一、去除羊肉膻味的好方法有哪些

羊肉味道鲜美，其中含有丰富的营养，是冬季驱寒、滋补的佳品。

但是，许多人不喜欢羊肉的腥膻味，因此，不能经常食用羊肉。其实，如果烹调方法得当的话，在烹调过程中加入合适的调料，就能去掉羊肉的腥味。

下面一起来了解一下羊肉去膻的方法吧。（1）萝卜去膻法。

找一个白萝卜，并在萝卜戳上几个孔，将萝卜放入冷水中和羊肉一起煮，煮滚后将羊肉捞出，再进行单独的烹调，即可去除羊肉中的膻味。（2）米醋去膻法。

将羊肉洗净切好后，放人开水锅中，然后倒人一些米醋。一般来说，1斤羊肉可放1斤水、0。

5两醋。煮到开锅时，取出羊肉，羊肉上的膻气便可以消除了。

接着，再将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法烹制。（3）料酒去膻法。

将生羊肉在冷水中浸泡并清洗几遍，切成片、丝或小块之后装入盘中，然后在羊肉中加入适量的料酒、小苏打、食盐、白糖、味精、清水等调料，拌匀羊肉，等到羊肉充分吸收这些调料后，料酒和小苏打便可以充分除掉羊肉中的膻味了。 （4）葡萄干去膻法。

做羊肉汤或炖羊肉时，在其中放入几粒葡萄干也能除掉膻气味。（5）橘皮去膻法。

在炖羊肉时，将几个干橘皮放人锅中，煮沸一段时间后将橘皮捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可以去掉羊肉的膻味。此外，可在锅中放几粒绿豆或者延长羊肉的浸泡时间，都可以达到除去腥膻味的效果。

二、羊肉去膻味的最佳方法

，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。

★萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

★米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

★咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

★料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。

过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 ★浸泡除膻法。

将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 ★橘皮去膻法。

炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 ★核桃去膻法。

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 ★山楂去膻法。

山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。