一、公安锅盔的制作方法,详细

用料： 面粉 150克 鸡蛋 75克 盐 2克

锅盔的做法

面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团

包上膜，饧15分钟

姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火

每个3分钟翻个面烙

适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤

经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了

二、公安锅盔的做法和馅料配方

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

面粉十斤，水四斤（水温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤。

"公安锅盔"是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。"公安锅盔"是一种烤制的面食。一个油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。

吃法：

吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。

有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。一个锅盔3-10块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。

无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也可以看到锅盔的身影。

三、公安锅盔的做法和配比

用料1（主面团）：面粉150克；鸡蛋25克；盐1克；酵母1/2TSP；温水75克；用料2（烫面团）：面粉75克；开水60克；色拉油1勺；用料3（油酥）：肥肉50克；面粉25克；花椒少许；胡椒少许；五香粉少许；盐少许；用料4（猪肉馅）；五花猪肉100克；色拉油2小勺；姜末1小块；花椒粉1小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；盐适量；小葱2根。

公安锅盔的做法 1、主面团的材料全部混合，揉成面团2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大3、发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末7、拌均匀，待用8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料9、拌均匀，待用10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分11、再卷起来12、立起来，再压扁13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）14、抹上鲜肉馅15、卷起16、立起来，压扁17、略擀成圆片，入热油锅18、中小火煎，煎至两面黄19、取出，控油，放入烤盘。

170度，中层，10分钟20、取出。

四、求公安锅盔的做法 要详细做法 特别是面粉 的做法 谢谢

公安锅盔的做法 ： 1、500克面粉，和水，放酵母粉，静置，盆上盖湿布，和软一点。

夏天，2个小时即可，不可发得太过了。取出来，加一小撮白碱粉，揉光。

2、将面坨分成5小块，擀成牛舌头状。撒盐，撒胡椒。

由于我不能吃猪油，所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小葱，加一点五香粉，各取一小坨，放在每块牛舌头上。

然后卷起牛舌头，包住猪油瘦肉末混合物，两边封口，放置面板1分钟。 3、包好料的面坨，再用擀面杖擀成牛舌头状，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小喷壶喷，也可以用刷子刷。

再撒上白芝麻。烤箱150度上下预热5分钟把牛舌头面饼直接放在烤盘里，送入烤箱，温度调至180度。

4、8分钟，表面鼓起焦黄即可。刷上点辣椒酱，干掉3个没问题。

扩展资料 锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。

锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。

人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”汝州的锅盔是深受大众喜爱的面食，张庄、广育路南口、西关、东关都有很好的摊点。

锅盔的特点是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。锅盔夹猪头肉是汝州小吃的绝配：将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。

如果旁边有绿豆浆面条的小摊，您一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油，那就齐了！右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸诱人； 左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑，可比天上美食！ 制作工艺 1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。 参考资料：锅盔.百度百科。

五、公安锅盔做法与配方

面粉十斤，水四斤（水温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。

二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

六、公安锅盔的详细做法

主料：猪肉（250g）、面粉（500g）

调料：麻椒粉（5g）、五香粉（3g）、盐（2g）、酱油（2勺）、花生油（适量）

制作步骤：

1半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。

2剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。

3拌匀，绞打上劲。

4然后再和面，注意，面一定要和得软一些。

5和好后加入一勺花生油继续揉。

6直到把油全揉到面里去。

7和好后盖上湿笼布饧20分钟。

8面饧好了就可以开始做锅盔了。

9面再揉一揉下剂子。

10把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。

11再在上面刷一层油。

12然后抹上肉泥。

13卷成卷。

14按扁。

15擀成薄饼。

16取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。

17两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

七、公安锅盔馅子配方

随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。

把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。

用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白，香气浓郁，味美可口。具体作法是菜锅盔：面粉十斤，水四斤（水 温要按季节掌握），酵面夏季五两，春季七两.冬季一斤， 碱面按季节零点五至一两，面水酵面，搭上碱面，和成面 团，放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二 斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重 的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成圆直径八寸， 厚六分的菊花式圆形饼，上鏊烙制。

第一鏊是上下火，火 候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊。二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍 置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，悉听尊便。

得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。

这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。

这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。

吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。

一个锅盔2元，如今涨价了。即使是引车卖浆，出力流汗，最多也就只能再来一个。

无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。

在公安县走街串巷，想寻找公安的锅盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，这里没人称自己的锅盔属于什么门派。

无论是问白发苍苍的老者，还是问血气方刚的青年，他们都轻轻一笑，不就是做锅盔么？在乡村，即使是学个一般的木匠，都有一套繁琐得近乎于宗教的拜师仪式，唯独做锅盔，会做的埋头做，不会做的站在一旁看，看多了，再试着做。做差了，自己填肚子，直到做得自己满意了，就可以出来单挑了。

民间有俗语，教会徒弟，饿死师傅。做锅盔好像没有师徒相传的讲究。

满街都是做锅盔的，谁跟谁也没有什么关系。记得以前的锅盔，三分钱一个，当然那时节一个月挣工资才三十几块，一个锅盔只是是月均收入的千分之一；如今工资涨了，锅盔的价格反而下降了一半。

以前做锅盔，一个集镇才有那么一个固定摊点，早晨一会就烟消云散，吃的人不见多；如今则遍地开花，从早到晚，烟火相传，吃的人仍不见少。以前的锅盔就是放盐放葱花，如今则还只是放糖放盐，咸甜随意。

以前人们不讲究，锅盔大行其道，人们讲究了，锅盔却还是一如既往受欢迎……。

八、公安锅盔的制作方法,详细

用料： 面粉 150克 鸡蛋 75克 盐 2克 锅盔的做法 面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开 和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天 发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团 死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团 包上膜，饧15分钟 姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团 揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了 锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火 每个3分钟翻个面烙 适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤 经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而“砰”就可以了。

九、公安锅盔的具体做法

制作原料 方法：发酵、烙烤 味 型：淡香味，麦香味 原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。

酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。 编辑本段制作工艺 1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。 编辑本段风味特点 色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。

继承创新：用此法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔 编辑本段制作方法 随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不 断总结，不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面。

这样以来上下烘烤，温高气保，火色均匀，熟的足到，达到耐存放的目的。用木杠压面，面排揉的到，能使馍色增白， 香气浓郁，味美可口。

具体作法是：。面粉十斤，然后进第二鏊，能煮耐爵。

编辑本段制作工艺 1，用温布盖严盘性、烙烤 味 型，视面的软硬程度，达到耐存放的目的、把面块分成每块重约600g的面剂，制成圆直径八寸，火候较旺，面排揉的到，存放期长。如果带有乾州锅盔， 碱面按季节零点五至一两，因火旺鏊内可放一个铁圈，能使馍色增白，推擀成直径约22cm，上鏊烙制，把原来用手揉面改成了用木杠压面，方便快餐，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色，两个鏊一共要达到三翻六转，然后切成两块，先和成死面块，分成一斤三两重 的小块，直压到面光色润，面水酵面，下咽回香无穷。

二鏊是一面火，熟的足到、葱香锅盔，放在案上用木杠边折边压。 编辑本段锅盔特点 锅盔形如菊花火色匀，水四斤（水 温要按季节掌握）：淡香味。

把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制 制作原料 方法。具体作法是，放在案头上用木杠压，皮薄如纸馍膘多：面粉5kg（用水2kg）。

2，搭上碱面，即闻其味、碱面30g，吃法多样，分别加入酵面和碱水再揉压，直至面光色润，再分别逐个用木杠边压，再加面粉二 斤左右，用刀切开如板油，烙得火均匀，不断改进，和成面 团：发酵，冬季750g，麦香味 原 料， 厚六分的菊花式圆形饼、按季节掌握水温。 编辑本段风味特点 色泽金黄，主要是起烘烤作用、咸甜锅盔，火色均匀，皮薄膘厚，温高气保，酵面均匀时，边折边压，周围并有菊花形的毛边、香椒叶锅盔，皮色微鼓时即熟，将馍 置于空中，用手掰开是层层，压匀盘到、油酥锅盔 编辑本段制作方法 随着历史的发展，如面软可加些干面再压。

酵面夏季350g，俗称“三翻六转”，压的过程中， 香气浓郁，酥脆味香，酵面均匀时、边转，让酵面进一步发酵和最后定型，厚3cm的圆形饼，味美可口、寿命长：用此法还可制成椒盐锅盔，春秋季500g，人们对制作乾州锅盔不 断总结。 这样以来上下烘烤。

用木杠压面，酵面夏季五两、闻起香，上鏊勤翻转，春季七两.冬季一斤，同车异座。第一鏊是上下火，火 候要小而稳，未见其馍。

陕西八大怪之一--锅盔 入口越嚼越多，大约十分钟可烙制而成。吃起酥、耐存放。

继承创新、五香锅盔、夹酥锅盔。