一、奶油的制作方法

材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的 打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。 1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。

（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）

2）将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。

如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。） 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。

〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。

其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 ： 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。 先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。

鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 2、加入玉米粉方式： 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

二、你们知道奶油怎么做

奶油的做法：方法一 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5。

6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0。1%古柯豆胶和2%食盐组成。

将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。 测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5~25℃的范围内为7。

2~7。6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油（熔点50℃）、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0。 5%蔗糖酯和2%食盐组成。

将25。5%水相以及0。

1%卵磷脂添加到74。4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。

在5~25℃范围内，油相的固体脂含量为7。2~7。

8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

方法三 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油（熔点48℃）、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%,0。 7%蔗糖酯、10%全脂乳、0。

1%古柯豆胶、0。1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。

将24。9%水相以及0。

1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9。

2~13%。 将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。

用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。 鲜奶油（cream）又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。

鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

三、奶油的加工办法是怎样的

奶油是以乳为原料，分离出含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工制成脂肪含量10%〜80%的产品。

（1）工艺流程生乳—分离-中和—杀菌—冷却—发酵—成熟—加色素—搅拌—排酪乳—洗涤-加盐压炼—包装。（2）技术要点①原料稀奶油的制备：乳中脂肪的相对密度为〇。

93，其他成分的相对密度为1。043，乳在静置时脂肪球会逐渐上浮，在上层形成含脂率很高的部分，称为稀奶油。

乳的分离就是根据乳脂肪与其他成分密度的差异，利用静置或离心的方法使其分开。②稀奶油的中和：稀奶油的酸度直接影响奶油的质量和保藏性。

生产甜奶油时，稀奶油的pH应保持在近中性（6。 4〜6。

8），滴定酸度为0。16%〜0。

18%。生产酸奶油时，中和后的酸度可稍高，酸度0。

20%〜0。22%。

如果稀奶油的酸度过高，杀菌时会导致酪蛋白凝固，部分脂肪包在凝块中随酪乳流失，从而影响奶油的产量。如果甜奶油的酸度过高，贮藏时易引起水解，促进氧化，影响风味，加盐时尤其如此。

生产中一般使用的中和剂为熟石灰或碳酸钠。③稀奶油的杀菌：为了使酶被完全破坏，一般采用85〜90℃巴氏杀菌。

当稀奶油含金属气味时，应将温度降低到75℃，若有其他异味，应将温度提高到93〜95℃。④物理成熟•。

经杀菌或发酵的稀奶油必须进行冷却，在低温下经过一段时间的物理成熟。 物理成熟必须采甩比液态脂肪凝固温度（17〜26℃）更低的温度。

其目的是使脂肪中的大部分甘油酯由乳状液状态变为结晶固体状态，以利于下一步加工。成熟时温度越低，所需时间越短。

生产上一般采用8〜10℃条件下8〜12小时。⑤添加色素：最常用的色素为安那妥，是一种天然的植物色素。

用量为稀奶油的0。01%〜0。

05%。调色时可利用“奶油标准色”的标本，一般在搅拌前添加色素，直接加到奶油搅拌器中的稀奶油中。

⑥稀奶油的搅拌：这是生产奶油的一个重要过程。将稀奶油置于搅拌器中，利用机械冲力使物理成熟过程中变性的脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒。

搅拌时应注意：稀奶油的脂肪含量在30%〜40%，搅拌最初温度为夏季8〜10℃，冬季11〜14℃，小型搅拌机应装人容积的30%〜35%，大型的可装入50%。搅拌速度一般采用40转/分。

⑦奶油粒的洗涤：洗涤的目的是为了除去残余的酪乳，提高奶油的保存性。 操作时将酪乳放出后，用经过杀菌冷却的清水在搅拌机中洗涤奶油粒，加水量为稀奶油的50%左右，或与排放的酪乳量相当。

水温应根据奶油粒的软硬程度而定，奶油粒软时，应使用比稀奶油温度低1〜3℃的水，注入水后慢速搅拌3〜5转，停止旋转，将水放出，有异味时可进行2〜3次洗涤。 ⑧奶油压炼：奶油压炼是为了调节产品水分的含量，并使水分和盐分分布均匀，奶油粒变为组织细腻的团块。

要求压炼完后奶油水分含量保持在16%以下，水滴应达到极微小的分散状态，奶油切面不允许流出水滴。⑨奶油的成型与包装：包装时应进行无菌操作，所有的器械应进行严格消毒，在包装时不要留有空隙，以防在贮藏过程中发生氧化或产生霉斑。

⑩奶油的贮存：奶油包装后要尽快送入冷库中贮存，当贮存期为2〜3周时可以放在〇℃的冷库中贮存，当贮存期在6个月以上，应放在一15℃的冷库中贮存，当贮存期超过1年，应放在一20〜25℃的低温库中贮存。

四、奶油怎么做

我不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发，所以全都列出来了。

你可以作了奶油再打发，我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发，奶油是可以买到的。

当然你也可以自己做自制奶油：材料：食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤做法：兑在一起 搅拌制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的打发奶油的问题：我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。

我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）2）将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。

顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

〕2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：1、加入吉利丁方式 ：每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式：每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。先将糖粉和玉米粉拌匀。

取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。--------------------------------------------------------------------------------植物奶油（淡奶油）：储存： 注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。打发： 注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事。

五、动物性奶油如何制作呢

方法一 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙2醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%谷柯豆胶和2%食盐组成。

将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5~25℃的范围内为7.2~7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油（熔点50℃）、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。

在5~25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

六、奶油怎么做

我不是很清楚你的意思是自己做奶油还是买回来奶油自己打发，所以全都列出来了。

你可以作了奶油再打发，我们平时吃的很蓬松柔软的奶油是打发出来的效果。所以关键还是如何打发，奶油是可以买到的。

当然你也可以自己做 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1这里写的挺全面的 打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 （超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。

我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2）将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。

顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。 持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 ： 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式： 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先将糖粉和玉米粉拌匀。

取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识： 1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油） 2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。 -------------------------------------------------------------------------------- 植物奶油（淡奶油）： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用中速或高速打发，（160-260转/分即可），直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。