一、广东年糕制作的方法用糯米粉和红糖做的那种

菜谱名称 广东年糕 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 入口香甜软滑 基本材料 糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油（涂面）500克 榄仁（撒面）250克 红枣1公斤 竹叶（垫边底）1.25公斤 制作方法：先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。

把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3~4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

操作关键：1.糕身要软滑，防止有颗粒。2.必须蒸透。

质量标准：蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。

二、年糕的做法

韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。

烹调方法： 将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。 预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。

加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。 加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。

最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制作方法： 1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。

2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0。

3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。

4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。

年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。

2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。

韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了。 不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。

材料 [主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2。 5杯水。

[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。 [各种材料]1。

5大勺酱油，1大勺蒜泥，1。5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。

做法 1。 把糕切成4~4。

5cm长，再按纵向切成2等分拌料。 2。

把肉折成幅宽为0。 8cm，再切成1。

5*5cm的大小拌料。 3。

萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小。 4。

把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。 5。

把木耳泡浸水里，洗净。 6。

葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。 7。

把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片。 8。

在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。 9。

把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。 10。

后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。 11。

上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器 。