一、春卷的由来春卷是哪里的民俗文化

每年立春日，北京人有吃“春？”的民俗，名曰“咬春”。

这“春饼”，在民间也叫“春卷”，大概是用薄饼将青菜卷起来吃的形象说法。吃春？的？俗，？v史悠久。

《明？m史•？食好尚》？载：“立春之前一日，？天府街？|直门外，凡？炱荨？瘸肌⑦_官、武士……至次日立春之？r,?o贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴？，吃春？和菜。 ” 这一？俗，可追朔到？x，而兴于唐。

《关中？》说唐人“于立春日作春？，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”？K？⑺ハ噘？送，取迎春之意。 宋？游有？句：“春日春盘？日新”。

有？载说宋代？m廷的荠菜迎春？是“翠缕红丝、金鸡玉燕、？？O精巧，每盘值万钱。 ” 春？薄如蝉翼，这里？载的是用稀面在一种平？上抹一下，即成？O薄透明的？，用？戆j菜馅，然后用油炸出的春？裕ㄓ址Q春盘）。

春？、春？允枪湃诵哪恐械拇旱南筢纭？ 北京人吃春？是用白面擀成？A形的？，？烙制而成。清《调鼎集》？载春？的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季？r菜心、油炸供客。

又咸肉腰、蒜花、黑？？、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春？切段。”这是清朝的吃法。

但现在演？？榇猴？抹甜面酱，卷洋角葱后食用。 立春？r，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特？e是春回大地，万物？吞K，嫩葱先出，人？？？L鲜，也是有“咬春”的意思。

此外？讲究吃和菜，就是用？r令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。 有的地方？讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉？A在春？里吃。

吃春？讲究？⒑筒税？恚？念^吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春？？r，全家？黄穑牙雍玫拇猴？放在蒸？里，随吃随拿，？榈氖浅？？？岷？？骸？ 明、清？r期，随著烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲？的春？裕？H是民间的食品，而且成？？m廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的？赏。

清朝的？M?h全席一百二十八道菜点中，春？允蔷诺傈c心之一。 。

二、什么是春卷（春盘）

春卷是汉族民间节日传统食品，流行于全国各地，江南等地尤盛。

民间除 供自家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。

饼与 生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系， 故春盘亦称辛盘。

明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春 困，因而整个尝新活动称为咬春，表示迎接春天之意。 汉人崔宴《四民月令》 中云：“立春日食生菜，取迎新之意。”

唐人岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省 便成婚》诗有：“汝南遥倚望，早去及春盘。”唐人杜甫《立春》诗中也云：“春 日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

宋人周密《武林旧事•立春》：“后苑办造 春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨挡，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘 值万钱。 ”《宋史•礼志》：“立春赐春盘。”

《类腋•天部•正月》引《四时宝镜》 记有：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”清人潘荣陛《帝 京岁时纪胜•正月•春盘》中也有：“新春日献辛盘。

虽士庶之家，亦必割鸡 豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜， 名曰咬春。 ”。

三、过春节为什么有吃春卷习俗

春卷，我们又称为春盘、薄饼。

它最为中国传统美食流行在全国各地，在江南一带更尤盛。平常老百姓除供自己家食用外，也常常用于招待客人。

春卷历史悠久，最初是由古代的春饼演化而来的。据古书《岁时广记》记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”

清代的《燕京岁时记》也有写到：“打春，是日富家多食春饼”。可见食春饼的传统民俗风情由来已久，如今也还流行着许多有关春卷的谚语，如“一卷不成春”等。

春卷流行到现在，内容也发生了变化，如今主要用青韭、豆芽、香芹等新春时蔬为主，也可以另外加肉丝、豆腐丝等合炒，也可适当添加香菇、鸡丝等食材，因人而异，自由搭配。吃春饼也是有讲究的，要将薄饼和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉的意思。

春卷不仅是传统的民间美食，它在清朝也成为宫廷的糕点之一，曾深受乾隆皇帝的喜爱。在清朝的满汉全席菜点中，春卷便是其中之一。

四、立春的传统食物春饼

古代立春日所食之面饼。

与数种生菜同食，则号为春盘。江南所制，不同于北方。

清代时，春饼用白面为外皮，圆薄平匀，内包菜丝，卷成圆筒形，以油炸成黄脆，食之。今其俗犹普遍存在，称为“春卷”，有甜、咸等不同馅心。

《类腋.天部.正月》引孙国敉《燕都游览志》：“立春日，于午门赐百官春饼。”清顾录《清嘉录.正月.春饼》：“春前一月，门上已插标供买春饼，居人相馈贶。

卖者自署其标曰应时春饼。”又引蒋耀宗、范来宗《咏春饼联句》：“十月琼肌贵，吴侬制不同。

。匀平霜雪白，熨贴火炉红。

薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕，馋嚼味融融。

。”新昌春饼是有名的风味特产，主产新昌县。

新昌春饼形如圆月，薄如纸张。白中透黄，略带微咸，酥脆香美，再买一根油条或一块油氽豆腐，卷起来就可以吃，既松又香，别具风味。

春饼除了用来作点心外，还可以做菜。将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼，放在油锅里一氽，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷、是上得宴席的名菜。

用来下酒，堪称佳肴。新昌春饼因其加工火候到门，不易损坏而可作干粮携带。

立春日吃春饼称为“咬春”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。

唐《四时宝镜》记载："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘'。"可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。

所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼--用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。

昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜）。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。

盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜（通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口），一起卷进春饼里吃。

五、春卷的做法

春卷是我国传统的特色品种，一般春卷都是用面粉打浆摊成皮，包入馅心油炸而成的。

然而广式春卷与众不同，它用平湖饭粢（饭粢：一种米粉皮）为皮，包上馅，挂上由老酵、面粉拌成的脆浆，入油锅炸。成品比一般春卷更酥脆、鲜香。

制作方法：炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。

将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2~3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。

面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。

六、春卷名字有来

四月五日是清明节，清明节在宋朝成为中国的节日，在此之前清明节的习俗都是随着“寒食节”而来。

寒食节在清明的前一天，食物皆冷食，故而清明节的食物也都有冷食的色彩。润饼就是其中之一，润饼就是“春卷”。

早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。

《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。

清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃“润饼”的习俗。 传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。

在这里将介绍的是综合鲜果蔬和鲜虾的“四月天野地红”春卷，材料种类少，准备起来很简便，而且所有的材料，只要经过大约二分钟蒸熟就可食用，料理方便。“四月天野地红”白绿红黄的颜色映衬春天缤纷的气息，使用甜芥末酱，和黑糖的味道也不同于传统的春卷唷！二份鲜果蔬菜虾春卷的材料：新鲜润饼皮二片、杏鲍菇二朵、切片虾六尾（去壳）苹果半个（去皮切片）、龙须菜一小把（切段）、花生粉四汤匙、黑糖粉四汤匙、德国黄芥末二中匙、喜爱的香草醋少许、溶解芥末酱。

作法：1. 材料中的虾子蒸熟去壳，杏鲍菇片、龙须菜段也略微蒸一下，放凉备用。2.将润饼皮铺平，在近中心部分约巴掌大的面积上涂抹上芥末酱。

3.接着将准备好的杏鲍菇片、龙须菜、苹果片、去壳的虾仁等材料一层层地铺排在润饼皮上（抹芥末酱处）。4.均匀地洒上洒上花生粉和黑糖。

或是在排好一层时就洒上一些花生粉和黑糖，让香味和甜味和材料更密切地融合。5.小心地将润饼皮卷起包住材料就可以食用了。

最好马上享用，以免润饼皮被材料浸湿而破裂。

七、“春卷”的名字是怎么来的

春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。

据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是

清代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。