1.先把鱼杀好，洗干净；
2.在鱼背脊左右各切一刀；
3.把鱼正放在盘子里，背脊朝上，在背脊切开的地方放上葱段、姜片，撒上盐、鸡精，浇少许料酒，淋少许油；
4.放入蒸笼内蒸8～10分钟即可，熟时可用筷子试下，以筷子能刺穿鱼肉为准；
5.鱼熟后，淋上酱油；
6.把蒸熟的葱段、姜片拿出扔掉，重新撒上葱丝、姜丝和红椒丝。
7.锅内倒入油，待油烧热后，淋到鱼身上，要淋到刚才重新放的葱丝、姜丝和红椒丝上， 这样会增加香味。
刘书远
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