海参品种

一、求海参种类带图片最好

海参在全世界约有500多种，我国约有101种，其中可供食用的仅有21种。为了能更好的利用开发好海参原料，要对海参的品种类别有一个基本的了解。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。

刺参科包括仿刺参、梅花参、绿刺参和花刺参。

仿刺参又称灰刺参、刺参、灰参、海鼠。它体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺（称为疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于背面；皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出；夏季水温高时进行夏眠；环境不适时有排脏现象；再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。仿刺参分布于日本、朝鲜和我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。仿刺参体壁厚而软糯，是北部沿海食用海参中质量最好的一种。

梅花参又称凤梨参。体长一般60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很象凤梨，故又称“凤梨参”。皮肤内的骨片很简单，一种是微小、重叠和密集的颗粒体；另一种是纤细和分枝2-3次、不规则的X形体。生活时体色艳丽，背呈橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。栖息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。它体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种。

绿刺参又称方柱参、方刺参；花刺参又称黄肉参、白刺参、方参，它们都为南海很普通的食用海参，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

海参科包括九种海参，是种类最多的一科：

图纹白尼参又称白瓜参、白乳参、二斑参等。它体形肥胖，前后两端几乎一样宽，酷似冬瓜，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色，前后各有一块赤褐色横斑，故称“二斑参”。它是一种大型食用海参，肉质厚嫩，品质较好。

蛇目白尼参又称虎鱼、豹纹鱼、斑鱼等。它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，肉质肥嫩，品质较好。

辐肛参又称石参、黄瓜参等；白底辐肛参又称靴参、赤瓜参等；乌皱辐肛参又称乌参，这三种海参都是生活在西沙群岛、南沙群岛等海域的一种大型食用海参，质量较好，但产量较低。

另外，还有黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参，都是我国南海普通的食用海参，品质较次。

瓜参科包括方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参三种，都因体壁较硬，故食用质量较差。

芋参科包括海地瓜和海棒槌两种：

海地瓜又称茄参、海茄子，体形和颜色都很似番薯，因此这种海参被称为“海地瓜”。体呈纺锤形，长一般4-12厘米。生活时体呈肉红色，体壁很薄，半透明，干制后背部为棕黑色，腹部为浅棕色。品质较差，但价格较低。

海棒槌又称海老鼠，体表光滑，无管足或肉刺，生活时体呈灰褐色或黄褐色，体壁很薄，半透明，稍能透视其纵肌和内脏，食用价值很低。

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二、活海参的质量要求怎么形容

海参因为胆固醇低，是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，因为肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人和小孩，以及体质虚弱者食用.生活水平的不断提高，海参已不再是奢侈的消费品，已经开始走上寻常百姓家的餐桌，他的食疗保健功效已被越来越多的人接受. 秋冬季节，人们进入滋补季节，而选用海参滋补的人比较多.那么应该如果辨别海参呢？一、盐渍海参优质：此粗壮，参体呈黑褐色，体形肥满粗壮，手感肉质硬，有弹性；参体大，个头整齐均匀，干度足（水分在22%以下），水发量大；体形完整，切口肉质外翻肥厚，肉质齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；泡发后有海参特有的自然光泽. 劣质：刺细长，表皮光亮，呈黄绿色，体型细长，手感肉质松软，无弹性，用手捏中间部分，筋与肉会溢出或捏透.稍次些的干参，个头不整齐，干度不足，盐分大；参肉厚，个别的又化皮现象，肉刺有损伤，膛内存有少量余肠和泥沙；泡发后颜色发黄绿，缺少光泽. 二、半干海参优质：质量好的半干海参含水及含盐量较少，肉质厚实、次多挺拔. 劣质：参体切口处有盐水渗出，参体无弹性，手感湿润不干燥. 三、盐干海参优质：干参呈浅灰色或深灰色、体大、个头整齐、肉质肥厚、肉刺坚挺、形体完整、开口端正、腹背平坦、背部开膛、膛内无泥沙、有新鲜光泽感、灰粉小、干度足为最佳. 劣质：头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重、体内有盐、水泥或杂物.有烂迹、有异味的海参为劣质品. 四、淡干海参优质：参体呈棒槌状或方柱状肉刺挺拔参体自然不无特别鼓胀清晰挺拔参体轻，颜色呈黑褐色自然无特别发亮颜色，水发量高，涨发后弹性大有光泽有水发参固有的鲜嫩感. 劣质：参体特别饱满鼓胀直接是圆柱形状，份量重色泽不自然，有的甚至有硬石手感，颜色鲜亮，抨击声音响脆，涨发后参体无光色，弹性不足. 五、调味海参优点：通过现货直接高压入味. 总之，分辨优劣海参可以根据海参的品种，产地、规格（形状大小）、屋里特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等.鉴别优劣海参依据以下要素：海参的品种、生活海域（生长环境/出产地/水温）、生长年限、规格（形状大小）、屋里特征（海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制口感、手感弹性等）、加工工艺（加工科技含量）、加工程序、加工成本、成品包装和价格等.。

三、海参的品种

海参属棘皮动物，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种，营养价值高。

干品海参含蛋白质76。5%，脂肪1。

1%，还含有无机盐、糖类及磷、铁、碘等多种营养成分。此外，海参还具有较高的药用价值，据药书记载，海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。

海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元参（ bilis）、梅花参等经济价值较高。

刺参（Stichopus japonicus）也称“沙？e”。刺参科。

体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。

背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。

喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。夏季水温高时行夏眠。

环境不适时有排脏现象。再生力很强，损伤或被切割后都能再生。

可供食用。我国北部沿海出产很多，可人工养殖。

梅花参（Thelenota ananas）刺参科。海参纲中最大的一种，体长可达l米。

背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。

腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周围有20个触手。

背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。

泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖。分布于西南太平洋'我国产于西沙群岛。

个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一。光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。

形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。

体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。

栖于海中。可供食用。

海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14。9克，脂肪0。

9克，碳水化合物0。4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2。

4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

四、海参有哪些种类

根据调查，我国有二十余种海参可供食用，其中刺参、乌参（Actinopyga miliaris）、乌元参（A。

nobilis）、梅花参等经济价值较高。刺参（Stichopus japonicus）也称“沙噀”。

刺参科。体圆柱形，长20-40厘米。

前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。

体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。

夏季水温高时行夏眠。环境不适时有排脏现象。

再生力很强，损伤或被切割后都能再生。可供食用。

我国北部沿海出产很多，可人工养殖。梅花参（Thelenota ananas）刺参科。

海参纲中最大的一种，体长可达l米。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣状，故名“梅花参”。

又因体形很象凤梨，故也称“凤梨参”。腹面平坦，管足小而密布。

口稍偏于腹面，周围有20个触手。背面橙黄色或橙红色，散布黄色和褐色斑点；腹面带赤色；触手黄色。

常栖息于深3-10米而有少数海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隐鱼（Carapus hoemi）共栖。

分布于西南太平洋'我国产于西沙群岛。个体大，品质佳，为我国南海食用海参中最好的一。

光参（Cucumaria japonica）也称“瓜参”，瓜参科。形似刺参。

通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。

口的周围有触手10个。栖于海中。

可供食用。海棒槌（Paracaudina chilensis var）也称“海老鼠”，芋海参科。

体呈纺锤形，长约10厘米。有延长的尾状部。

口周围有15个触手。无管足和肉刺。

体壁薄，稍能透视其纵肌和内脏。体色灰褐或黄褐。

潜居沿岸沙泥中。泄殖腔中常有巴豆蟹（Pinnixa）生活着。

我国南北沿岸常见。海地瓜（Acaudina molpadioides）芋海参科。

体形和体色都象地瓜，故名。体呈纺锤形，长4-12厘米。

前端较钝，有15个触手；后端有一明显的尾。体呈肉红色；体壁很薄，半透明。

穴居浅海泥沙中。分布于我国沿海各地以及日本、菲律宾、印度尼西亚等地浅海。

五、海参品种和年份怎么分别谁能提供海参品种的图片还有教我怎么鉴别海

常用海参品种介绍：海参可以分为两大类：一类是光参（秃参），像大乌参、靴参、猪仔参、灰海参等，品质稍差，灰味较重；另一类是刺参，如辽参、婆参、梅花参等，品质较好。

球参：产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。

球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。巴西四方参：产于南美海域，黄褐色，体形粗长，截面呈四方形，其刺短而不规则，分成4排，分别位于长方体的四条棱上。

以纯干、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为优，但是这种海参口感发涩，灰味较重，所以很少用于烹调，故价格便宜。北海杂参：产于北海海域，形似南海海参，但涨发率极低，每500克干参经涨发后仅能得到2000克水参，另外北海杂参含灰质较厚，所以灰味浓重，口感带涩味，品质较差。

俄罗斯辽参：产于俄罗斯沿海海域，身形较长、黑中带红，在涨发后红色更明显，身上刺无规则地分布于身体两侧。干品以纯干、味淡、参挺、体表完整者为上品。

这种海参质地爽嫩，涨发率高，一般每500克干品经涨发后可达3750克左右，适用于所有烹调方法。南海杂参：产于南海的东沙、南沙、西沙群岛，体形长，呈黑褐色，只有两排刺。

其外形不规则，比较难看，这是因为海参所在海域海水较浅，所受压力小，令其身较薄，在干制时就容易走样。也是因为这个原因，其价格较便宜，但品质其实很好，口感爽脆，海参原味充足，适合于多种制法。

干品以纯干、味淡、体表完整、含杂质少者为优，涨发率高，每500克干品可涨发水参3500克。竹参：产于东南亚海域，身体较薄，呈褐色，质地不佳，成色不高，灰味重、口味爽，因此价格低廉，适宜于炒、煲仔菜等较廉价的菜肴。

干品以纯干、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为优。竹参涨发率不高，一般每500克干参可涨发水参2250-2550克。

乌丸参：产于南非海域，色泽乌黑，体形长椭圆。乌丸参涨发率不高，每500克干品经过涨发后可得到水参2250克左右。

乌丸参体里面的杂质也多，而且口感爽而带灰味，品质不佳，所以价格较低，适合于炒、裹脆浆炸等烹制方法。一般在选择干品时以纯干、参体完整、杂质少者为优。

乌乳参：又称乌圆参、乌尼参、黑尼参、大乌参、大乌、乌参，亦称猪婆参，世界各地海域均有出产。干品以参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐、体内外无残痕者为优。

乌乳参涨发率高，每500克干参经水发可出水参2750克。乌乳参刺长在身侧，体形长、粗、大，呈灰褐色，口感软滑，适宜扒、炖、扣等法。

按重量计，其价格不算高，但按条数计就绝不便宜。加拿大海参：产于北极海域，外形与品质都与俄罗斯辽参相近，但涨发后呈赤黑色，其涨发率高，每500克干品涨发后约能达到3800克，而且这种海参本身无灰味，口感也爽而嫩滑，是一种品质较好的海参品种。

另外，这种海参价格较便宜，因此也有人用加拿大海参干品冒充俄罗斯辽参。其干品以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并无外翻者为优。

梅花参：又称凤梨参、海花，产于我国南海东沙、西沙群岛和海南岛等海域。梅花参其实是婆参的变种，与婆参一样各地海域均有出产，但海域不同，海参的色泽与品质都有区别，如南海地带的梅花参是黑色的，涨发率较低，体形较大；太平洋海域的梅花参则稍呈红色，涨发率较高，因而稍贵。

梅花参除了身体两侧带刺外，全身也带梅花状的刺，尤以黑色的梅花参的刺梅花形状更为明显，但至于口感都是与婆参相似。干品呈长筒形，腹部开膛，体表有许多梅花形肉刺，体表呈黑色或深褐色。

一般按个体重量分：大的每只重150克，中的每只75克，小的每只35克，干品以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺者为优。经水发，每500克干参出水参2500克。

象牙参：产于世界各地的浅水海域，身体呈灰褐色，个体大，体形横向分成一节一节又略带点弯曲，类似象牙的形状。象牙参涨发率低，每500克干品经涨发后才能得到水参2300克左右。

象牙参本身灰层厚，所以灰味较重，口感发涩，因此价格低廉，目前是最便宜的海参，较适宜切丝、切丁做凉菜。北海道海参：产于日本北方四岛海域，可谓最好的海参，因此价格也最贵。

干货通体呈黄褐色，大小均匀，形似桑蚕，身上刺少，都均匀地排列在身体下方两侧，以纯干、味淡、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为上品。北海道海参涨发率高，一般500克干品可出水参3500-3800克，其口感爽脆、嫩滑，适合于多种烹调方法。

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六、海参的品种与分类