猪肝炒什么

一、猪肝炒什么好吃

可以炒辣子，或者和青色红色甜椒一起炒，美观又美味

还可以炒蒜苗，炒荷兰豆等等

还有青椒、洋葱、芹菜等等！

以下是爆炒猪肝的几种做法！

（一）蒜苔猪肝爆炒

原料：

猪肝、蒜苔。

做法：

1、猪肝洗净切片，大小随意。

2、蒜苔切小粒，备用。

3、锅里放底油，烧至九成热，下葱蒜干椒爆香，再下猪肝片翻炒，最后放蒜苔，加适量的盐、白糖、白醋调味。

（二）溜炒猪肝

1，猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末

2，将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆

3，锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用

4，锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀，

5，加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可

（三）芹菜炒猪肝

主料：芹菜 350克

辅料：猪肝 75克

调料：料酒 10克酱油 5克盐 4克味精 2克大葱 10克姜 10克八角 15克花椒粉 1克淀粉（豌豆） 10克花生油 60克香油 10克各适量

制作工艺

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

（四）洋葱炒猪肝的

做法：

1. 洋葱切条；

2. 葱切斜段；

3. 姜切成屑；

4. 猪肝切片备用；

5. 猪肝放入滚水中烫5秒钟，颜色一变即捞出，过水冷；

6. 加生粉、酱油、胡椒粉、糖、料酒腌10分钟；

7. 先以小火炒香洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改大火炒；

8. 再加味精、淋麻油拌炒均匀即可出锅。

食物相克猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

（五）酸菜炒猪肝——香港特色菜~~

做法：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即可。

备注：（爆炒猪肝的时候按各人口味不同而爆炒时间不同，喜欢吃嫩滑的时间短些，喜欢香脆的时间长些）

二、爆炒猪肝怎样炒

原料：主料：猪肝200克；配料：冬笋50克，青蒜10克，植物油50克，酱油15克，香油、白糖、团粉、食盐、葱、姜等适量。

制作方法：将猪肝洗净，剖开，剞十字花刀，再切成块，用团粉和食盐拌匀。将锅置火上，放油烧热，放入猪肝炸一下捞出，控油；把冬笋切成片，葱姜成末；原锅内留少许底油上火，下青蒜末爆炒一下，加酱油、白糖和适量清水后，用团粉勾芡，最后放入青蒜段和肝花，翻炒均匀后，淋香油，盛盘即可。

营养素含量：此食谱能提供蛋白质39。6克，脂肪50。

0克，能量716。0千卡。

2、爆炒猪肝东北菜【北菜】猪肝6两、水发木耳1/2杯、孛荠5粒、胡萝卜片15片、小黄瓜1条、大蒜片10片、姜片5片、葱段15小段（1）酱油1/2大匙、酒1/2大匙、太白粉1大匙、盐、胡椒粉各1/4茶匙（2）酱油1大匙、酒1/2大匙、唐1/2茶匙、盐1/4茶匙、太白粉2茶匙、麻油少许 1、猪肝切成薄片后，用（1）拌匀腌2-3分钟，即全部倒入滚水中烫5秒钟，马上捞起、沥干。孛荠和黄瓜分别切片； 2、起油锅用2大匙油爆炒大蒜与姜片，并放下黄瓜片、孛荠片、胡萝卜片与木耳。

淋下2大匙清水，用大火拌炒，加入猪肝片同炒数下； 3、倒下调匀的调味料（2），再用大火拌炒均匀，只有黏性时即可熄火； 4、撒下葱段，立刻盛到碟内上桌。全部。