一、做马卡龙需要什么

现在的微波炉一般能做马 卡龙的。

马 卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛 卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最 具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马 卡红”。“马 卡龙”是使用英语发音音译的结果。

二、马卡龙要怎么做 注意什么才不会失败

新手切忌只看食谱与文字性教程。

一定要结合网上的制作视频来看，马卡龙制作过程中的各种变数是文字与图片完全不能概括与详尽解释的。你问的细节问题也是即便这么告诉了你你也不可能在脱离动态教学的状态下理解的。

所以强烈建议问主去网上搜马卡龙制作的视频看。马卡龙不是蛋糕不是饼干不是面包更不是酱料，你看过各种视频后就会发现，每个制作者在不同环境与设备条件下做出来的马卡龙都是完全不同的！这意味着你做的马卡龙也需要各种微调才能达到某一种完美状态，所以还请精确计算。

总之预祝你成功，稍后我会附上一些对我有过帮助的网址。

三、马卡龙做法列表 马卡龙为什么那么贵

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点。主要材料杏仁粉的价格相当昴贵，一般是面粉的五倍，制作过程各种细节很考究，相对其他甜点来说失败率极高吧，不只是在国内卖得贵，即使在国外也不便宜。

第一次听到马卡龙这样的名字，我想任何人都会觉得，这到底是什么名字，当第一次听到这个叫马卡龙的东东的价格的时候，我想大多数人肯定心想马卡龙肯定是个很牛的东西。当第一次看到马卡龙的样子的时候，我想第一感觉就是这东西用啥做的，居然会这么贵！

马卡龙为什么那么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。

马卡龙为什么那么贵的原因之一还有马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料费用吧。

我们可以举个例子来说明一下马卡隆为什么那么贵。比如一份10粒装的马卡龙，差不多就按照150g重量计算吧，粗略计算里面大概含有杏仁粉30g差不多也就是4元，糖粉60g基本上是1.5元，蛋白1个相当于3毛钱，再加上2毛钱左右的少量砂糖，30g左右的中间的夹馅黑巧，大概就是3.5元，最后还有大概30g的淡奶油，按1.5元计算，最终得出的原材料成本就可以达到11元。根据了解一个540g标准重量的吐司面包，它的原材料成本计算一下差不多也才4~5元，然而面包店的卖价一般都要接近20元了。由此算来，马卡龙要卖到60~70元的高价也是可以理解的了。

以上就是马卡龙为什么那么贵的原因了。马卡龙是很贵，但是我想吃货们肯定也是非常喜欢的吧

四、马卡龙的做法（简单一点）

用料

花生仁 80克 蛋白 2个（75克）

细砂糖 120克

做法

1.晒干透的生花生仁，扭一扭去掉红衣

2.放入搅拌机打成粗粉

3.细砂糖用搅拌机打成糖粉

4.取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉，过筛

5.蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡

6.分次取花生粉加入到蛋白中，拌匀

7.拌好的面糊表面光滑，飘落下来花纹清晰

8.装入裱花袋，调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋

9.袋口剪直径约1CM口，在油布上直立挤出约2.5CM的圆

10. 放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间，直到表面不粘手，有小硬壳

11. 烤箱预热190度，放油布的烤盘下面，再垫一只烤盘，放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时，转160度烤盘移到下层，烤箱门稍打开一点，烤约12分钟左右

五、法式甜点马卡龙的制作方法是什么呢

做法：1。

将65克、细砂糖与杏仁粉混合均匀，放入食品料理机，研磨成极细的粉末。2。

将杏仁粉糖粉混合物过筛两次，无法通过筛网的结块、部分，可适当用勺子的背面按压。3。

将鸡蛋分离出蛋白，用电动打蛋器搅打至产生丰富的粗大泡沬后，分两次加入剩余的15克、细砂糖，每加入一次都充分搅打。 4。

持续使用电动打蛋器搅打至干性发泡（将一根筷子插在蛋白上，筷子能直立不倒）。5。

在过筛之后的杏仁粉糖粉混合物中加入打发的蛋白，翻拌均匀，直到蛋白糊成为可流动的浓稠状。如果要做彩色的马卡龙，则要在这一步滴入食用色素，搅拌均匀。

6。 将蛋白糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约3厘米的圆形。

7。 将马卡龙蛋白糊放置在通风的地方，等待半小时左右，直到表面风干、完全不黏手。

8。 将表面风干的马卡龙蛋白糊放入预热好的烤箱内，首先以180°C烤，注意观察马卡龙的状态，待裙边出现后，将温度调为140°C，再烤25分钟即可。

出炉放凉后，取下马卡龙，在两片、中间夹上自己喜欢的果酱、巧克力酱等。

六、马卡龙的做法不用烤箱

马卡龙的做法不用烤箱是不可能的，马卡龙没有烤箱是出不来裙边的效果的，不要异想天开，估计就算有烤箱，你这样的门外汉也不会做，因为即使我们这样经验丰富的老西点师也经常失败。

意式玫瑰马卡龙

材料

杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g

做法

1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。

2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。

3、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。

4、将步骤3煮至约110℃。

5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。

6、将打好的步骤5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。

7、将步骤6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。

8、将步骤7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。

9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。

七、马卡龙的配方和制作方法是什么

主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克 辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克 做法步骤： 1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。

2.称好蛋白，加入蛋白粉。 3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。

4.快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。 5.蛋白打到硬性发泡就可以了。

6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。 7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。

8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。 9.挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。

然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。

10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。 11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在 发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。

12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。

13.夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。 。

八、马卡龙制作秘诀 马卡龙好做吗

1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。

其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。 2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。

在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。

因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。

3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。

如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。

只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。 5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。

当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。 6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。

杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。

如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。

7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。

这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。

如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。 8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

九、马卡龙的制作方法及图片

在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的。

一个是戚风蛋糕。这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间。

所谓“戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功。后来，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了。

另一个就是马卡龙了。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。

马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。

马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。

马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。

虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。 如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙。

虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？ 【马卡龙（杏仁蛋白糖饼）】（参考分量：14片）配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克（约1个鸡蛋的蛋白），细砂糖15克，食用色素少许（可不用）烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。

制作过程：1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。 在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的。

一个是戚风蛋糕。这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间。

所谓“戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功。后来，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了。

另一个就是马卡龙了。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。

马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。

马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。

马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。

虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。 如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙。

虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？ 【马卡龙（杏仁蛋白糖饼）】（参考分量：14片）配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克（约1个鸡蛋的蛋白），细砂糖15克，食用色素少许（可不用）烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右。

制作过程：1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角）。 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。

这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。

先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会。

一、超简单的马卡龙怎么做

HHKayan的厨房 HHKayan

用料

杏仁粉 35G

糖粉 55G

可可粉 6G

蛋白 35G

砂糖 20G

内馅：甘纳许

黑巧克力（70%）以上 40G

淡奶油 40G

牛油 10G

超简单的马卡龙的做法

杏仁粉，糖粉和可可粉混合过筛超简单的马卡龙的做法 步骤1

蛋白分三次加入细糖，打至干性发泡超简单的马卡龙的做法 步骤2

一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可（搅拌的时候你感觉到有点阻力）超简单的马卡龙的做法 步骤3

把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~超简单的马卡龙的做法 步骤4

接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟超简单的马卡龙的做法 步骤5

表面形成一层硬壳，不粘手~（一定要不粘手！！！！！！）超简单的马卡龙的做法 步骤6

然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了超简单的马卡龙的做法 步骤7

内馅：甘纳许超简单的马卡龙的做法 步骤8

黑巧克力切碎放在一个小碗里，淡奶油加热，快沸腾的时候导入巧克力里超简单的马卡龙的做法 步骤9

静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀超简单的马卡龙的做法 步骤10

等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了