一、淀粉豆包括哪些

1.

玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米。

2.

木薯淀粉 说木薯淀粉之前，先说什么是生粉，生粉其实就是特指用于烹饪中的淀粉，一般家里大。

3.

豌豆淀粉 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆。

4.

红薯淀粉 红薯淀粉属于质量较差的

什么是淀粉豆_百度知道

二、豆类植物含淀粉和蛋白质比例多少是不是淀粉比蛋白质含量多呢

大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见.黄大豆的蛋白质含量达35%~45%，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一，大豆含25%~30%的碳水化合物，其中50%左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖.大豆的脂肪含量为15%~20%，传统用来生产豆油.大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%以上，油酸达30%以上，维生素E含量也很高，是一种优良的食用油脂除大豆之外，其他各种豆类也具有较高营养价值，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等.它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆.淀粉类豆类的淀粉含量达55%~60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中.它们的蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此也可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用.淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当.鲜豆类和豆芽中除含有丰富的蛋白质和矿物质外，其维生素B1和维生素C的含量较高；常被列入蔬菜类中.。