一、广东肠粉的制作方式

广东肠粉的制作方法（生的） 原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2。

5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

广东肠粉的制作方法（熟的） 原料： 新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。 装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。

制作方法： 1、准备原料 A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下； C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。 用碗把以上炒好的馅料装好备用； D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。

2、材料制作 A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。 B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。

约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。 制作时间：约15-20分钟 相配食品：白果腐竹粥、豆浆等 采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售。

。

二、广东的肠粉是用什么做的

材料﹕ 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米（浸？） 80克 葱粒 适量 粟粉 2？³？ 生粉 2？³？ 澄面粉 2？³？ 生油 3？³？ 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混？颍偌忧逅{成粉？{ 2 把一？K稍大於蒸盆的白洋布洗？Q，浸水平？在蒸盆上，把粉？{舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约？煞昼？ 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於？哌^熟油之金？僮烂妫グ撞迹逊？ 皮？猿赡c粉，即成 注意： 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太？再加粉 白布每蒸一次粉？{后立即清洗，才？？？滑而不黐布 ？]有特制之蒸粉器，用？底之糕盆放？？龋羲粢嗫？ 在广州的时候，仔细看过做肠粉的全过程，很有一点意思。

那家肠粉店好象很有名的样子，在广州有好几个分店，只是实在想不起名字来了，我就这毛病，吃东西从不记名字，只记地方。谁要是请我去一趟广州，我肯定还能找到。

第一步打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些。 而且好象没放多少鸡蛋。

第二步蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣。 铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸。

锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等 第三步倒 蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油。 倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了。

第四步卷 将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了。 第五步装盘 用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。

就成了我们看到的肠粉！ 。

三、广东肠粉怎么做好吃呢

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。我没事也会在家捣鼓捣鼓，做法挺简单的，将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。

也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中即可食用。皮少馅多，味道丰富。

一般肉馅有：豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。不仅味道好，营养也丰富，肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。

四、广东肠粉怎么做

原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

五、广东肠粉的做法米浆配方

制法介绍一 ： 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少花缉羔垦薏旧割驯公沫，肠粉比较细条） 制法介绍二（图解）： 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉（图1）; 2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀（图2）。 可口肠粉 可口肠粉3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟（图3）; 4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了！（图4） 可口肠粉 可口肠粉小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

制作牛肉滑肠粉 肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。肠粉种类集合图（15张） 2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法（1）的酱汁即可食用。

5.重复一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑肠粉。 小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。

抽屉式肠粉的制作工艺 米浆制作：水磨米肠粉（又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名） 原料：老包米或糙米500克（盛产郁南，广西一带），小麦生粉50克，清水600克左右（要看老包米的质量），沸水100克，精盐10克。 使用工具：抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺 使用工具：布拉肠粉机 将制作好的米浆（现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调 肠粉配而成）置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。

因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。

六、广东肠粉怎么做

肠粉的制作材料：大米500克，花生油、酱油、熟油及各种馅料。肠粉的介绍：肠粉最早流行于20世纪初。初时是一些肩挑小摊贩经营，沿街叫卖，用米粉蒸熟后以咸或甜酱佐食。虽然用料简单，但其爽软可口，且经济实惠，很受当地人的欢迎。后来进入小店铺制售，效果很好。随后被有识的酒家老板引入茶楼，并配以各种肉馅，成为现在的肉制肠粉。之后，各大酒楼争相制售，不同的肠粉也由此出现。 肠粉的特色：馅可根据自己的口味调制，荤素、咸甜皆可。 教您肠粉怎么做，如何做肠粉1.大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。

2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

3.放入预热好的蒸锅内，用旺火蒸熟，取出去布，将粉卷起来，成长条形，即为斋肠。

4.若卷之前，放入不同馅料，就成为同味不同的肠粉，如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。

粉色晶莹洁白，质地软滑而爽，肉鲜味香。 肠粉的制作要领：1.大米与清水的比例以1:3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；

2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口；