一、广东蒸粉的做法及图片

广东肠粉，是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

米，要选籼米，就是煮粥还可以，煮饭吃了很干，很硬，很难下咽的那种米. 1.米加水泡透，加少量盐和硼砂打成稠浆，（如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面）2.往米浆里冲进沸开水，把浆烫成悬浮（不沉底）的"生熟浆" 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中，或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠. 现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱，把米浆倒入蒸箱的小抽屉，3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做，可以参照下面的办法 材料﹕ 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米（浸软） 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成 注意： 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。

白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可 肠粉店做肠粉的全过程，很有一点意思. 第一步打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋. 第二步蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣. 铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等 第三步倒 蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了. 第四步卷 将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了. 第五步装盘 用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了.。

二、粉坨的做法

粉坨做法如下： 1.4分水，1分粉，最好是地瓜粉或土豆粉，混在一起后，加少量食用明矾。

2.下锅用慢火烧开，边烧边搅拌，防止糊锅底，凉后即为粉坨，为了快，可以放冰箱里.芝麻酱汁要泻开，加水，一碗粉，至少三分之一碗水，醋最好用当地的。 3.根据口味再加少量盐和味精，关键是炒粉，一定要多放油，最好大豆油，，等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里。

自制粉坨的具体做法步骤如下： 1. 红薯淀粉100克，加450克水融化淀粉。 2. 淀粉水静置半小时，撇去表面杂质。

3. 开小火，把淀粉水倒入不粘锅，不停搅拌，直至淀粉水全部透明状。 4. 倒入容器中，表面整理平整（硅胶铲蘸凉水轻轻按压）。

实在不能平整，可以像我一样安慰自己，内容大于形式！ 5. 冷藏几小时，倒扣，一块粉坨就做成了！。

三、广东蒸粉的做法及图片

广东肠粉，是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

米，要选籼米，就是煮粥还可以，煮饭吃了很干，很硬，很难下咽的那种米. 1.米加水泡透，加少量盐和硼砂打成稠浆，（如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面）2.往米浆里冲进沸开水，把浆烫成悬浮（不沉底）的"生熟浆" 它是将米浆置于特制的多层蒸笼中，或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米（仁）肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠. 现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱，把米浆倒入蒸箱的小抽屉，3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做，可以参照下面的办法 材料﹕ 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米（浸软） 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成 注意： 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉。

白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可 肠粉店做肠粉的全过程，很有一点意思. 第一步打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋. 第二步蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣. 铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等 第三步倒 蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了. 第四步卷 将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了. 第五步装盘 用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了.。

四、淀粉怎么做

淀粉有很多种，例如豆类淀粉的制法如下：

1、原料

绿豆l00公斤。

2、出品率

每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤。

3、操作步骤

(1)浸豆：

宜分二次浸泡。第一次按每100公斤绿豆，用120公斤水浸泡。夏季用60℃的温水，冬季用100℃开水。浸泡4小时后，绿豆已吸收了一定的水分，待浸泡水已被绿豆吸干，就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质。洗净后，再把绿豆放于水中，进行第二次浸泡。浸泡时间，夏天约6小时，冬天约18小时。当绿豆表皮呈横裂纹状即可。如横裂纹太大，就是浸泡过头；如没有横裂纹，则浸泡不足。浸泡过头或不足，都会影响产品的得率和质量。

(2)磨碎：

浸泡后的绿豆用磨磨碎，边进豆，边加水。每 100公斤原料，掺水450-500公斤。要求掺水均匀，以使碾磨均匀，豆浆细腻，得率提高。

(3)过滤：

用80目筛跟的振荡平筛过滤，去渣。筛面上装置2-3根喷水管，边滤边洒，使豆渣内的淀粉充分筛滤出来。喷洒的水应为原料数的150%.

(4)沉淀：

用隔天已发酸的老浆，掺和在浆水里，以加速淀粉沉淀，俗称"酸浆沉淀法".酸浆在pH值4.5时就可应用。酸浆用量，夏季是浆水的7%，冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后，约在15分钟左右即可沉淀。然后将浮在浓浆上的清水撇净。

(5)第二次过滤：

用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上，进行第二次过滤，进一步清除豆浆内的豆粞，以提高淀粉的质量。

(6)第二次沉淀：

把经过第二次过滤的浆水置入缸内，再加入浆水量的80~100%的清水。搅拌均匀后，待其自然沉淀，一般夏季约8小时，冬季约18小时。沉淀后，缸内淀粉形成四个层次。自上至下，第一层是清水（可用瓢将水舀出）；第二层是黄浆，内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料），第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质。

(7)吊粉：

将沉淀在缸内的淀粉取出，因此时的淀粉含水量较高，尚需用1米见方的白布，把淀粉包于布中，系紧四角，用绳子把包布悬吊起来，用手或竹片在布包四周均匀拍打，使淀粉内水分能较快排出。一般吊8~10小时，包布内的淀粉就可供使用。