一、怎么做烧麦

三鲜烧麦： 烧麦，在清朝称为“稍麦”。

乾隆年间诗人杨米人的《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团”的诗句。由于烧麦形如麦梢上绽开的白花，有人又把它称作“梢麦”， 而在南方，又有“烧卖“、”寿迈”之名。

具有240多年历史的“都一处”，以专营烧麦著称， 除有久负盛名的以猪肉、海参、虾仁作馅的三鲜烧麦外，还随着季节的变化，制售“蟹肉烧麦”和以猪肉为主分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成的烧麦，滋味美妙， 各具特色。 制作方法： 原料：（制60个） 去皮猪肉一斤，面粉一斤5两。

调料：姜一钱三分，水发海参三两，精盐一钱三分，对虾（或鸡蛋）二两， 绍酒二钱五分，味精二分，酱油一两二钱，芝麻油一两二钱，黄酱六钱。 制法： 1、将猪肉洗净，绞成肉末。

水发海参洗净，切成二分见方的丁。对虾去掉头、皮和沙线， 洗净后，切成一分见方的丁。

（如果用鸡蛋，应先用油炒热，再剁成小丁）。 把猪肉末、海参和虾肉丁一 起放在盆中，加入酱油、黄酱、精盐、姜末、绍酒、味精 和凉水（夏季放二两，冬季放四两）拌匀，再加入芝麻油（一两）搅拌成馅。

2、将面粉（一斤）放在盆中，加入开水四两八钱和成面团。揉好后，搓成圆条， 再揪成60个小面剂，并在面剂上稍刷一层芝麻油，以防外皮皱列。

3、将面粉（三两）上笼蒸熟，晾凉后过罗，铺撒在案板上，将面剂放在上面，用干面槌 （俗称“走槌”）擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧麦皮。 把烧麦皮放在左手上，在皮中间 放上3钱多的馅，轻轻合拢皮的边缘，把馅包起来。

收口不要太紧，可露一点馅，与皮边 粘在一起即可。包完后逐个摆在笼屉里，用旺火蒸五、六分钟即熟。

特点：色白，皮薄，滋味鲜美醇香。 金丝烧麦的做法 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

【制作过程】 1。用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。

2。将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。

再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。 糯米烧麦 做法如下： 配料：1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小时左右，然后蒸熟（千万不要蒸太长时间，最好呈粒状）； 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅； 4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； 5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。

6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。 。

二、怎样做烧卖

烧卖（1） 材料：糯米，饺子皮或馄饨皮，葱，瘦肉末，香菇。

1-浸泡糯米 2-把香菇，葱切丁和肉末拌好。加点油和香油。

待用。 3-这步可以和第2部一起进行。

就是煮糯米饭。蒸也可以吧（个人意见） 4-等糯米煮好就和拌好的肉馅拌在一起，加盐，酱油，鸡精。

这样成了烧卖馅了。 这里有点要注意（我自己加的意见）：就是这种烧卖和广东烧卖不太一样。

如果做广东烧卖，最好用黄色的那种云吞（馄饨）皮。而烧卖馅比较简单，就是肉，香菇，虾仁等。

个人喜欢~想怎么吃就怎么做~ 5-要开始包烧卖了。包的内容很难说。

。原文是这样D：一张皮，一团馅，口子上捏一把~小小的嘴里露出一点糯米馅。

大家自己体会吧。

。 6-最后了~吼吼~就是蒸了。

。大概15-20分钟就OK了~ 烧卖（2） (1)将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。

（2）将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10--15分钟。 （3）将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平（不要翻动，使黄萝卜在米下面），盖上锅盖焖约10--15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15--20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。

（4）将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4--5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。 三鲜烧麦 制作方法： 将猪肉洗净剁成末，水发海参搞好，切成丁 对虾去掉虾头、皮和沙线，洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅 将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防表皮发裂 取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，包上馅，收口松点，露点馅，包好后入笼蒸熟即成 猪肉烧卖 配料：面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。

操作：①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。猪肉蒸熟，配料均切成细丁。

②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。 【四喜烧卖】 主料： 面粉250g 沸水120ml 猪肉陷200g 黄椒，红椒，青椒各一个（晚上家里没那么多椒。

。就用黄瓜凑合了。

。颜色就没书上鲜艳。

。） 干香菇6朵 辅料：大葱花1汤匙（15g） 姜末，盐各1茶匙（5g） 生抽，淀粉，料酒，油（我放的少了，结果没太灌汤。

，。可惜了）各一汤匙 做法： 1。

面粉中倒入沸水（面做出来不会那么硬），用筷子顺一方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再醒20分，接着揪成小剂子（别太大。 。

看起来不小巧。

我做的就太大了点。

。都成小包子样了。

哈哈）擀成饺子皮。青，黄，红椒洗净，香菇用热水泡发去蒂，奖种原料分别剁碎。

2。在猪肉陷里方上辅料和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉陷搅打上劲。

3。取食粮肉陷放如饺子皮中，再按上下左右的方向将饺子皮拉起，对角粘住，按牢，然后将四边形成的小兜整理成一样大小。

4。再将4个小兜中分别装入青，黄，红椒碎和香菇碎。

5。蒸锅烧沸后将烧卖放入，大火蒸8分钟即可。

糯米烧卖 原料： 面粉、猪腿肉、蘑菇、糯米、姜、葱、精盐、酱油、味精、绍酒、精制油。 制法： 1、糯米掏洗干净，用温水浸泡两个小时，沥干水分上笼蒸熟，猪腿肉、蘑菇切成丁，铁锅烧热加油，放入姜葱末煸出香味，放入肉丁、蘑菇丁略煸炒，加绍酒、水焖烧后，放入糯米饭，加酱油、精盐、味精，拌炒均匀，撒上葱花成馅心。

2、面粉用沸水和成面团，擀成铜钱底、荷叶边，直径为8-9厘米的圆皮。中间放上糯米馅，捏成白菜形状，上笼蒸熟即可。

。

三、怎样做烧麦

金丝烧麦的做法 【所属菜系】 满汉全席 【原料】 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。

【制作过程】 1。用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。

2。将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。

再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。 糯米烧麦 做法如下： 配料：1、猪肉泥、香菇、葱（切碎），混合搅拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小时左右，然后蒸熟（千万不要蒸太长时间，最好呈粒状）； 3、将1炒熟并和2搅拌在一起作为烧麦的馅； 4、取1斤面粉用烧开的开水和面（俗称：烫面）； 5、象包包子一样，将3包入4中，上面开一个小菊花口即可。

6、上笼蒸8-10分钟好吃的烧麦就出笼了。 。

四、烧卖的用料和做法是怎样的

烧卖的用料：面粉800克，熟咸肉、熟鲜肉各250克，糯米饭1千克， 酱油、香油、白糖各50克，精盐适量，味精少许。

制用法：①将糯米饭放在盆内，熟咸肉和熟鲜肉分别切成小 丁，放在糯米饭上，同时加入酱油、精盐、白糖、味精、香油，充分拌 匀；②面粉中加适量水和成面团，饧发20分钟，揉匀揉透后搓成 长条，切成每个重15克的小团，按扁，擀成薄片（面片的边缘应擀 得特别薄使成荷叶边样）；③在每张面皮中央放适量拌好料的糯 米饭，然后在荷叶边下用手捏紧，使呈花瓶状；④将包好馅的烧卖 放蒸笼内用旺火蒸10~15分钟即可取出装盘，趁热供食。

五、菜肉烧卖要怎么做

菜肉烧卖的做法： 1. 用小麦粉加温水和成面团，用手揉匀揉透，略醒片刻，揪成40个剂子，逐 个拍扁，擀成直径约8厘米的圆皮； 2. 将菜心放入沸水中焯一下，凉透后捞起沥干水分，切成碎末，加入精盐、白糖、熟猪油拌匀； 3. 油入锅，放入葱花、姜末炸香，加人猪肉丁略煸，加虾好、生抽、白糖、精盐、清水少许，用旺火煮沸，至汤汁浓时盛起，倒入香油，凉透后，与菜心末拌 匀成馅； 4. 擀好的皮子，加入馅料，包成花瓶状放入笼内，置旺火上蒸10分钟，待外 皮油亮、不粘手时即可食用。

六、在家怎样做烧麦

自己在家做烧卖的超详细方法-------鲜肉烧麦

原料：面粉500克 猪肉馅300克 姜30克 葱白2根 温开水250ml 凉水100ml

调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约 3克） 香油1汤匙（15ml）

做法：

1）在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分

钟。

2）在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次

倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。

3）在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油，搅匀即可。

4） 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。

5）案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成四

周有皱纹的面皮（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的烧卖皮儿）。

6）在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧（详细手法请看图解）。

7）在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即

可。

超级啰嗦：

**这个配方大概可以做40个烧麦左右，当然，也要看您包的烧麦的大小。

**擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有，就用家里普通的擀面杖，但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮，需要有些经验才能擀出来，需要练习很久。自己在家做的话，可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来，就别强求，擀成中间厚四边薄的面皮也可以。

**馅料的选择，可以根据您自己的喜好。猪肉，牛肉，羊肉，虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中，还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。

**记得要在蒸锅中的水烧开后，再放入烧麦去蒸哦，那样才会很好吃。

**如果有时间，还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面，做成彩色的烧卖，颜色会更好看，或许小孩子们会很喜欢。

七、葱头馅烧麦要怎么做

葱头馅烧麦的做法： 材料：烧麦皮（富强粉150克、普通粉150克、盐1/2小汤匙、沙拉油2大汤匙、温水1杯）。

烧麦馅（瘦猪肉馅500克、葱头切成小丁250克、干蘑菇3个、盐1小汤匙，香油2大汤匙、胡椒粉少许），豌豆少许。 做法：1.盆内放入面粉、盐、沙拉油和温水，用筷子搅拌，再用手把面揉匀，醒上30分钟。

2.将揉好的面擀成50个皮。3.干蘑菇泡好挤出水分切成小丁，和其佐料用力搅拌均匀，至肉馅粘糊为止。

将馅分别包入50个皮里，每个烧麦顶上放上一颗豌豆。4.蒸笼上铺上油菜叶或抹一层油，码上烧麦，旺火蒸15分钟即可。