醉蟹钳的做法

一、请教下,谁知道醉蟹钳的做法

步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克，盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克（实耗30克）。

步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。

步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）。

二、请教下,谁知道醉蟹钳的做法

步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克，盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克（实耗30克）。

步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨慎）

三、麻辣醉蟹钳的做法

麻辣肉蟹

材料

主料：鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），

辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，

调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克

做法

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

四、香辣蟹钳与醉蟹钳的做法

香辣蟹钳：原料：螃蟹1个、姜末3克、葱5克、洋葱50克、玉米淀粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、干辣椒10克、香辣酱5克。

1、首先将螃蟹洗净。2、然后将葱切段。

3、接着将姜切末。4、之后将洋葱切成片。

5.、其次将螃蟹切块。6、再者将玉米淀粉和螃蟹搅匀。

7、之后起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。8、然后将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。

9、接着加入螃蟹和盐翻炒均匀。10、最后出锅，香辣蟹完成。

醉蟹钳：原料：大闸蟹300克、白酒100毫升、姜片5克、蒜片5克、葱段一个、线椒1根、小米椒适量、食用油5毫升、花椒5克、干辣椒适量、香叶2片、八角2个、醋15克、生抽15克、白砂糖20克、盐2克、米醋15克。1、首先去除大闸蟹脐部污物。

2、倒入食用油，油热放入花椒、干辣椒、香叶、八角、大火爆香。3、在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、盐。

4、放入炒好的香料，倒入小米椒，葱段，姜片，蒜片，小米椒、米醋，搅拌均匀。5、放入大闸蟹，裹上保鲜膜。

6、最后放入冰箱冷藏五天以上，即可食用。

五、秘制麻辣醉蟹钳的做法

秘制麻辣醉蟹钳的做法主料：鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

六、麻辣醉蟹钳的做法

麻辣肉蟹材料主料：鲜肉蟹500克一只，辣椒油15克（两人份），辅料：花椒碎末10克，芫茜5克，小红辣椒三四只，姜5克，调料：盐10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克做法1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

七、凉菜麻辣醉蟹钳的做法

用料雌蟹 15只，二两左右/只花雕 750g 香叶 5片桂皮 10g 八角 8个（茴香、大料）酱油 500ml（红烧酱油、老抽）清水 200ml 盐大量糖少许姜片数片蒜头半个酒糟 200g（可不用）花雕醉蟹的做法大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟加入酒糟拌匀倒入酱油，盐、糖，煮开后关火冷却至70度，加入姜片、蒜最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。

用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时等卤料冷却至室温，搅拌下把大闸蟹放入坛子码好倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了小贴士1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美 3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑 4、其实酒糟可以不放，自觉对味道没有损失 5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上盐、姜蒜和些许香料即可，可以代替前面的做的那个卤料，只要蟹重新用酒醉过即可 6、如果不高兴做卤料，可以用超市买的糟卤，回家煮过加盐和少许糖，以及姜蒜即可。

八、醉蟹钳的做法

用料

雌蟹 15只，二两左右/只

花雕 750g

香叶 5片

桂皮 10g

八角 8个（茴香、大料）

酱油 500ml（红烧酱油、老抽）

清水 200ml

盐大量

糖少许

姜片数片

蒜头半个

酒糟 200g（可不用）

花雕醉蟹的做法

大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水

准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

加入酒糟拌匀

倒入酱油，盐、糖，煮开后关火

冷却至70度，加入姜片、蒜

最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

等卤料冷却至室温，搅拌下

把大闸蟹放入坛子码好

倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

小贴士

1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美

3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑

4、其实酒糟可以不放。用料