一、鸭肉烧啥最好

红烧鸭肉有两种选择：

1、葱烧鸭。

用一斤多细的葱（南方称作米葱，一尺左右长，比筷子略细一点）洗净切二寸来长的小段。备用。

一只鸭洗净、切块，开水里焯一下，滤水备用。

开油锅，炒葱，葱瘪了以后，将鸭块放在葱上，加生姜、啤酒、酱油、少许盐、糖，大火烧开后，用小火焖至鸭熟，再用大火烧至汤浓即可调味上盆。

此法做的鸭子，葱里有鸭味，鸭里有葱味，吃后回味无穷。

2、芋艿烧鸭。

芋艿去皮、洗净、切块、煮个半熟。备用。

一只鸭洗净、切块、开水里焯一下。备用。

开油锅（少许油）炒鸭块，依次加姜葱、料酒、少许盐、酱油，烧开了以后加水，大火烧开改小火焖至鸭半熟时，加入芋艿，再加适量糖，用大火烧开，用小火焖熟，最后大火收汤，调味，起锅。

芋艿不先煮一下，怕碰到咸的会煮得僵而不烂。

此法做的鸭子，鲜而糯，是江浙沪一带的中秋传统菜。

当然鸭子还可以煲汤，加天目笋、玉兰片、黑木耳、枸杞子等营养不错，再加几片火腿，味道更佳。

鸭子烧煮之前，一定要在开水里焯一下，去掉一些骚味。

二、鸭子怎么炒好吃

鸭子一只

2、姜、蒜（可以根据自己的口味来放）、郫县豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油（可以选择不用）、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦！

做法：

1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃，如果喜欢吃的话可以留下，如果不喜欢吃的话就把鸭心留下，其余的可以全部扔掉。

2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。

3、将油倒入锅内烧至80读左右，把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点，把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油，一定要把鸭子的水全部爆干后，锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了，不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候，把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候，放入料酒。在爆炒5分钟左右，放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。

4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间，有点蒜味出来的时候，把切好的辣椒放入锅里。

5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了！

在爆炒鸭子的时候一定要注意火，在爆炒鸭子的时候，用中火比较好。 ]

三、鸭肉跟什么炒好吃

酱鸭

材料

主料：鸭子半只

调料：葱2段，姜5片，八角2个，花椒少许，甘草3片，陈皮一块，桂皮一小块，老抽25毫升，酱香酱油40毫升，丁香2粒，草果一个，冰糖30克，绍兴酒20毫升，清水350毫升

做法

1、半只鸭子，准备香料，丁香、甘草没有可不放

2、锅中放水，放10ml绍兴酒、葱一段、姜2片，烧开后放入鸭子焯水，没有绍兴酒用料酒

3、捞出鸭子，凉水冲洗，控一下水分

4、把鸭子皮朝下放入高压锅里，放入所有的香料和冰糖

5、放入酱香的酱油和老抽、料酒10ml，最后放入250ml的清水

6、大火开始，高压锅上汽的时候，转小火，定时15分钟；关火待温度降下后开盖，盛出鸭子放盘中放凉；吃的时候斩块即可

四、鸭肉炒什么好吃

姜爆鸭材料主料：嫩姜一整块，鸭子半只，盐适量，料酒很多。

做法1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。 7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。

加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。 8、水收干后即可出锅。

冬瓜鸭肉汤材料光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，李锦记蒜香辣酱，盐，鸡精做法1.把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。2.同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。小诀窍PS：煲汤后的鸭肉可加点酱油、李锦记蒜香辣酱蘸冬瓜焖鸭肉材料鸭肉，冬瓜，洋葱，蒜头，辣椒，沙茶调料，料酒做法1.鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净，因为要快所以用高压锅先煮熟.2.炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱，把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒.3.下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去，加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味，酒上葱花就可以起锅了.着吃，味道很不错的说。

香芋鸭肉煲材料老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水做法1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。

3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。

5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。

青椒炒鸭肉材料鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉做法1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。 2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香 4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。 5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

魔芋烧鸭肉材料鸭子半只、魔芋豆腐、大蒜3瓣、泡姜1小块、泡椒3个左右、油2汤匙、开水适量做法1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用。 2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎。

3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味。 4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻。

5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味。 6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀。

7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，大火收干汤汁即可。土豆鸭肉材料土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油做法1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。 3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。 5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。