肉夹馍饼的做法

一、肉夹馍饼怎么做

第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。

第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的口感是否筋道。第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于 “碗底的形状”。

第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。

二、肉夹馍饼的做法

面团原料：

3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分：

2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

做法：

1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

4、用老卤汁的话，把猪腿肉清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，用高压锅，大火烧开喷气后后转中小火接着煮大约二十到二十五分钟或者煮到自己喜欢的口感即可。

5、没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。

6、肉卤好后，捞出来，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，浇两勺肉汁，夹到烤好的馍里面，开吃吧！

三、请详细介绍一下肉夹馍的饼的制作方法及注意事项,谢谢

正宗传统肉夹馍的制作方法原料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

做法： 1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。

待面团完全膨胀 2、然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样 3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。

两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。

已经可以闻到香味儿了 4、面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了 5、在做卤肉看起来很香吧！！其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！ A、选肉很重要。

依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B、切小件。

加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C、加水过肉。 D、锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。西瓜皮卤肉材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做法： A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用； B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。 6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。

7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。 8、开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

四、肉夹馍的饼怎么做才酥

肉夹馍要酥，需要多加淀粉。

原料 3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。肉馅部分： 2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

做法 1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。 2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。

然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。 3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

制作过程 1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。 2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。 4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。 6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。

取一个，擀成长条，然后卷起。 7. 卷好后立起来，拍扁成饼。

8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。 9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。 11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中。

五、我想做肉夹馍的饼,请问怎样做我是一个做肉夹馍的,我的饼都是从别

材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量做法： 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。

盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2.然后切成等份，每份再揉揉，压扁，擀圆。 3.先烧热，不要放油。

把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。

盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还要膨胀一点儿，松松软软很好吃。 5.做卤肉 A选肉很重要。

依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。

加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。 6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着 8.开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

六、肉夹馍的饼做法配料表

主料：高筋粉、盐方法首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。

首先我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。

除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。

并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。

需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。上面的就是肉夹馍中馍的做法。

下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。

我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。

选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。

然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。

这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。

我们除了需要知道肉夹馍的配方外，还需要知道，如果辨别真假材料，毕竟每个材料，都是真假，好坏之分。如果是质量差，甚至的假的材料的话，做出来的肉夹馍味道肯定不好。

例如，最常见的八角也有假货。八角的假货是什么？是草莽，俗称假八角，因为草莽有十一个角，但是跟八角很相似，所以不良商家就会与八角一起混合出售。

肉夹馍想要做好，做正宗，真的不容易，如果没有接触过小吃的新手朋友来说，想从肉夹馍上获得人生的第一桶金，首先，就是找个靠谱，并且愿意教你真本事的好师傅，这样，才能更快的入门。我们把香料炒过后，还需要炒糖色。

所谓的炒糖色，就是在锅里放入糖（想要味道出众，最好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。这里需要注意的细节，就是炒制糖色的时候，一定得用小火，如果把糖色炒老的话，那么煮出来的肉，会有发苦的感觉。

有些时候，很多东西都是细节决定成败。如果你不精益求精的话，很难在激烈的小吃市场中，取的很好的成绩。

最后，我们把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入锅里煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，第一是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉。

这样会在增加成本。如果需要加入鸡蛋，烤肠之类的，也是在卤肉的锅里卤。

最后，我们为了降低成本，在肉剁成末的时候，适当的加点青椒，这样成本会低一点。做小吃，做的就是回头客。

一定要有回头客，要不然，生意很难做下去。除非是在火车站，汽车站那种做一次性的生意，否则在其他地方，没有回头客，很难生存。

想要有回头客，必须有个好口味。例如，之前有个山东的同行，他也是做肉夹馍的，但是不正宗，因为他是在小吃学校学的，根本不正宗。

一天就卖20-30个馍，而且，很多都是新人，很难看到回头客。他做了半个月，快坚持不下去了，就找到我，跟我系统的学习了正宗陕西腊汁肉夹馍的做法后，回去重新开张了，半个月后，销量就突破150了。

所以，好味道，才是做好肉夹馍的核心所在。

七、我想知道肉夹馍的饼怎么做

肉夹馍的做法如下：肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。很多人都做过肉夹馍，当然，每个家庭做法都不一样，但是都不外乎一个“好吃”。

我们家俩男人吃的那叫一个香呀，老公说这个吃起来才有意思，肉足，味香，宝宝也很爱吃哦。原料：面粉适量，酵母适量，水适量，植物油1大匙，带皮前腿猪肉适量，香菜适量，青椒适量，葱2段，冰糖1小匙，姜2片，盐1匙，炖肉料包一份，老抽1大匙，生抽2匙，水适量。

做法：1. 将酵母、植物油、面粉放入盆中，倒入温水，用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。2. 用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

3. 取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，揪成小一点的面剂子。4. 取一个面团滚圆后用擀面杖擀成圆形面饼。

5. 平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。6. 把猪肉洗净放入锅中，倒入清水，大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

7. 准备好卤料8. 将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水，用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖等。9. 炖煮2小时左右。

10. 香菜和青椒洗净备用。11. 香菜和青椒洗净备用。

12. 把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入拌好的肉菜即可。小贴士：炖肉后留下来的汤汁，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好，老卤汤做出来的更香。

八、肉夹馍的饼怎么做窍门

用料白吉馍的材料：（6个量）面粉300克，温水100克，酵母1克腊汁肉：五花猪肉，大葱，姜片。

卤料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香纱，丁香，桂皮，香叶，花椒，良姜（根据肉的多少调节香料的多少）如果嫌香料太麻烦，只用桂皮、香叶、八角、葱段姜片即可。调味料：生抽，老抽，盐，冰糖，料酒堂妈教你做肉夹馍的做法卤料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香纱，丁香，桂皮，香叶，花椒，良姜（根据肉的多少调节香料的多少）如果嫌香料太麻烦，只用桂皮、香叶、八角、葱段姜片即可。

装进茶包中先将五花猪肉洗净五花肉切成大块用冷水加姜片焯水盖上盖子煮一会捞出控水然后用厨房纸擦干。大葱切段，生姜切片。

炒锅烧热，放入少许油，放入冰糖熬化加入肉块几面都煎黄，小心溅油放入大葱段和姜片，加入适量食盐倒入生抽加入老抽再加入两勺料酒各种香料放入卤料包里备用大火烧开后转小火加盖焖制60分钟，高压锅30分钟即可 .焖至用筷子可以插入肉块，备用准备白吉馍的材料将酵母放入少许温水中搅拌至完全溶化将面粉加入酵母水加入一点食盐用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后用手将面揉成团，盖上保鲜膜，醒发35分钟将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑分成小份。将面团搓成长条状搓成锥状用擀面棍将长条擀扁由上向下卷成柱再将圆柱形用手掌按扁。

擀面棍将其擀成圆饼，盖上保鲜膜静置20分钟。平底锅烧热，放入圆饼转小火，双面煎黄移至烤箱160度上下火烤制5分钟最佳。

如果没有烤箱，平底锅加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙一会就好。烤好的白吉馍青椒切丁捞几块肉腊肉用菜刀切在粗颗粒状可以加一些青椒丁将烙好的馍由中间割开再填入肉馅即可肉夹馍配凉皮，完美！太诱人了！啊呜就是一口，香！。