一、怎么做蛋炒饭

http://food.icxo.com/htmlnews/2005/05/30/604849.htmDIY 自制葱香蛋炒饭[图解]http://www.jxzqcb.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=26&id=503图解扬州炒饭全部过程http://cookiecarnival.blogdriver.com/cookiecarnival/1012198.html图解炒饭（多种炒饭）http://www.milktea.net/articles/2006/food/2559.html美味咖喱炒饭DIY（图解全过程）http://www.xyltw.com/bbsxp/printpage.asp?BoardID=7&ID=16145我的蛋炒饭是这样做的~~[图解]http://www.ha263.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=37&id=88家庭自制菠萝海鲜炒饭[图解]别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。

当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。1. 饭必须是隔夜饭。

主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。

实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

一 基本法：香葱蛋炒饭1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

5. 起锅前加葱白翻炒几下。二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）1. 同上2. 同上3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末4. 同一.35. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6. 同一.4,5三 三位一体：菜脯蛋炒饭（高蛋白，叶绿素，淀粉兼得）1. 同一.1,22. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。3. 同一.3,4,5四 胡适家的蛋炒饭据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。4. 倒油，大火翻炒至金黄色。

加入葱白。不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

蛋炒饭的宗旨一定是简单。严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。

讲究的是舌尖对咸淡的感觉。至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了1.香肠蛋炒饭？？材料：？？香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

？？？？作法：？？1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。？？2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

？？3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。？？4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

？？2.火腿蛋炒饭？？？？材料：？？白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。？？？？作法：？？1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

？？2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。？？？？3.扬州炒饭？？材料：？？白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

？？？？作法：？？1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

？？2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。！！另外哦：大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。

炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。

直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。

这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。

切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。

然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

二、鸡蛋炒饭怎么做

难度：切墩（初级） 时间：10-30分钟

主料

鸡蛋两个 隔夜剩米饭适量

葱花少许

辅料

盐适量

蛋炒饭的做法步骤

1. 鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用

2. 锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出

3. 锅内留底油，又热后放入葱花爆香

4. 加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐

5. 将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎

6. 鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了

蛋炒饭的做法视频

小贴士

炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适！葱花炒成稍稍有点糊的话比较香啊！

三、求炒蛋炒饭的详细步骤

一、用料

主料：

米饭1小碗、鸡蛋1个

调料：食盐、葱、姜、植物油。

二、做法

1.取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去

2.用筷子把鸡蛋打散

3.米饭倒入鸡蛋液内

4.米饭中加入少许盐进行调味

5.加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香

6.放入少许姜末

7.加入适量葱末

8.用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液

9.将米饭盒子，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔。放微波炉中，高火3分钟即可

10.微波完后，米饭会因为蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一搅拌，很容易就搅拌开了，好啦，开吃吧

四、蛋炒饭制作过程

香肠蛋炒饭的做法

炒饭配料：

白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

制作过程：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；

4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

什锦蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。

制作过程：

1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末；

3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

温馨提示：

可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

营养价值：

1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用；

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。

鸡丝蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。

制作过程：

1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3.葱洗净切成葱花，备用；

4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。

温馨提示：

主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭的做法

炒饭配料：

白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

制作过程：

1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁；

2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出；

3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟；

4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。

咸菜蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

制作过程：

1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水；

2.取小葱几根，只要葱白，切成末；

3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；

4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好；

5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；

6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状；

7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

炒好蛋炒饭的窍门

1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多；

2.冷饭下锅慢慢铲松别加水；

3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎；

4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散；

5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的；

6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了；

7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。

转自：http://www.chizone.cn/JiaChangFan/2007-10-19/DanChaoFanDeZuoFa.htm

五、蛋炒饭制作过程

蛋炒饭-简单做法

主料：大米饭一碗，鸡蛋两个。

蛋炒饭

配料：油、盐、葱花、花椒面等。

做法：

先将鸡蛋两个打好搅均，放入油锅里炒熟，然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，然后就可以出锅了。

关键：

1.饭要东北大米，南方大米不行。要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。

2，油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。

3.葱花要后放。

4.鸡蛋一定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎，絮状为佳。

5.火候要以300-500度为宜。

说明：刚煮好或蒸好的米饭不宜马上用来做蛋炒饭的。

要将米饭在18度以下放几小时，待米饭表面的水分凉干，米粒表面会有米油的物质。

六、蛋炒饭的制作过程100字

两种 按需要 请自选

方法一、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

七、蛋炒饭怎么做,要详细步骤

炒好蛋炒饭的窍门： 1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多； 2.冷饭下锅慢慢铲松别加水； 3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎； 4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散； 5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的； 6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

步骤一：这里有两种方法，一种是把鸡蛋在碗中打散，倒入盛米饭的大碗中，搅拌均匀，静放几分钟，让米饭充分吸收蛋汁，待炒。这种方法炒出的米饭是金黄色的，叫做黄金蛋炒饭，米饭吃起来有一种香香的鸡蛋味儿。

另外一种就是把鸡蛋打散放一点盐后在热锅里稍微炒熟，盛出待用。随大家喜欢啦。

步骤二：将青椒切成小细丝，午餐肉切成小丁（这里的配料大家可以随便搭配，自己喜欢的就可以），蒜切片，葱切小丁。 步骤三：先炒熟配料，在热油锅中下蒜片爆锅，放入青椒丝，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放盐，出锅待用。

步骤四：在热油锅中放入葱（葱是炒米饭的灵魂），出了香味儿后放入米饭，快速翻炒，倒入一点儿酱油，一点儿料酒（料酒的作用是让米饭中的水分充分蒸发），一汤匙白糖，适量盐，继续翻炒，在步骤一中用第二种方法的这时放入炒熟的鸡蛋，炒碎。然后将炒好的配料倒入米饭中，翻炒均匀，盛盘，香喷喷的炒米饭就做好啦！ 还有就是做炒米饭一次最多做两人份的，那样会好做一些。