茄汁扒鲍鱼的做法及清洗方法:

主料鲍鱼6只，配料油菜芯。

做法步骤：

1.鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗。

2.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，去除鲍鱼的内脏，只留下贝肉。3.冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用。4.鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟即可。5.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入。6.锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼即可。