一、剁辣椒蒸鱼头怎么做

剁椒鱼头？我太爱吃了，而且老做呢，呵呵。

做法如下： 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

二、天麻蒸鱼头的制作方法是怎样的

天麻蒸鱼头的原材料有川芎6克，天麻、茯苓各10克，鲤鱼头 500克，生姜末3克，葱花6克，精盐3克，胡椒粉3 克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油、香油各10毫升， 黄酒15毫升，鲜汤100毫升。

做法是鲤鱼头弄净后，装入盘内，川芎、茯 苓切成大片，用水浸泡；再把天麻放入泡过川芎、茯 苓的水中浸泡4小时，捞出放在米饭上蒸透后，切成 薄片，把天麻片放入鱼头内，放盆中，加入葱花、生姜 末、适量的水，然后蒸30分钟，用湿淀粉、鲜汤等调 料在锅内烧开勾芡，浇在鱼头上即可。 佐餐食用。

鲤鱼性平，味甘，可以开胃健脾、利 尿消肿、清热解毒、止咳平喘、下乳安胎等，治疗水肿 胀满、黄疽、脚气、咳嗽和乳水少等症，而且含有比较 多的蛋白质、氨基酸、维生素及各种微量元素，营养物质比较丰富。而天麻味咸，性平，可以镇静安神，改 善睡眠。

茯苓味甘、淡，性平，有利水渗湿、健脾安神 的作用；川芎味辛，性温，可以活血行气，祛风止痛。 几味合用可以起到滋补肝肾、补益中气的功效，各种 睡眠障碍者可以服用。

注意肾功能不好者和孕妇不宜食用。

三、蒸鱼头

原料：鱼头一个 约重0.7KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1、将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，头朝上入碟，碟中放少量水；目的：让鱼头入咸味； 2、将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3、将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4、在鱼头上铺一些姜丝 5、滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6、放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7、放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8、鱼头继续蒸3-5分钟。

四、蒸鱼头的做法,蒸鱼头怎么做好吃,蒸鱼头的家常做法

蒸鱼头做法如下： 材料大鱼头半个，醋，姜，油，麻油，香草豉油，葱，花椒适量 具体做法 1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净 2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段 3.开水上锅，蒸10分钟 4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝 5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上豉油. 6.热锅烧油，放少花椒粒爆香。

7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。 营养价值： 鱼头中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。

这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。

因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。吃鱼头已成时尚。

因为鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3%（较多的鱼为8-15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰 老都有好处。

五、蒸鱼头怎么做啊

一：咸梅蒸鱼头

材料：新鲜鱼头、咸梅2颗

做法：

1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐

2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上

3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味

4、锅中水开中，蒸10分钟即可（选用大鱼头的话可适量延长时间）。

附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头

二：酸笋蒸鱼头

材料： 酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油， 做法： 1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用。（ 据说糖能解毒，能缓解笋的毒性） 。 2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里。 3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油

三：豆豉蒸鱼头

主料：

胖头鱼头。

辅料：

豆豉、香葱、姜、蒜。

调料：

糖、鸡精、蚝油、食用油。

制作步骤：

1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用。

2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用。

3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡黄色、完全散开。

4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道。

5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味。

6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中。

7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上。

8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出。

9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成。

Ps:

1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了。

2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些。

四：牛蛙蒸鱼头

牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡。牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔。

材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量。

做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成。

五：海带蒸鱼头

海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见。取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合。值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳。

材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。

做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成。

六、家常蒸鱼头的做法,家常蒸鱼头怎么做好吃,家常

步骤

1.准备材料；

2.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；

3.撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；

4.把鱼头合起来，腌30分钟；

5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用；

6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；

7.另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒

一起炒出香味；

8.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；

9.用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；

10.撒上葱花即可出锅，趁热享用。