一、炖牛肉怎么做

1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。

如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。

这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。 肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。 调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。

汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口（不要切断）、蒜 4~5瓣。

将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。

20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。

即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。 煮时再放些酒或醋会熟得更快。

煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。

这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1.把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。

功效： 补气血，祛瘀阻。心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。

6》番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5-6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火。

二、家常炖牛肉怎么做呢

家常炖牛肉具体做法如下：材料牛腩500克，胡萝卜50克，土豆100克，姜片3片，葱10克，八角4粒，水3000毫升调料： 酱油3大匙，白糖1大匙，料酒2大匙做法牛腩切块，用沸水将牛腩汆烫至熟，捞出，以冷水洗净备用。

土豆、胡萝卜分别洗净，去皮、切块；葱切段，备用。取一锅，放入所有材料、调料，以小火炖煮约2小时，至入味且牛腩熟透即可。

炖牛肉与烧牛肉的调料、材料大同小异。炖牛肉会用较多的汤汁，且需要花较长时间炖煮；而烧牛肉则不需要太多的汤汤水水，通常汤汁较浓稠，烧煮的时间相比之下也稍短。

三、炖牛肉怎么做好吃

转来的炖牛肉的小诀窍： 牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你： （1）要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； （2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； （3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； （4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； （5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； （6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； （7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 下面教你一道牛肉炖土豆的做法： 主料：牛肉、土豆 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法： 1、往锅中放入凉水烧开，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。

2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。 3、炖2个半小时左右，中途要是水少可以加些开水，不要把水烧干。

4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。 5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的土豆切块，下锅。

接着炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！） 6、20分钟后土豆就软了，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！ 7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖土豆就可以上桌了。 简单又好吃！试一试，味道很棒的！ 。

四、请问大家炖牛肉怎么做

如果别人从网上随便下点东西给你肯定做不了地道的味道，大长今说了：食物是要用心才能出味道的。姐姐自我感觉家庭厨艺尚可，教你几招：

1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的；

2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；

3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；

4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；

5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；

6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；

7、最后不要忘了洒上一点香菜。

祝你做得开心，吃得开心。

参考资料：没有参考，完全原创！！！

五、炖牛肉怎么做

食材明细

牛肉1000g

葱姜适量

山楂片适量

花椒适量

八角2枚

生抽80ml

料酒50ml

老抽80ml

糖30g

盐6g

五香口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

美味的家常炖牛肉的做法步骤

1

将生牛肉洗净，切成4大块。

2

沸水入锅，煮5分钟。

3

捞出备用。

4

准备好葱姜段和山楂片。

5

按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。

6

花椒粒和八角稍洗一下。

7

将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。

8

倒入调兑好的酱汁调料。

9

加入花椒、八角和白糖。

10

稍微搅拌一下，将味道调匀。

11

加入足量的水，以没过牛肉为宜。

12

盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。

13

大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。

14

不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~

六、怎样做清炖牛肉

做法一

食材准备

材料：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂

清炖牛肉

皮适量，

调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，

制作步骤

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净，

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

做法二

食材准备

黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量。

制作步骤

1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫

2、葱切段、姜切片

3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料

4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时

5、炖至汤汁剩下一点就可以了

注意事项

1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫

2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水

3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽

七、炖牛肉的做法

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；

炖牛肉有关图片（18张）花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

做法：

将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后

拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。

炖牛肉诀窍：

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。

炖牛肉其他系列（14张）防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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