一、马拉糕怎麽做

做法1 原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克（我觉得可能是发酵粉），硷适量，发粉1钱，熟猪油1两。

做法： 鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。 注意方盘底部要抹油，以防沾底。

做法2： 材料：中筋面粉（fluten flour，就是含麦量一半左右的面粉）1又二分之一杯，鸡蛋3个。 调味料： A 奶水二分之一杯，白醋一小匙 B 泡打粉（BAKING POWDER）2小匙 C 糖二分之一杯，蛋黄粉一大匙（这个。

。既然有蛋了，我觉得可有可无） D 小苏打（SODA POWDER）三分之一小匙，香草精二分之一小匙（不那么讲究的连这个也算了吧） 作法： 1。

将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用。 2。

面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊。 3。

在模型（四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做）底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了。 做法3： 原料： 面粉：半斤 白糖：适量 鸡蛋：4or5个 发酵粉：1勺 清水：适量 葡萄干、枸杞、瓜仔仁 工具： 消毒沙布一块 做法： 1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆； 2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。 。

二、如何做马拉糕我很想食马拉糕,但不知怎样做,有那个师傅肯赐教

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。

其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

原料：老面500克 高筋面粉75克 白糖500克 吉士粉35克 奶粉35克 鸡蛋液8个 泡打粉12克 化鸡油150克 陈村枧水适量 色拉油少许 制法： 1ر面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。 2ر将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。

接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。 3ر待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

制作中还应注意以下几方面的问题： 1ر老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。 2ر如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。

在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2~3个小时。 制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。

3ر要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

4ر还可用蒸化的黄油代替化鸡油。 在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。

如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。 。

三、谁能告诉我,马拉糕怎样整的

主料 1。

低筋面粉110公克，泡打粉3/4小匙，卡士达粉10公克，细砂糖110公克 2。蛋150公克 3。

三花奶水30公克 4。沙拉油45公克 5。

小苏打粉1/2小匙，水2大匙 份量 装饰烤糕饼模型（大）1个 辅料 泡打粉200克，果脯500克，瓜子仁250克，水3。 25公斤。

制作 1。小碗盛载牛油，室温溶化。

2。将蛋及糖打起至轻身（好似平时煎蛋咁），加入自发粉及吉士粉。

拌匀。 3。

加入奶、牛油打匀 4。放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分钟。

5。如用烤炉： a）预热烤炉180度摄氏、10分钟； b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情况而定，器皿需适用于烤炉） c）将蛋糕取出，以竹签挿入中央处至底，抽出，如竹签没粘有糊浆，熟了。

不然，要续烘烤。 d）蛋糕熟了，取出。

要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾； e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。 提示 卡士达粉即为制作克林姆等奶油馅的材料，加入可使马拉糕质地更为细致，在超市或食品材料行皆有售。

三花奶水即为蒸发奶水，是将鲜奶水份蒸发约60%而制成的，在一般超市即可买到。 制作中还应注意以下几方面的问题 1。

老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。 2。

如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。 在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2~3个小时。

制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。 3。

要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

4。还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

四、香港的马拉糕是怎么做出来

五粮马拉糕的普通做法如下： 做法1 原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克（香料粉），碱适量，发粉1钱，熟猪油1两。

做法： 鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。 注意方盘底部要抹油，以防沾底。

[编辑本段]做法2： 材料：中筋面粉（fluten flour，就是含麦量一半左右的面粉）1又二分之一杯，鸡蛋3个。 调味料： A 奶水二分之一杯，白醋一小匙 B 泡打粉（BAKING POWDER）2小匙 C 糖二分之一杯，蛋黄粉一大匙（这个。

。既然有蛋了，我觉得可有可无） D 小苏打（SODA POWDER）三分之一小匙，香草精二分之一小匙（不那么讲究的连这个也算了吧） 作法： 1。

将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用。 2。

面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊。 3。

在模型（四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做）底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了。 注意事项： 1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用牙签插入，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。

2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液最好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。 3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。

4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。如果都用白糖，可以适当再酌减些。

我喜欢一半白糖一半红糖。 5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。

不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。

6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。 7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。

8、最后再啰嗦一句，马拉糕的难点就在于发酵和分层上。分层上面说了，而发酵，过了则皱皮或塌陷，不足则起大泡、内部裂口，多摸索几次，跟包子发酵一样，并不难掌握。

[编辑本段]做法3： 原料： 面粉：半斤 白糖：适量 鸡蛋：4or5个 发酵粉：1勺 清水：适量 葡萄干、枸杞、瓜仔仁 工具： 消毒沙布一块 做法： 1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆； 2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。 提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。”

五、马拉糕的做法和配方

马拉糕的做法 用料：低筋面粉125克、红糖80克、牛奶（常温）85克、鸡蛋（常温）2个、泡打粉7克、无盐黄油25g 1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉； 2、然后把鸡蛋打进盆里，再用搅拌器把鸡蛋快速打散； 3、加入牛奶、红糖搅拌均匀（这里用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态）； 4、筛入低筋面粉和泡打粉，轻柔“Z”字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。

5、再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。

6、完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。 7、蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟（水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水）。

8、蒸好后不用焖，直接出锅即可。吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热。

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