一、请问武汉三鲜豆皮怎么做

豆皮，湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有40年的历史。

“三鲜豆皮”是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

武汉三鲜豆皮食材： 肉丁（适量）、鸡蛋（1个）、冬笋丁（适量）、香菇（5朵）、面粉（适量）、香干（适量）、榨菜丁（适量）、糯米（两小杯）、生抽（适量）、盐（少许）、蚝油适量。 武汉三鲜豆皮的做法： 1、糯米提前泡一晚上，第二天早上用蒸锅蒸半小时，蒸好熟后焖个10分钟，别慌着揭锅盖。

2、蒸糯米的时候，就把肉丁，榨菜丁，笋丁，香菇丁切好，把肉丁用生粉和生抽腌上十分钟。 3、香菇用的干香菇，提前泡软。

4、炒锅倒油，依次下肉丁，香菇丁，笋丁，榨菜丁，大葱翻炒，加点热水，加料酒生抽，蚝油，醋，盐炒香，乘盘待用。 5、调面糊，中筋面粉加温水，不停搅拌，搅拌均匀，不要有小疙瘩。

6、煎蛋皮，先倒面糊，面糊差不多熟了，加一个鸡蛋，摊匀，翻面再煎下。 7、蛋皮煎好后，把糯米平铺上去，放入炒好的肉丁，笋丁，干丁，榨菜丁，放平后，倒一点油，翻面。

。

二、汉口名吃豆皮怎样做

豆皮的做法特别，是武汉独有的。

先用鸡蛋、面粉和水，加些调料，和成稀糊；锅底抹上油，把面糊均匀地摊在浅底儿锅里，形成一张如锅般大小的圆形蛋皮。把蒸熟的米饭均匀地铺到蛋皮上，用一种小铲子压实，米饭压实后约有2厘米厚。

之后，在这层白米饭上放上切得细碎的葱花、豆腐熏干、炖熟的瘦肉和肉皮、梅菜、笋，把这一层碎丁也用铲子压实，让它们粘在米饭层上。待到马不停蹄地把这些工序完成，最下面的蛋皮也已煎至金黄，这时，把这一锅豆皮整个地翻过来：熏干肉丁儿笋丁儿等在下，贴着锅底；金黄焦香的蛋皮在上，至此，一张豆皮已煎炙熟了。

三、武汉豆皮

武汉豆皮 原料： 面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜 做法： 1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱 7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可 做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

做法： 1、把面粉和绿豆粉以3:1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮. 2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。

拿出来晾凉。 3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆、榨菜丁等调味炒熟。

一定要留有汤汁！ 4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。 5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。

然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开米。

6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火。 武汉豆皮的做法 材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋 预备步骤： 1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。

2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。

蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。

方法： 加适量油在锅中转匀，中火加热； 然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火； 打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； 等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火； 将预备步骤1中做好的味料铺在上面； 再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的。

四、武汉哪家豆皮最好吃啊

汉阳华联对面的一家的好吃

民生甜食馆的也不错 好评很多

花桥二村往蔡家田方向啊，有个大武汉小吃，那里的牛肉豆皮，里面都是笋还有牛肉和干子丁

报纸杂志老写 汉阳五里爹爹的豆皮无比出名的

另外 这是网友给提供的资料 户部巷的小吃 正宗武汉人都说是哄外地人的。。。汗。。。。唉

发现地：汉阳墨水湖路

一个七十多岁的老人，手持蚌壳，在圆铁锅前熟练地摊着豆皮，一招一式，不禁让人心怀对传统小吃的尊敬。老人是武汉“豆皮二王”曾延龄的叔伯兄弟，十多年前带着家人在这里开了个早点铺，以做豆皮出了名。

摊豆皮的浆水是绿豆和大米磨的，散发着丝丝豆香，每锅豆皮都打进四个鸡蛋，老人说不能因偷工减料坏了豆皮的名声。豆皮里的糯米微带酱油色，这是加了猪油和盐炒了的。做馅子的猪肉丁也是先焯水，再炒，把汁炒出来，味道很鲜。豆皮蛋鲜、肉鲜、虾仁鲜融为一体，吃到嘴里第一口酥，第二口软，很有以往“老通城”豆皮的味道。豆皮是限量卖的，九点多钟就卖完了。

希望帮到你 谢谢！