一、韭菜可以生吃吗

可以生吃。

很多地方都有生吃韭菜、韭菜拌凉菜、细盐搓制韭菜花的菜品。 1，韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，这种物质有增进食欲、散瘀、活血、解毒等功效。

炒熟了吃，会大大折损硫代丙烯。所以炒韭菜要大火快炒。

2，但是炒熟的韭菜能通过高温最大程度释放韭菜中的营养。且能有效的杀灭细菌，增加饮食安全。

同时有一些人本身的身体素质不适合生吃韭菜。 拓展资料： 1，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 2，韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。

《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳 亢及热性病症的人不宜食用。

韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。

参考资料：韭菜的功效与禁忌。

二、韭菜可以生吃吗

有些蔬菜（蔬菜食品）既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。

韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯，可增进食欲，还有散瘀、活血、解毒等功效。 韭菜也是一种抗菌蔬菜，对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄（葡萄食品）球菌均有抑制作用。

因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃会降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。 蒜苗也可以生吃，但人们习惯炒熟后食用，还可加上肉丝、木耳、鸡蛋、豆豉等共炒。

蒜苗中的辣素具有很强的杀菌能力，其效力可达到青霉素的1/10，还有驱虫和防止伤口感染等功效。所以，如要熟吃，烹炒蒜苗时要炒得嫩一些，切忌太熟太烂，以免损失太多的辣素，当然生吃更能发挥辣素作用。