一、做包子怎么发面才松软,如何发面蒸包子

先将酵母融于温水中，静置5分钟； 盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面；光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小（约1小时左右）； 准备好肉馅；（例：猪肉（前腿肉，7分瘦3分肥）剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀）；面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入； 蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵（约20分钟左右）； 开火，蒸20分钟；关火，待3分钟开盖即可。

发面： 一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。

一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。

接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。

经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

想蒸出成功的包子，总结三点： 和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要；蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

二、做包子时,发面的技巧

主要材料：

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法：

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用酵母发面（通常是快速发面法）

a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两， 温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

b.做法：

1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合

三、做包子怎么发面才松软

1、和面比例是基础。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。

水和面粉的比例1:2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

2、醒面环境最重要。 将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。

一般发酵要达到原来的2倍大就好了。 3、二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了，包好之后，不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

4、蒸制时间严把握。 蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。

这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了。 扩展资料：发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。 经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。

参考资料：百度百科-包子。