皮皮虾的剥皮和做法如下：
剥皮皮虾的方法：
把皮皮虾尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉，尾巴上的肉就出来了。随后用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近，左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力，背部整个壳就掀开了。
皮皮虾肉做法步骤：
1.新鲜皮皮虾肉，用料酒、盐、白胡椒粉腌制；
2.淀粉用水调匀，沉淀待用；
3.沉淀好的淀粉，把水倒掉，放鸡蛋拌匀；
4.把腌制好的虾肉裹上淀粉浆；
5.油烧热，放入裹好的虾肉；
6.炸至金黄盛出。
丁夕远
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