一、怎么发面比例多少

材料：普通面粉2碗（平时吃饭的碗），老面做法：1、取老面用热水泡开，自然冷却；2、加入面粉和匀，揉至成面团；3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处.4、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些；5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；经验分享：1、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；2、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等.不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；3、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；4、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！。

二、如何发面

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

三、怎么发面又快又

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。

（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。 ） 10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。

如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。 15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会，可以开锅了。

四、蒸馒头如何发面

方法/步骤 酵母粉5g，倒进一碗温水中搅拌至完全溶解。

水温掌握在30-35度，用水去试感觉到温热不烫即可。水温过高或过低面都发不好。

怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 面粉倒进化好的酵母中，搅拌至大面雪化状。 怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 加水和成软硬适中的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵。

室内温度不同，发酵的时间2-4小时不等。冬天如果家里是地暖的话，可放在地上发酵，很快就会发好。

怎样发面蒸馒头 待面团发酵至原来的两倍大，用手一抓呈大片蜂窝状，就是发酵好了。 怎样发面蒸馒头 发酵好的面分成两团，在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑，搓成长条切成大小均匀的剂子，揉成馒头形状。

怎样发面蒸馒头 怎样发面蒸馒头 揉好的馒头醒15分钟左右，凉水入锅放蒸笼上蒸35分钟，关火静置不超过3分钟，再揭开锅盖热水腾腾松软可口的馒头就出锅了。 怎样发面蒸馒头 END 注意事项 步骤6揉好的馒头醒十五分钟左右，是蒸出又白又光滑的馒头的关键。

五、怎样发面又快又好

1、想要发面又快又好如下：首先准备材料有面粉、酵母。

2、接下来就是制作发面的具体步骤如下：

(1)高活性干酵母是一种可以食用的发酵菌，富含多种维生素和营养物质，而且容易被人体吸收，所以用干酵母发面最好了。

(2)发面的面粉一般都会用高筋面粉，用高筋面粉发面，蒸出来的食品，有劲道，而且会保持一定的形状。

(3)用酵母发面，面粉和酵母的比例是100克面粉，放入1克酵母的量，也就是100:1的比例。

(4)按比例将面粉和酵母放入盆中，加入温水将面粉搅拌成絮状，用温水和面，面团会发酵的快一些。

(5)用手将面和成面团，盖上盖发酵，面团要放在室温22°左右，保持一定的温度，面团才会发酵好，如果温度不够，可以在面盆上盖一块毛巾，保持面团的温度。

(6)当面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，大约需要1小时左右。

3、特别提示：

(1)发酵面团要用温水。

(2)发酵面团要盖上盖，保持面团温度。

六、做馒头时如何发面

在做馒头之前，我们需要发面。

面发得好了，蒸出来的馒头才能又好看又好吃。其实，发面的过程就是培养酵母菌的过程。

它的本质就是通过繁殖酵母菌而把少量的糖分解为水和二氧化碳。在蒸或烤的时候，面团中的这些二氧化碳小颗粒就会膨胀，从而使面团变得又白又软。

下面我们来看一下发面过程中需要注意的几个问题。首先，发面的最佳温度。

发面的最佳温度是27℃ ~30℃。因为面团在这个温度下，2 ~3小时便可以发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，可以适当调整发面用水的温度。春秋季节用40℃左右的温水，夏季可以用冷水，冬季可以用60℃~70℃的热水和面。

其次，蜂蜜可以代替发酵粉发面。将适量蜂蜜倒入和面水中进行和面，将面团揉匀后，放在盆内，盖上湿布，然后放到比较温暖的地方，让它发酵4~6小时。

等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。

再次，可以用啤酒发面。 啤酒馒头非常的松软可口，大家可以尝试一下。

和面时可以在面粉中加入些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。此外，还可用盐水发面。

发面时，如果放一点盐水进行调和，就可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。还需提醒大家的是，冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，可以缩短发酵时间，其效果也很好。