（电压力锅选择蹄筋那档，如果没有压力锅，就炖两个小时，但水就要一次放到位，不能中途加水），关火；4.让高压锅自然冷却（这样的味道更好），打开盖，把肘子连同汁水在放在火上收汁，直到汁水浓稠，都挂在肘子上。

5-1.自然冷却，切成片，拍个蒜，加醋，酱油和香油调个汁，肘子倒入拌拌即可食用。5-2.当然你也可以热着吃，这时的皮香滑软糯。

5-3.凉后切成片，葱丝，黄瓜丝，香菜，洋葱，卷入自己摊的饼里，加些面酱超级好吃！希望你一次成功，我自己也是第二次才做的很成功，因为咸淡，火候确实不好掌握！祝你胃口好！。

八、猪肘子如何做

酒香椒盐肘子的做法： 主料：猪肘子1个（约1。

5公斤左右） 辅料：植物油2公斤（实耗约50克），料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2。5公斤 制作： 1）在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2）把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3）加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4）炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

水晶肘子的做法： 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。

调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。

肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。 食用时切片码盘。

酱肘子的做法： 1。收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

2。将骨头抽出 3。

另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4。

开锅后，以中火炖，以入味。 5。

等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 6。事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 7。

这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 8。 放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 东坡肘子的做法 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

制法： 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 特点： 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

红扒肘子的做法： 特点：色泽枣红，浓烂醇香。 红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。

曾被评为“山东名小吃”。 把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。

把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。

肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。

是贪吃怕胖人的首选。 黄焖肘子的做法： 特点：色呈棕黄，肉酥烂，甜咸适口。

将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。 炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。

放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 做法： 1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。然后放肘子两面煎一会儿。

放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。（多一些没问题，下饭） 3，换个大锅，一次性加够水（多多益善）煮！先大火，后小火，两个小时以后就ok了！ 附带产品：卤蛋，卤豆腐。

吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的酱汤里，明天又是一顿香喷喷的卤味！ 冰糖肘子 配料： 去骨猪前蹄膀500克•酱油、料酒 50克•葱、蒜各5克•姜片10克•冰糖100克 制作方法： 1。 将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形； 2。

将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩； 3。炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

注意： 1。微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次； 2。

加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度； 3。盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟； 4。

移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。 将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时； 5。

食时切块；淋上汁液，加热供食。 风味特点： 北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。

成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

冰糟肘子 原料： 猪肘（带皮骨）750克。 酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油。