五香花生的做法

一、请教五香花生的制法,越详细越好

煮五香花生原料：带壳花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：（1）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。（2）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

（3）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。（4）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

五香茶花生原料茶叶15克花生肉500克盐15克五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜？K﹑大料各适量制法（1）？⒒ㄉ庀？Q﹐放入镬中加水适量﹐？K投入其余配料。（2）先用大火煮？L﹐然后转用？火焖熟至酥？即成。

南乳花生（李禧记食品店制作）用料：花生仁1斤，南乳1。5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中？h制而成。。

没听说过有蒸的做法。

我介绍一下炒得和煮的。原料用花生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开水适量，先将食盐、五香粉放入开水中，搅拌均匀，倒进花生仁加盖浸2小时，后取出晾干。

然后，将花生仁掺进干净的砂子，放在锅中炒至花生外皮呈桔黄色并发出噼啪爆裂声时取出，筛去河沙，即成。原料配方生花生米50千克食盐5千克花椒粉200克茴香200克桂皮100克制作方法 1.将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止。

然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡2天左右。2.将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸。

从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干。 3.将花生米摊在席子上晾晒或风干。

制作五香花生的原材料有：新鲜花生1000克，花椒1汤匙（15克），八角4颗（常说的大料），小茴香1，汤匙（15克），香叶4片，盐4茶匙（20克）做法：1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟，再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味。

2. 将花椒，八角（大料），小茴香和香叶放入茶包袋，封好口。3. 锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟后关火。

4. 撒入盐，搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好。

五香花生米主要原料整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具大炒锅、铁筛。制作方法 1.拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。

将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。

加上盖浸泡2~3小时，捞出摊开晾干。 2.翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。

炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。

在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。工艺流程备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

怎样制作冰糖花生米主要原料去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。设备用具搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

制作方法备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。

在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。工艺流程备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

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怎样制作五香花生米主要原料整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具大炒锅、铁筛。制作方法 1.拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。

将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。

加上盖浸泡2~3小时，捞出摊开晾干。 2.翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。

炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。