一、酱香饼的酱料怎么做,酱香饼酱配方的做法

酱香饼做法： 材料 面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克. 馅料：生猪肥肉末（不要瘦肉）11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量（炸熟），鸡精粉适量.蚝油半瓶（或老抽适量），盐适量 辣椒油：色拉油（适量）在没开的时候倒放辣椒粉（适量）中搅匀， 制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 做法 （1）.发面： 土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。

揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

（2）.取团： 取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 （3）.入馅： 土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

（4）.卷层： 夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 （5）.打圆： 夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

（6）.上料： 精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 （7）.烘烤： 经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

小诀窍 1.面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---140克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花 4.饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可.。

二、酱香饼的酱料做法

1、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒以上这些统统放入料理机，没有啤酒用水也行。

2、用料理机打碎，要尽量打碎一些。 3、取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉根据自己的口味放。

4、锅中倒入油，油可以稍多一些，油热后，倒一大半在放了花椒粉和孜然粉的小碗里。 5、锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均匀。

6、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些，如果不盖锅盖的话，是容易往外溅的。 7、放打碎的熟芝麻或芝麻酱，翻炒均匀。

不打碎也可以。 8、再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油（香油），翻炒均匀就好。

9、这样酱香饼的酱料就做好了，装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。 。

三、酱香饼酱的配方谁知道

土家酱香饼的做法 1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同） 2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟 3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点 4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油 5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油 6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味 7.放入小半碗水，烧开 8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热 9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼） 10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了） 11.再倒上食用油 12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油 13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的 14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合 15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些 16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈 17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道） 18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。

然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整 20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起 21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。

四、求土家酱香饼酱料配方

正宗土家饼当早餐和晚餐都不错。

做这生意选址很重要，最好是人流多集中的地方。当然，做饼酱料一定要放足，其酱一定要正宗，最重要是酱饼要新鲜卫生。

前段时间刚不做了因店面拆了，就在丰台正阳桥做的，期间深得食客们的支持和好评，临走前大家是恋恋不舍得。一是因我周到热情的服务二是大家对我一直以来的的支持帮助。

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至于费用不是问题，我的目的本来就是要帮助需要帮助的人，想小本钱创业的人。我是去年五月大价钱才把密酱配方买来的，在自己做的实践过程中又做了改良的。

味道绝对纯正。 陈先生 1369927693。

五、酱香饼的做法和酱的做法

引导语：生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。

所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！做法： 1）姜切丝，蒜切片，葱切段； 2）八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分； 3）辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内； 4）起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要； 5）关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； 6）重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动； 7）添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。自制辣酱 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 做法： 1）红辣椒用水洗净； 2）煎去把儿，晾干； 3）切成丁；4）入料理机打碎； 5）加盐； 6）加糖； 7）加豆酱； 8）加蒜末拌匀； 9）装瓶； 10）如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。

自制辣椒油 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法： 1）干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用； 2）花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用； 3）芝麻准备好； 4）取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面； 5）放入芝麻； 6）加盐，拌匀； 7）上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火； 8）将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。豆沙馅 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 做法： 1）将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。

10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可； 2）煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状； 3）已经搅拌成稀泥状的豆沙； 4）锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等）； 5）小火要不停的搅拌，避免糊锅； 6）等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； 7）再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了； 8）找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品； 9）我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气 番茄酱 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 做法： 1）西红柿去皮，切大块； 2）把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；3）开动机器，把西红柿打成酱汁； 4）把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用； 5）锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁； 6）用铲子轻轻搅拌，细火炒制； 7）炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制； 8）倒入水淀粉增加酱汁的粘度； 9）西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。

山楂酱 食材：800g山楂、适量水、适量糖 做法： 1）山楂用水洗净； 2）去核； 3）在料理机中打成汁； 4）在罐中先煮开；5）加入冰糖继续煮至糖化； 6）转入炒锅中炒，边炒边搅拌； 7）炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可； 8）装入容器中放凉。豆角炸酱 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油做法： 1）豆角切小段； 2）干辣椒切段，蒜切末，姜切末； 3）碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱； 4）加适量水，搅拌均匀； 5）锅内放油，将蒜和姜爆香； 6）倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟； 7）倒入豆角末翻炒三分钟； 8）小火焖一分钟即可。

豆腐乳 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 做法： 1）做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。 2）所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3）将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4）将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5）将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6）放入瓦坛子中即可。

编后语：怎么样，这8种家中常用调料看着还不错吧！以后吃火锅、川菜什么的都不是事儿！自己快动手试一试吧！为家人做一顿丰盛的美味，让你成为一个真正的厨艺高手！。

六、酱香饼酱的配方及做法

1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味7.放入小半碗水，烧开8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）11.再倒上食用油12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。

然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。

七、谁知道酱香饼酱的正宗配方

酱香饼的酱料做法一酱香饼的酱料材料猪肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣酱3勺，鸡精粉1勺，.蚝油1勺，盐1勺，做法1热锅倒油炒生猪肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱，鸡精粉，.蚝油，盐搅拌，3,5分钟过后盛出。

二 酱香饼做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻（生）葱花4.饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可.三：注意事项1饼里不要放太多的酱料，这样影响口感。