一、家常豆腐怎么做

参考菜谱一： 原料： 北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

做法： 1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段； 2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。 参考菜谱二： 材料：豆腐一块，黄瓜半根，胡萝卜一根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油和香油等少许，糖，盐适量。

1、豆腐切成片，厚度自定。黄瓜，胡萝卜也切成相应的菱形薄片。

葱切小段。 2、少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。

用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。 3、再将国内放少许油，待油热后放入葱花，胡萝卜片，翻炒。

4、最后将豆腐放入，淋少许酱油，盐，糖，湿淀粉。放黄瓜和虾仁。

继续翻炒，最后淋香油。即可出锅。

参考菜谱三： 豆腐500克，鸡蛋1只，葱姜共10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。 1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。

2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。 3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。

参考菜谱四： 原料：南豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0。2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。

制作过程： 1、南豆腐切成骨牌块，放入8成热油中炸至金黄色取出。 2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

3、锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖，下入豆腐，烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成川味--家常豆腐【原料】白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。 【制作过程】1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0。

7厘米厚的片。猪肉切片。

青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。

二、怎样制作家常豆腐

原材料：豆腐2块，面粉5勺，干香菇4个，青辣椒4 个，红辣椒1个，煎豆腐4片，高汤4杯 调味料：盐2勺，糖1.5勺，料酒2勺，酱油2.5勺 制作方法 1. 用一块布将豆腐擦干，将豆腐切成8等份，并撒上适量盐。

2. 豆腐块蘸上面粉，用中火在油锅里翻炸。 3. 煎豆腐入沸水中焯好，覆上凉水，切半。

4. 干香菇用水稍稍焯一下，去除菌柄，切半。 5. 清洗辣椒，每个辣椒保留0.8厘米长的梗，青辣椒、红辣椒皆然。

6. 在高汤中放入糖、料酒、酱油、炸过的豆腐，煎豆腐片、干香菇丝等，文火慢炖，最后加入青、红辣椒稍稍煮一下，保持辣椒不变色。

三、家常豆腐怎么做

一、家常黄金豆腐的做法： 【材料】 北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量 【做法】 1.豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。

2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。 3.放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。

4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。 二、茄汁嫩豆腐 窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加饱腹感，特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。

番茄和香菜都有助于消化，有排除积聚肠胃内脂肪的作用。 原料：嫩豆腐一块（约200g），番茄100g，干瑶柱（干贝）20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。 奇思妙制： 1、干瑶柱水泡，撕成丝状； 2、嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水； 3、番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡； 4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

三、酱烧豆腐 口味：家常味 主料：豆腐（700克）猪肉（肥瘦）（100克） 辅料：青蒜（50克） 调料：猪油（炼制）（100克）料酒（25克） 盐（7克）豆瓣辣酱（50克）味精（2克）香油（15克） 类别：家常菜 制作流程 1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分； 2、猪肉剁成末； 3、大蒜切成2厘米的段； 4、豆瓣辣酱要剁碎； 5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出； 6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香； 7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。 小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

四、松花豆腐 制作食材 豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯 调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙 制作流程 1、豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上； 2、皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上； 3、将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。 如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。

平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。 五、红烧豆腐 原料：豆腐1块、蒜苗1根 家常豆腐的做法照片（15张） 调料：糖、盐、酱油 将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺（根据个人喜欢增减）、盐（1小勺）、老抽酱油（2大勺）翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

下班后在菜场买一小块豆腐、几根蒜苗、一块生姜，应该是“顺手”之事；切豆腐、蒜苗、姜末不费时费事；旺火2分钟即可炒得——快！可以免去宝宝喊“饿”的“骚扰”，而且这道菜味道鲜美，营养价值高。 六、腊味家常豆腐 主料：豆腐 辅料：湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤 制作流程 1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块 2、青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用 3、将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄 4、豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油 5、坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香 6、下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香 7、下豆腐，翻炒均匀 8、下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可 [3] 七、鸭蛋豆腐 制作食材 豆腐250克，咸鸭蛋1~2个，青菜适量 制作流程 1、豆腐切成小块，青菜切碎； 2、咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥； 3、油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟； 4、出锅前洒上香油，青菜末出锅。

这道菜咸鲜可口，营养丰富，均衡。做法简单。

1、豆腐宜选用老豆腐； 2、为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。 3、咸鸭蛋的选量根据个人口味而定。

老豆腐在制作时较难入味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。 营养提示： 豆腐由于消化慢，消化不良的宝宝不宜多食。

八、香菇豆腐 【口味】：咸香 【难度】：切墩（初级） 【时间】：10-30分钟 【分类】：大众菜 豆制品 健康食谱 制作食材 主料：豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果 辅料：蚝油、盐、糖 制作流程 1、豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。既可以去豆腥味，豆腐也 家常豆腐成品图片（20张） 不易散。

2、香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。 3、锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。

4、再倒入竹笋翻炒入味。 5、倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。

6、煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻地翻动。再放入调味料。

7、再煮一会，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。

小提示：香菇和木耳、竹笋搭配，既有利于肝的生发，又不会发过头而生火，保肝的同时又能促进肝的排毒，很好的搭配。推荐大家试试。

九、蟹肉豆腐 主料：豆腐250克，蟹肉（100克），面粉（适量） 。

四、家常豆腐的制作唯独喜用青蒜吗

家常豆腐的制作唯独喜用青蒜，主要是因为它的碧绿色和清 新味，是菜肴颜色搭配中的反差法的运用。

中餐中，颜色的搭配主 要有两种方法：一是顺色。菜肴的所有用料，包括主料、配料和最 后所构成的颜色都是一样或是近乎一样的，要白全白，要红全红， 给人以色泽的统一美；二是反差色。

在原料选择和菜肴主体颜色 的构成上人为地由不同颜色组成，白与绿，白与红，绿与红等，给人 反差协调之美。 家常豆腐选用青蒜，形成鲜明的反差之色。

豆瓣酱的红亮、豆 腐的黄红、青蒜的碧绿同入一盘，合为一体，构成菜肴层次分明、浓淡有致的色泽风格。这样的色调效果，青蒜功不可没。

青蒜的清新鲜香可以给菜肴辣味以难得的缓解和调剂，使辣 味更醇香，辣味的程度更适中，辣味的口感更柔和。对于一个辣味 菜来讲，如果一种配料能具备和显示这些特点，就可以说，它的配 料选择是成功的（这样的原料选择目前也只限于名菜的制作，一般 的菜肴很难以这三条标准作为原则，因为一般餐馆还是以能卖出 食用为菜肴的制作目的，随意性很强）。

青蒜作为家常豆腐的最佳配料，烹制上是相当讲究火候的。 因为青蒜极为细嫩，在制菜时极易过火，过火会使青蒜的鲜绿之色 变得暗黄，使其鲜香味转化成一种沉闷的、说不出的一种气味，并 带有熟蒜的味道，这样的青蒜颜色、口味属异色异味，不符合菜肴 的质量。

如果青蒜在锅中受热时间过短，颜色倒是没问题了，但口味仍 然不符合菜肴的质量要求。因为青蒜生时带有较浓的辣味，虽然 没有大蒜那样浓烈，但还是很明显，它受热时间短，辣味没有到质 的改变，香辣气味没转化成为菜肴质量能够接受的鲜香味。

如果 火候运用得当，青蒜的这种生辣味是能够很好地得到转化的。