一、烩面片的做法 如何下烩面

主料 面粉 适量

做法：1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，

2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，

4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，

5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，

6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，

7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，

8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，

9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，

10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

二、烩面片的做法

烩面片的用料： 主料：熟羊肉50克，豆腐皮45克，面粉75克，细粉条45克。

配料：木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。烩面片的做法： 1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。

2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。 3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中。

4、加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可欢迎来我的空间有很多这方面的资料。

三、烩面片的制法

面食烩制法与炒焖是三种相似的成熟法，但它们之间又有很大区别。

如烩制法经炒焖加入的汤水量大，面食制成成品后汤汁数量与料各半，加热时用的是小火力，时间更长，但不用盖盖。成熟的基本原理主要是靠沸水的热对流传热。

烩制好的成品具有汤料各半，吃口浓香、滑软的特点。 关于烩制法的操作流程与焖基本相同，本文不再赘叙。

实例 四川（达县）风味·什锦烩面（面条类） 主、配料：精麦粉500g，熟猪腿肉100g， 熟猪肉75g，熟火腿、熟猪肚、熟鸡脯肉、水发香菇、木耳、黄花菜各15g，鸡蛋2个。 调料：面酱、精盐、白酱油各8g，味精3g，姜末、葱花、白胡椒面各5g，苏打粉1。

5g，和面水225g，鸡汤500g。 制作过程：（1）麦粉放入盆内，放苏打搅匀，逐渐加清水和成面团，饧后擀成薄面片，切成1。

5cm见方的面片备用。（2）把火腿、猪肚、猪肉、鸡脯、香菇切成1。

8cm见方的片，黄花切成1。8cm的段，木耳撕成小块，蛋液打入碗内。

（3）取两口锅放置灶上，一口锅加清水烧开煮面断生。另一锅放猪油烧至六成热炒面酱出香味后，速倒入配料、调料、鸡汤（余下鸡蛋），煮沸锅配料入味后，捞出断生面片倒入锅内再小沸锅，往锅内甩鸡蛋液即成。

特点：色泽艳丽，面菜合一，汤宽味鲜，香咸微辣。 。

四、烩面片的做法 如何下烩面

主料 面粉 适量做法：1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。

烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。

五、正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法

食材食谱热量：3889（大卡）主料小麦面粉350克豆腐皮两张方法/步骤1在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.2反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。

葱花炸出香味备用。5将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。7面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。

喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了。

六、烩面片的制法请问热心高手怎样制作烩面片

面食烩制法与炒焖是三种相似的成熟法，但它们之间又有很大区别。

如烩制法经炒焖加入的汤水量大，面食制成成品后汤汁数量与料各半，加热时用的是小火力，时间更长，但不用盖盖。成熟的基本原理主要是靠沸水的热对流传热。

烩制好的成品具有汤料各半，吃口浓香、滑软的特点。 关于烩制法的操作流程与焖基本相同，本文不再赘叙。

实例 四川（达县）风味·什锦烩面（面条类） 主、配料：精麦粉500g，熟猪腿肉100g， 熟猪肉75g，熟火腿、熟猪肚、熟鸡脯肉、水发香菇、木耳、黄花菜各15g，鸡蛋2个。 调料：面酱、精盐、白酱油各8g，味精3g，姜末、葱花、白胡椒面各5g，苏打粉1。

5g，和面水225g，鸡汤500g。 制作过程：（1）麦粉放入盆内，放苏打搅匀，逐渐加清水和成面团，饧后擀成薄面片，切成1。

5cm见方的面片备用。（2）把火腿、猪肚、猪肉、鸡脯、香菇切成1。

8cm见方的片，黄花切成1。8cm的段，木耳撕成小块，蛋液打入碗内。

（3）取两口锅放置灶上，一口锅加清水烧开煮面断生。另一锅放猪油烧至六成热炒面酱出香味后，速倒入配料、调料、鸡汤（余下鸡蛋），煮沸锅配料入味后，捞出断生面片倒入锅内再小沸锅，往锅内甩鸡蛋液即成。

特点：色泽艳丽，面菜合一，汤宽味鲜，香咸微辣。 。

七、炒烩面的做法 烩面片的做法

炒烩面 配料就是羊肉，一点姜，洋葱一个，番茄一个，青椒两个。

先是做烩面，面粉适量，盐少许，加水和到软硬适中。盖湿布醒两个小时，再揉一会，切成条，包上油，再醒上一个多钟头，擀开，中间压个印。

上锅烧水，水开了，把面坯拉开，抻长，在外吃烩面经常看到人家拉的，学学样子，面和好了很好拉的。 等面煮熟了，捞出来放到凉水里滤下，确保面凉了。

炒菜，放油，炒羊肉，加点姜，不加也行的，肉块熟了，放蔬菜进去，加点盐，少许胡椒，酱油，菜熟了就把面加进去翻炒几下，再加点盐，放些孜然粉，味精，滴几滴香油，出锅~ 有几个小技巧，特意提一下，和面时加盐很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有够两个人吃，做好有七两的量，用小铁汤匙加了大概三分之一勺吧，感觉量刚好。第一次活面得多揉一会，不然拉不开。

炒菜时用的蔬菜可以看自己喜好，加点豆角，芹菜啥的味道都不错，爱吃酸的或者番茄没味的，出锅钱滴点醋。 烩面片 原料：面粉，水，盐 1，和面，倒入面粉2碗，盐化入自来水中半碗左右。

左手倒盐水，右手搅拌面，然后揉面。好了，放一旁。

（也可以买作好的成品面片） 菜汤制作：西红柿，鸡蛋，葱，芹菜，红罗卜切丁，菠菜等 调料；盐，花椒粉，醋，味精， 2，开火，倒油，油开依次倒鸡蛋，西红柿，葱，芹菜，红罗卜 3，倒半碗水，加入盐，醋，花椒粉，味精，2分后加水两碗烧至水开。 4，面擀好，切成片，下入汤中即可。

八、烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

面粉500克

猪肉100克

豆腐干2块

洋葱1个

青椒1个

胡萝卜1小段

葱花1把

西红柿1个

蒜末适量

黄豆酱2茶匙

生抽1茶匙

醋2茶匙

鸡精半茶匙

蒜香口味

烩工艺

半小时耗时

简单难度

烩面片的做法步骤

1

面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

2

把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）

3

饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

4

洋葱切成丁，切好蒜末。

5

西红柿和青椒切丁，切好葱花。

6

豆腐干和猪肉切丁。

7

锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

8

肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

9

将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

10

先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

11

碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

12

将煮熟的面片捞出倒入碗里。

13

舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。