艾叶猪肝瘦肉汤有补血补肾强身健体的功效，这些食品互相不相克且营养丰富，里面包含 人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，养肝阴，清肝热。艾叶有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、增强免疫功能等作用。 猪肝性味甘苦平，含有蛋白质、脂肪、糖类、铁、磷、钙、烟酸及多种维生素，有补肝、养血、明目的作用。瘦猪肉性味甘平，有滋阴养血、润燥生津的作用。合而为汤，养肝之体，清肝之用，共奏养阴退热、益精明目。

艾叶猪肝瘦肉汤胆固醇含量也较多，老人和三高人士尽量少吃点为宜。