一、肉末茄子怎样做

茄子500克，猪肉100克，植物油500克（实耗75克），酱油30克，料酒5克， 精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。

【制法】：（1）.将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块（即菱形块），姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。 （2）.将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用。

（3）.炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末， 酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。 【特点】：油亮润泽，味道浓香。

二、肉末茄子的做法

肉末茄子 做法： 1， 茄子洗干净去头， 切成长条。

在靠皮的两边切两排花， 不要切断。

2， 切好的茄子用清水泡一个小时， 你会看见水变黑了， 把水倒掉。

有微波炉的可以高火打3分钟， 没有的就算了。 3， 锅烧热， 放一勺子油， 把茄子放进去煎， 记住油不要太多， 也不要加， 茄子生的很吸油， 熟了就会全吐出来。

把所有的茄条煎至变软， 两面金黄， 盛出。

4， 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下。 蒜两瓣切末， 葱花一点点。

5， 热锅热油， 这次油可以稍微多一点， 放入蒜末稍炸， 喜欢吃辣的放干辣椒， 然后把肉末放进去炒散， 加入茄条， 加盐， 加糖， 加点酱油， 加小半碗水， 轻轻拌匀， 加盖焖2分钟。 。

6， 生粉， 少量醋， 鸡精调匀， 倒入锅中， 打薄欠， 拌匀， 出锅， 洒点葱花。

动作要快。

小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油； 茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！。