一、为什么说建水是云南高级风味菜“汽锅鸡”的发源地

汽锅鸡是云南独有的高级风味菜。

它以烹制特殊、鲜香可口、营 养丰富而著称。早在清乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传。

建水盛产陶器，一个名叫杨沥的工匠独出心裁地研制出一种陶器汽 锅，此锅中有一空心管。这种汽锅是汽锅鸡的关键所在。

蒸鸡时，将 鸡块放入汽锅内，加上作料，盖上盖子；再把汽锅放在另一口盛满水 的汤锅上蒸。汽锅鸡的特点在于汽，即通过汽把鸡肉蒸熟，蒸汽又经 凝集后成鸡汤，当锅盖揭开后，原来没放水的汽锅内盛满了汤汁，鸡 肉润嫩，鲜香可口，原汁原味，富有营养。

1947年汽锅鸡传到昆明。 当时福照街一饭馆，专门经营汽锅鸡，并在汽锅鸡中配加了云南名贵 药材三七和虫草，增加了汽锅鸡的营养价值和医疗作用。

该店取名 培养正气”，闻名遐迩。

二、汽锅鸡是哪里的

汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。

建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫"汽锅"，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后在砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用砂布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ~4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

吃起食客的赞誉。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。

这不仅增加了营养价值，能滋补强身，而且对体弱、头昏、管力等症还有一定作用，对冠心病、神经衰弱等具有疗效。

三、汽锅鸡是什么

汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，也是昆明的滋补名菜。蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，建水县盛产陶器，历史悠久，此地研制出的汽锅，外型像荸荠，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底通至上边盖子附近，样子也是古朴雅致。蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。

人参汽锅鸡

用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。

制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。