一、酸菜鱼片的做法

用料 主料 草鱼（片）200克 辅料 酸菜 100克 鸡蛋清 20克 白芝麻 1把 调料 色拉油 50毫升 食盐 2克 姜 6片 蒜 6瓣 花椒 30克 料酒 10毫升 淀粉 10克 红尖椒 10个 水 500毫升

酸菜鱼片的做法

1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣

2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟

3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香

4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色

5.加入一碗的开水，大火煮沸

6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用

7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻

8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上

9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用

二、酸菜鱼片的做法是什么

用料：鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml

做法：1. 准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣 2. 提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟 3. 锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香 4. 下鱼片，慢慢炒至鱼片变色 5. 加入一碗的开水，大火煮沸 6. 加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用 7. 另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻 8. 滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上 9. 一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用 小贴士：1、3分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上。 2、鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理。 3、姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥。 4、酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧。

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三、酸菜鱼片的做法,酸菜鱼片怎么做好吃,酸菜鱼片

再淋上热油、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；33、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；1010、将汤底过滤一下放入；1212、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；1313，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；22、鱼骨挑出备用、加鸡精和盐调味，让卖鱼的大爷帮我片好的、再将鱼片放入烫熟；1111、配料准备，酸菜切小断；66、加入高汤烧开；99，入锅炒至5成熟、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；88、花椒、干辣椒爆香；77;44、盛入容器内垫底备用；55、豆芽菜洗净：我买了火杀的草鱼尾食材明细草鱼尾1000克豆芽菜200克酸菜200克泡椒10个左右葱花适量姜片3片蒜瓣5个桂皮1个八角1个干辣椒6个花椒10粒左右盐1茶匙鸡精适量高汤适量腌鱼料：适量料酒2汤匙淀粉1汤匙蛋清1个酸辣口味烧工艺半小时耗时普通难度酸菜鱼片的做法步骤11、食材准备。

四、酸菜鱼片的制作流程是怎么样的,

酸菜鱼

主料： 鲜草鱼1尾1250克、泡青菜200克 、姜 15克、味精1克 、蒜10克 、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、

川盐5克 、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克 、花椒1克

做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。

2. 将鱼宰杀干净，待用；

3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；

4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；

5.鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；

后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

五、酸菜鱼片的做法

用料 主料 草鱼（片）200克 辅料 酸菜 100克 鸡蛋清 20克 白芝麻 1把 调料 色拉油 50毫升 食盐 2克 姜 6片 蒜 6瓣 花椒 30克 料酒 10毫升 淀粉 10克 红尖椒 10个 水 500毫升酸菜鱼片的做法1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色5.加入一碗的开水，大火煮沸6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用7.另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻8.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上9.一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。

六、酸菜鱼的做法怎么做酸菜鱼好吃

特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

七、酸菜鱼片粉的做法

材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克

配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片 3片、蒜瓣 5瓣、桂皮 1个、八角 1个、干辣椒 6个、花椒 10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤 适量

腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、鸡蛋白 1个、盐 1茶匙

步骤：

1.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右

2.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用

3.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香

4.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开

5.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟

6.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器

7.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌