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为什么豆子放盐,煮不烂

作者:何原远
2020-02-20
信息

1.黄豆浸在清水中,会发生一种现象,就是渗透现象。

2.干黄豆中,水分是很少的,我们可以把它看做是浓溶液,而黄豆外面的那层皮,相当于一个半透膜,当黄豆浸到清水中去煮的时候,就会发生渗透现象。结果使清水中的水分子,穿过黄豆皮进到了黄豆里面,使黄豆变大了。黄豆只有充分浸大以后,再经过一段时间煮,黄豆的细胞才会被胀破,使豆子煮烂。

3.如果煮豆时,盐加得太早。黄豆浸在盐水中,由于盐水的浓度比起清水来说,浓了很多,这样水就很不容易再往黄豆中渗透了。如果加的盐较多,盐水的浓度甚至也可能超过黄豆中的浓度,这样,水就不但进不去,甚至还可能从稍稍变大的黄豆中出来,黄豆中没有了足够的水分,所以,黄豆就煮来煮去煮不烂了。

4.最后,煮绿豆汤、赤豆汤时,糖也不要早早的放;煮猪肉、牛肉时,也不要过早加盐,以免不容易煮烂。

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