做鱼头汤把鱼头煎一下为了去除腥味,可以使做出来的鱼汤呈奶白色,还会使鱼头的骨髓溶出,可以补钙。如果方便的话尽量把鱼头煎一下再下锅,如果实在不方便可以不煎,但会有一定的腥味,可能会影响口感。
为您推荐几个去除鱼腥味的方法:
1.在烹鱼时放适量糖,即可去除鱼的腥味。
2.烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
鱼头汤的做法:
1.将蒜,姜,蒜切片备用。
2.将鱼头洗净,在中间劈开,晾干。
3.将鱼头沿中间撇一刀这样在熬制的时候,有利于骨髓的渗出,是补钙的。
4.开火,将锅烤干,转小火,将鱼头、放入锅内,改中小火煎制。
5.当底部变色时,晃动锅,让鱼完全跟锅脱离,用铲子轻轻将鱼头翻个。
6.煎制片刻,加入蒜姜片及料酒,加清水,盖盖,大火烧开,转中火熬制。
7.开锅20分钟搁盐,撒葱花。关火装盆,鲜香的鱼头汤就可以喝了。
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