一、酱茄子怎么做请教一下

酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 酱烧茄子 【原料】：茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白 糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

【制法】：1。将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

2。将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3。将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一 同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火， 待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。 。

二、请问酱茄条怎么做啊

教你两种酱茄条的做法：做法一 原料：猪肉，酱油，甜面酱，茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步骤：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。

（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。 本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。

应多翻动，以防干锅变糊。 这个菜口味较浓重 做法二 主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作： 1）、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2）、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3）、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可； 此文章已被阅读63次 。

三、请问做北京的酱茄子怎么做呀

酱茄子 原料配方： 茄子1千克， 精盐10克， 浓酱油75克， 辣椒面10克， 葱1棵 ，蒜末2.5克， 芝麻粒5克， 制作方法： 1.在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。

2.在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。 3.把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。

4.把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。

5.3~4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳。

四、酱茄子条怎么做的啊最好说的详细一点,,先在这里谢谢了

方法1 主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 方法2 【原料】：茄子500克、植物油500克、（实耗75）克甜面酱25克、白 糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

【制法】：1。将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。

2。将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。

3。将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一 同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火， 待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。

【特点】：咸鲜回甜、酱香浓郁。 方法3 原料配方： 茄子1千克， 精盐10克， 浓酱油75克， 辣椒面10克， 葱1棵 ，蒜末2。

5克， 芝麻粒5克， 制作方法： 1。在8月份选出细长、鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干水分，切成3厘米长的段，然后再把每段坚着劈成4份。

2。在切好的茄子上撒点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。

3。把葱剁成末，与酱油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起调成调料酱。

4。把茄子水分挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。

然后将按比例做好的凋料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。 方法4 原料：茄子--1/3个，甜面酱、白糖、盐、蒜末、鸡精、酱油--若干 制法 （1）茄子要先过油。

将茄子去皮切成小块，用油炒一下。 （2）然后，锅里留底油，放入大量蒜末，甜面酱炒香了，放茄子，盐，鸡精 （3）在炒好的茄子里加入高汤少许煮烂，加酱油、白糖调味，勾芡，起锅。

方法5 【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。 【做法】 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1.5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。

油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出..另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘 。

五、酱茄子怎么做

酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子辅料：嫩青豆调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒烹制方法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。

如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

酱爆茄子材料：茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。做法：将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。

肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。

茄子煲一斤茄子去皮切成两寸长三分宽条块，放清水中泡泡待用，红辣椒青辣椒各两个切成细丝，大蒜头三瓣捶茸，二两五花肉剁碎加生粉拌匀，一小节咸鱼剁碎。开油锅烧至八成热，放入沥干水份的茄子条，炸至柔软沥去油，油锅内放入少许油，稍热放入蒜茸`辣椒丝扁炒放少许盐，然后将肉末鱼末倒入锅中番炒放入老抽加入适当的水烧开！转入沙锅里，敦至水稠，茄子深红发亮，放入葱花味精即可！鱼香茄子煲材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。