一、苦瓜炒肉怎么做啊

这款是比较清淡的： 材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精） 1）把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2）炒锅放油，我用的是过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。 “热锅凉油“肉就不会粘底。

简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。

油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。 3）把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，倒入肉丝，旺火速炒，再加少许醋，这样的肉会比较嫩，然后放苦瓜到锅里炒片刻，加盐续炒片刻，（最后加入鸡精），生粉水勾薄薄的一层，然后根据自己的口味放味道。

基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。 这款由于放了豆豉，而别有一番口味。

牛里脊，也可用猪瘦肉代替。 1。

瘦肉切片，入料酒，一点酱油，糖，淀粉腌制； 2。苦瓜去囊去籽洗净切片，入沸水内焯煮1分钟，捞出入冷水冲凉待用； 3。

热油滑炒肉片至7,8分熟； 4。锅内留底油，烧热后将蒜茸，姜末，豆豉加入爆香，再放入苦瓜片肉片大火翻炒片刻出锅。

还是用里脊比较好，瘦肉明显不如里脊嫩。 。

二、苦瓜炒肉怎么做

苦瓜炒肉：苦瓜300克，瘦肉50克，红椒50克，姜末、酱油、醋、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉、食 用油各适量。

将苦瓜洗净去瓤切丝， 红椒洗净切丝；瘦肉洗净切丝，用水 淀粉、盐、料酒腌渍片刻。姜洗净切 末备用；锅内入食用油烧热，放人肉 丝滑散后取出。

锅内留油，将苦瓜 丝、红椒丝倒入翻炒，撒入盐，将肉 丝倒入炒熟后，加入姜末、酱油、醋、白糖、味精调味即可。苦瓜素有“君子菜” 之称，源于其味极苦却不会传给一同 烹任的其他菜肴，反而会增加其香味 和口感。

这道菜肉质鲜嫩爽滑，味道 香辣可口，并具有美肌护肤的作用。