贵州烙锅

一、贵州烙锅都有什么菜

贵州的一种地方名小吃。

比较出名的是六盘水烙锅。烙锅始于清代，至今有300多年历史。

传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。

只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说：“一锅容天下”。

原料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精制作方法： 1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。

其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

烙锅的辣椒面是关键，六盘水满大街到处都是卖特制的调味好了的辣椒面，你也可以根据口味适当的调整一下；怕辣的还可以调辣椒水，一般专门的烙锅店调的会非常好吃。

二、谁知道贵州烙锅都有什么菜

贵州的一种地方名小吃。比较出名的是六盘水烙锅。

烙锅始于清代，至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战争，逃进深山，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说：“一锅容天下”。

原料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

调料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精制作方法：1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

风味特色：香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

技术要领：辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。

三、贵州烙锅配方

贵州烙锅辣椒面要哪些配料才好吃

辣椒面。。。. 一斤（不要太胡的辣椒以免颜色发黑、用石臼冲成粉末状）

茴香。。。。. 5钱（如果没有茴香的话，放一点王守义十三香代替也可）

炒熟的花生仁。. 二两（去皮后、用石臼冲成粉末状）

花椒面。。。。2钱

鸡精。。。。。.2钱（用石臼冲成粉末状）

盐。。。。。。二两五（可以个人口味而定、添加或少放）

四、谁知道贵州烙锅都有什么菜

贵州的一种地方名小吃。

比较出名的是六盘水烙锅。烙锅始于清代，至今有300多年历史。

只是瓦片换成了平底铁烙锅，可烙的食物有山珍、海味、野菜。难怪人们说：“一锅容天下”。

原料：食用蔬菜（如莲花白、芹菜等）适量，肉类（猪肉、牛肉、鱼肉等）适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐调料：熟菜订伐斥和俪古筹汰船咯油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精制作方法：1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。

其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

五、贵州特色小吃

老城小吃的韵味——烙锅在外地，一提到凉都，就会想到烙锅，似乎这已成了凉都具有代表性的特色小吃。

是的，没错，烙锅是凉都特色中的特色。而大街小巷都有烙锅，哪里的烙锅最好吃呢？凉都亦称水城，而“凉都”是最近两年才流行的称呼，“水城”这个称呼则一直沿用。

场坝一带俗称老城，这里才是烙锅的发源地。如今，市民还有专门到老城吃烙锅的习惯。

老城烙锅多是街头摊点，并没有华丽的店面，但一直兴旺不衰。因为人们要的就是在街头吃小吃的感觉！随意在街头找一家烙锅摊围桌而坐，老板往锅里倒入菜油，放上杂七杂八的菜，顿时，一股香味弥漫开来。

迫不及待地翻搅着锅里的东西，想让它快点儿熟，一会儿，油滋滋地冒着，可以吃了，你一筷我一筷，香气腾腾，边烙吃边，边吃边聊，好不惬意！这里的小吃很集中，除了烙锅，还有冰浆、冰粉、凉粉、烧烤、特色炒饭和炖饭、汤圆、甜点、卤味等等，甜的咸的，热的冷的，香的辣的，应有尽有。在路边吃烙锅，不必把自己局限在油烟四起的店里，吃着这个摊的，看着那个摊的，看着看着，你就会禁不住再要碗冰粉或汤圆什么的，尝了辣的再品点甜的，吃了热的再喝点冷的，那种感觉真好！在街头吃小吃，与其说是吃，不如说是玩。

小吃的乐趣便在于此。老城小吃何以经久不衰？原因也许就在于此。

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六、贵州六盘水烙锅都有什么菜,谁能帮我列个菜单,我想开个店

回答不好希望你还采纳“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。

烙锅吃法特别，烙制后各种主料原味鲜美，2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。六盘水市历史悠久，饮食文化异彩纷呈。

水城烙锅以其独特的风味和民族民间文化，让知味者更钦慕。明末清初，吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民为逃避战乱，逃进深山中，取来瓦片，架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等食物充饥，不料人们竟发现这样烙出的食物，味鲜脆香，脍炙人口，确是人间美味。

之后，这种做法开始流行。不同的是，当时的瓦片，随着历史的变更，改成了土沙锅，沙锅如斗笠大小，中间突起边缘凹成一个槽，积了一些油，用棉刷蘸槽中的菜油，擦拭沙锅突起的部分，然后放上土豆和臭豆腐，木炭火在沙锅的底部，不动声色地将锅上的土豆和臭豆腐烤得吱吱作响，伴着一股诱人的芳香，围在沙锅四周的人食欲大增，大家争先恐后将烙熟的土豆和臭豆腐，蘸些特制的辣椒蘸水，放进口中，香、辣、麻、鲜的味道令人陶醉怡然。

热气腾腾的烙锅，让人热汗涔涔，红光满面。这“土里土气”的烙锅，随着时代的变迁，不但没有黯然失色，反而在新时代以它简便、快捷、味美的优势，为更多人所青睐。

现在，除了中高边低且带边不溢油和汁水的沙烙锅，又出现了带边的平底铁烙锅。而且，人们不再满足于吃土豆和臭豆腐，烙锅的内容已经增加到了几十个品种。

蔬菜类有韭菜、卷心菜、芹菜、黄瓜、南瓜、红辣椒、茄子，野菜有荠菜、蒿蒿菜、灰灰菜；水产类有：虾、蟹、鱿鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼；肉类有毛肚、牛肉、羊肉、猪肉、羊杂、鸡杂、鸡皮；山珍有蘑菇、木耳。熟食有煎鸡蛋、魔芋精、黄粑。

除了烙锅，还有蛋炒饭、怪噜饭、酸汤饭、米豆腐、汤圆等主食。这些菜虽然没有复杂工序（将烙熟的菜往蘸水里一蘸就可食用），但是在选菜、洗菜的过程中是很讲究的，要购买无公害的蔬菜；肉类不能是用饲料喂养的，必须是本地用粮食喂养的牲畜；服务员洗菜之前必须修剪指甲、洗净手，服务员不能戴首饰。

洗菜的过程是：先检、粗洗，再检，细洗，使装进盘中的菜，卫生美观。锅底下有红似辣椒的火，锅上有似火的红辣椒，近一两年，水城烙锅从水城走出，在贵州的安顺、毕节、兴义、遵义、贵阳和云南昆明等地均出现了火爆现象，将原来风行的“串串香”火锅挤出市场。

仅在贵阳就有了太慈桥、文昌北路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们原来吃“串串香”喝小啤酒的习惯已经转为吃烙锅喝啤酒了。

七、贵洲烙锅的资料

有人说烙锅的起源是贵州水城，烙锅起源于贵州的六盘水所辖的水城地区，由于水城地区位于贵州西部，地势海拔比较高，以前的水城地区常年阴雨绵绵，一下雨就象过冬天一样，家庭炒菜上桌不一会菜就凉了，老是要热菜，否则吃饭老是要吃冷菜，为此就人发明了吃烙锅的方法，在一个叫做“八家寨”的地方有人摆出了这烙锅的小吃，深受人们的喜爱，慢慢开分店开到了市区，生意红火，为之商家纷纷效仿，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地，在贵阳的夜市，小吃街，最多的摊子首数烙锅了，大都还打着“水城烙锅”的招牌。

一个个小园桌中间留出一个园洞，下面放一个蜂窝煤炉子，上面一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢，吃烙锅的人就围在边上就着小蘸碟慢慢的品味、喝酒。最早的烙锅只是烙土豆丝、土豆片、臭豆腐、碱豆腐，土豆五角钱一个，切成丝或切成片以吃客的喜欢为准，臭豆腐、碱豆腐也是五角钱一片，烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。

风味独特，“烫、辣、麻、香”人人喜爱，价廉物美，晚上常常听人说，“走吃烙锅去”，最普遍是当作夜宵食用。现在烙锅演变了什么食物都拿来烙，拿烙锅当作下饭菜的也为数不少。